普洱茶 需要慢慢品

关于品茶，自古以来不乏经验。古人说品茶是九难十三宜。陆羽在《茶经六饮》中说:“茶产于九难，一次做，二次分，三器，四火，五水，六炙，七末，八煮，九醉。”由此可见，从采摘到饮用的九道工序，要做好并不容易。

《易·茶注》关于“茶适”有十三条:一、无事；第二，当好客人；第三，安静地坐着；第四，背诵诗歌；第五，选择诚实；第六，流浪；第七，起床；第八，保持清醒；第九，提供干净的食物；第十，用心；第十二，欣赏一节课；十三号。说明喝茶要有风雅志趣相投的茶客相伴，有诗助茶，闲时泼墨。最好是从沉睡中醒来，从大梦中醒来，在环境安静的小花园里走走。茶可以解酒。在精致优雅的茶室里，你可以享受到茶的色、香、味、形与沁人心脾的茶果，还有安静灵巧的服务员坐在你身边进行茶水服务。

所以，学习品茶是需要好心情的。品茶需要时间。闲暇时，专心为自己泡一壶茶，静静的与茶对话，把这茶的色、香、味表达出来。理解和把握需要很长的时间。

沏普洱茶

1、熟悉茶叶。

做一壶普洱茶，首先要熟悉普洱茶的茶性。云南普洱茶可分为散茶和紧茶，新旧茶，生茶和熟茶。发酵茶包括轻度发酵、中度发酵、重度发酵等。，而且茶叶性质不同。

只有熟悉冲泡的茶叶的茶性，熟练的冲泡手法，才能展现普洱茶真正的美。茶叶品质直接决定了茶具的选择，茶叶的用量，泡茶的水温，冲泡节奏的快慢，用什么水冲泡。除此之外，茶叶的性质和冲泡方法之间还有很多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡手法而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈年茶不同于新茶，轻发酵茶不同于重发酵茶。所以在泡茶之前，对不熟悉的普洱茶要进行泡，通过泡熟悉茶叶的性质，从而确定冲泡要领。

2.普洱茶的冲泡技巧

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冲泡普洱茶时，茶叶的量并不是恒定的。一般冲泡品质正常的茶，茶量与水的比例约为1:40或1:45。一般可以通过增减茶叶量来调节茶汤浓度，也可以通过控制冲泡时间来调节茶汤浓度。另外，不同茶性的茶叶，茶量也不一样。一般情况下，熟茶、陈茶可以适当添加，生茶、新茶可以适当减少。

茶水温度

水温的掌握对茶叶属性的展示非常重要。高温有利于茶味的快速浸出，但需要注意的是，高温也容易把茶叶的苦味泡出来，所以茶叶水温的确定一定要因茶而异。比如普洱饼茶、砖茶、紧压茶、原料粗糙的陈年茶，都适合用开水冲泡。高级芽茶和高级青饼，用料嫩，适合用水温稍低的水冲泡。

酿造时间

冲泡时间的长短，对于展现茶叶的香气和滋味至关重要。一般来说，老茶和粗老茶冲泡时间长，新茶和细嫩茶冲泡时间短。做普洱茶的时候，要根据茶叶的性质来决定。冲泡时间的长短直接关系到茶汤中浸出物的数量和质量，也直接影响茶汤的质量。一般常见的冲泡普洱茶的时间标准是:沸水倒入后第一泡迅速倒掉，洗茶可以醒茶；第二泡用开水浸泡15秒，然后倒出茶汤调味。当然，时间一定要根据个人口味适当延长或缩短。第四个气泡后，每增加一个气泡，时间增加15秒，依此类推。

3、汤农村家常腌萝卜配方

要享受好茶，冲泡是关键。一般来说，茶的味道会受到很多因素的影响。除了茶的本质，最大的因素是冲泡时的注水和出汤。做汤是制茶不可逾越的工序。接下来，我们来说说几种泡茶煲汤的方法。

一是上汤慢而均匀，让茶和汤的融合感更有层次感。这种方式的特点是可以让茶汤的口感更嫩，也可以让茶汤的口感更均匀，会起到微调煲汤时间的作用。

其次，快汤可以使香气高涨。洗茶讲究煲汤的速度，所以一般采用即冲即汤的方式。除了香气明显外，快汤还可以对茶汤的味道进行适当的补救，但也要学会稳中有变。

送汤的时间直接影响茶汤的味道和香气。我们应该尽最大努力保持汤的光滑，同时确保均匀的汤输送。对于普洱茶或任何一种好茶，在茶量正常的情况下，出汤时间存在误差，茶汤浓度过高，导致香气淡、味苦、涩，影响品茶的快感。所以，煲汤时间很重要。掌握不好，好茶就浪费了。

准确的掌握了做汤的方法，对我们的茶汤会起到一定的调节作用。虽然过程看似简单，但其中包含了对茶艺技术要点的掌握，以及对茶道当下应用的了解。所以，要想真正泡出一杯好茶，关键是要多喝，多泡，用心体会每一次的不同，这样才能真正学会泡茶。

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品尝普洱茶(以熟茶为例)

1.纯洁

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标。发酵环境是否卫生，方法是否正确，发酵程度是否合适，储存环境是否理想，都可以从茶汤的纯度来考虑。纯度好的茶汤，喝起来很干净，很舒服。如果有异味，说明生产过程中卫生条件不达标，或者是后期存放过程中受到污染。

2.芳香

不同的原料和勾兑方式会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。堆酵工艺难免会让新煮的茶叶有一些“堆酵味”，但娴熟的工艺和严格的制作流程会在一定程度上降低这种气味，经过两三年的改造，堆酵味会逐渐淡去，呈现出更饱满圆润的口感。陈香是熟茶最基本的香气。如果储存得当，五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更丰富的香气，如樟脑、人参、药用、大枣、沉香、木本等。但是，这是由茶叶的品质、储存环境、时间长短决定的。

3.芳香

甜度是品尝熟茶最简单、最直观的方面。好的熟茶在冲泡时能闻到一股清香。另外，因为熟茶几乎没有苦味，所以甜味更明显。茶汤入口与舌头接触，甜味在口中扩散，持续时间较长。

4.厚度

熟茶的厚薄是茶质浓郁的表现。厚度和茶汤的浓度不一样，但是厚度和普洱茶的质地有关。茶汤溶于水，味道会显得更浓更浓。

5.狡猾的

滑是指熟茶的“油感”。通常喝完之后会有一种“留了一层油”的感觉。茶汤流入胃中带来圆润顺滑的感觉，令饮用者印象深刻，但质量差的茶汤会有一种“锁喉”的感觉。

6.湿度

普洱熟茶可以润喉，立即缓解干燥感。普洱熟茶需要保湿。三四泡后的熟茶汤，有一种清爽润喉的感觉，这是熟茶润泽程度的体现。

最初出版的普洱杂志。

2018年5月刊

文|赵|李一博段