酱酒为什么要用基酒＋老酒勾调？

所有酱香酒都要用基酒和老酒勾兑。那么，基酒和老酒有什么区别呢？

基酒:即从生产到窖藏持续5年的酒可称为基酒。

老酒:6-30年，甚至50年，都可以称为老酒。

基酒的口感特点是甜、辣(基酒酒精度高，对口腔刺激大)、苦(粮食酒会有苦味，随着年份的增加苦味会变淡)。

老酒的口感特点是咸(因为老酒中脂类物质含量高，咸味重)和涩(和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，因为含有单宁)。高粱中的单宁也类似)，酸类(不饱和脂肪酸和醋酸)。

所以基酒可以直接入口，但是吃起来麻辣浓郁，而且由于脂类物质含量低，风味较淡。

老酒将分为两个阶段:

6-15年陈酿葡萄酒怎么做米粉

这一时期的老酒虽然可以直接饮用，但口味单一单调。不过还是比新酒更柔和更香。

超过15年的葡萄酒

这段时间的老酒不建议小舍直接喝。华隆食品

因为这年份的老酒富含脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差。尝起来没有基酒那么辣那么甜，但是更酸更咸。老酒可能比基酒更难喝。

说了这几点，你应该明白为什么要把基酒和老酒混在一起了。

其实，酱香酒的勾兑，就是将多种不同年份的酒，为了调和酸甜苦辣涩五味，使口味更加协调，优势互补的一种酱香酒。

然而，在现实生活中，一些饮酒者往往混淆酒精和酱油的勾兑。其实两者差别太大了，根本无法相提并论。所以喝酒的人不谈酱油和酒勾兑是假酒。只要他们多了解一些，就可以成为懂酒的老酒粉~黑木耳的做法