原创 纵横京城四百年，当之无愧的鲁菜第一大帮，烟台福山帮的传奇过往

说到中国美食，许多人会想到八大菜系，而在八大菜系中排名第一的鲁菜因其技术含量高、技法体系复杂、历史文化悠久而被各界美食家津津乐道，长期以来一直是中国御膳中最重要的菜系。经过长期的发展演变，鲁菜逐渐形成了两大流派，即以浮山帮为代表的胶东派和包括泰安等西部城市在内的济南派。今天，让我们一起来看看发源于烟台的“福山帮”的过去。

烟台鲁菜文化博物馆

烟台有着悠久的烹饪历史和丰富的饮食文化。是中国四大菜系之首鲁菜的发源地，中国“鲁菜之乡”。特别是一些以福山菜为基础的地方菜肴风味独特，值得称赞。富山来在春秋战国时期就有历史记载。据《烟台福山县志》记载，早在明末清初，烟台人就进入北京，把烟台菜带到了北京。也是在明清时期，福山名菜佳肴从民间进入皇宫宫廷，成为皇帝享用的御膳。之后，许多著名的京都菜肴和菜肴被厨师福山带回福山。

鲁菜之乡称号标志

在福山，几乎每个家庭主妇都会做一手好菜，造就了一批代代相传的烹饪世家。来自海边的“浮山帮”特别擅长制作海鲜，它在北京已有400至500年的历史。从明朝到清末，甚至20世纪20年代前后，北京的大酒楼大多是“浮山帮”。创办《南京晨报》和《南京人民日报》的张友銮先生曾为《中国烹饪》撰文:“五六十年前，北京著名的堂、楼、园、居、春等餐馆都是山东人，厨房里的厨师都是胶东口音。”

葱焖海参

烟台开埠后，为满足五湖四海烟商不同饮食习惯的要求，烟台的餐饮业不断改进和完善地方美食特色，同时引进了京菜、粤菜、闽菜和川菜。因此，在开埠之后，烟台的餐饮业也得到了新发展之前的氛围。作为鲁菜的两大代表之一，烟台菜在清末民初形成了招牌，并逐渐走向全国人民的餐桌。烟台餐饮业最繁荣的时期出现在上世纪二三十年代，烟台山下的太平街和市中心的儒林街形成了当时餐饮业的中心。当时有许多著名的餐馆，如松竹楼、大乐天、通和楼、同顺堂等。，以及后起之秀蓬莱春、松竹林和小乐天，它们都曾是著名的餐馆。小馒头

北京东兴大厦

著名文学评论家、散文家梁实秋一生写了许多关于美食的文章，其中有大量关于烟台美食的描写。他从未去过烟台，对烟台的印象来自当时北京的烟台饭店。当时有一句流传全国的俗语:“要想吃好饭，就围着浮山转”，至今仍让浮山人津津乐道。需要指出的是，上面提到的“要想吃顿好的，就绕着福山转”并不是指现在烟台福山的地方，而是指烟台福山的厨师，意思是要想吃顿好的，就绕着烟台的厨师转。例如，在北京的许多著名餐馆中，八大名楼中有六家为浮山人所有，惠丰堂、清和堂、福寿堂、惠仙堂和其他著名餐馆，八中段同和居都是以烹饪浮山菜而闻名的山东餐馆。鹅肉怎么做好吃

克莱顿酒店旧址

除了鲁菜，作为沿海通商口岸和重要的人货聚集地，烟台在民国时期汇聚了国内外众多特色美食。到现在，你仍然可以在烟台的老街上看到这些中西合璧、独具特色的百年老店。

位于芝罘区朝阳街的同和城南圩店旧址建于1925年。同和城南圩店开业于1930年，是前店后厂的格局。它由浙江人经营，专门制作南方小吃。货物主要来自华南地区，如笋干、火腿和厚朴片。

位于烟台市芝罘区朝阳街43号的克莱顿酒店旧址是一家俄式酒店，于1901年落成。1912年8月20日，孙中山先生来烟台时曾下榻于此。

位于芝罘区广东街的中兴楼餐厅旧址建于1920年。中兴楼餐厅于1939年开业，有中餐和西餐。它的名菜包括烤鱼翅、炖甲鱼、芙蓉鸡片和汤爆肚。1945年10月，烟台市政府在这里两次宴请中美谈判的美国代表。

大罗田酒楼旧址位于芝罘区小太平街道，建于1924年。大罗田酒家于1925年前后开业，股东为邹自民、崔宝生等当时烟台著名商人。因此，它成了接待官僚、士绅和商人的特殊场所。烹饪以炸鱼片闻名。

位于芝罘区富民街的悦来站客栈旧址建于1920年。悦来站客栈于1930年开业。它经营酒店和餐馆，经常接待前来吸烟的高级官员、商人和京剧演员。红烧肉怎么做