这个假期，在美酒佳肴中度过

國慶第二天，你可能經過了一天的休養生息，重煥活力；或是早已踏上旅程，縱情世間美景。假期給快節奏的生活劃下休止符，吃慣家常便飯和外賣簡餐的人終得閑暇享受美食。無論身處何方，老饕們對休息日的餐食絕不會怠慢。吃點新鮮菜肴，喝點小酒，滿足又微醺的感覺讓人欲罷不能。

不過，為了達到錦上添花的效果，你在選酒時還需花費一些心思。否則，美食與美酒在碰撞中兩敗俱傷，殃及的可就是你的味蕾了。讓我們一起看看在以下這些情況下，該如何挑選葡萄酒，助力你的假期大餐。

1. 麻麻辣辣，但求過癮

平日裏謹小慎微，擔心皮膚和腸胃問題，假期裏總算可以放縱自我地吃一頓麻辣菜了。麻辣火鍋、麻辣香鍋、水煮魚、酸菜魚、幹鍋牛蛙……從令人興奮的辣椒紅色，到香辣麻舌的滋味，處處都是刺激與過癮。

麻辣菜雖然美味，但是它們卻十分強勢，對葡萄酒不大友好。大多數幹紅和幹白都難以駕馭這種重口味，酒中精致細膩的特質被掩蓋，不免有些浪費。在這種情況下，甜白脫穎而出，一來甜能解辣，二來白葡萄酒能讓你在麻辣中尋得一絲清爽。清甜的莫斯卡托（Moscato）甜白和雷司令（Riesling）晚收葡萄酒恰到好處，若是貴腐酒（Noble Rot Wine）就顯得過於甜膩了。

不過，如果你就是要追求刺激，氣泡能滿足你的願望。來一瓶卡瓦（Cava）或是普洛賽克（Prosecco）起泡酒，當冰涼的酒液觸及口腔，氣泡在口中迸發，巧遇舌尖的酥麻感，麻辣爽快的感覺頓時翻倍。

2. 燒烤擼串，肉食系最愛

沒有肉食，怎能算得上過節？撇開主食和蔬菜，大口吃肉最能帶給人即刻的愉悅感。東北、日式和韓式烤肉注重過程，自己動手，見證肉在滋滋聲中散發出香味；烤串則更加省事，一把把鐵簽上桌，放開手腳大快朵頤即可。無論是哪種烤肉，啤酒總是席上的常客，其實只要選對酒款，葡萄酒也能成為烤肉的好搭檔。

與口味濃厚的烤肉搭配是紅葡萄酒的專長。牛、羊、豬肉等有嚼勁的紅肉需要同樣有嚼勁的高單寧紅酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），紅肉中豐富的蛋白質能夠與單寧發生反應，使酒的口感更加順滑。而對於烤雞等禽肉來說，相對柔和的黑皮諾（Pinot Noir）則是更好的選擇，二者相輔相成。

另外值得一提的是，燒烤過程中常會加入黑椒、孜然、茴香等各式各樣的香料，恰好是一些葡萄酒的典型風味。散發藥草味的意大利阿瑪羅尼（Amarone）和展現黑胡椒味的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）西拉（Syrah）等葡萄酒都能為燒烤增添滋味。

3. 魚蝦蟹貝，正當季

縱使大口吃肉令人滿足，人們卻願意為海鮮沉下心來，細細品味。復雜如螃蟹和皮皮蝦的海鮮，仍然引得人們爭先恐後，只因那一口鮮美的味道沒有別處可尋。10月，蟹類正當季，也不乏其他水產，假期裏正是耐心品嘗的好機會。

為海鮮挑選配酒時，我們需要格外留意其烹飪方式。生蠔、金槍魚刺身、清蒸大閘蟹……通過生食、白灼和清蒸等方式保留下來的原汁原味鮮甜卻脆弱，這時便是輕盈高酸的白葡萄酒展露拳腳的時候。例如，意大利的灰皮諾葡萄酒風味清淡，不喧賓奪主，其高酸又能激發出海鮮的鮮味。蘊含礦物味的夏布利（Chablis）霞多麗（Chardonnay）更是妙哉，與食物鹹鮮的海洋氣息交相呼應。

然而，當你品嘗的菜肴是油燜大蝦、蒜蓉蒸扇貝、奶油焗波斯龍之類的，隨著佐料加重，配酒也應該相應變化。經過橡木桶陳釀的白葡萄酒獲得了更飽滿的酒體和更復雜的風味，是駕馭這類海鮮佳肴的好手。另外，長相思（Sauvignon Blanc）和維歐尼（Viognier）等芳香濃郁的白葡萄酒也能與之相稱。

4. 甜點甜酒，幸福感壓軸

即使正餐已經使你飽腹，還有一種食物可能依然能勾起你的食欲，那就是甜品，也難怪會有“裝甜點的是另一個胃”這種說法了。香甜的糕點與茶能夠勾勒出悠然自得的下午茶時光，到了夜晚，餐後甜點與酒則能引人回味這一天的歡愉。

要與甜品的濃郁甜味相抗衡，葡萄酒也需要有相當的甜度，否則就會顯得苦澀，這正是“液體黃金”貴腐甜酒登場的時候。由葡萄幹釀成的蘇玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）和雷司令等貴腐酒甜美如蜜，糖分和風味濃縮，散發著橘皮醬、蜂蜜和堅果的美妙香氣。同時，這些酒中還暗含高酸度，自然解膩。

若是搭配加強型甜酒則別有一番風味。比如，佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）雪莉酒（Sherry）飽含果幹、咖啡和甘草的味道，紅寶石波特酒（Ruby Port）散發著成熟莓果的香氣，路斯格蘭（Rutherglen）麝香（Muscat）甜酒交織著葡萄幹、焦糖和堅果等風味，為甜品加碼。含量略高的酒精還能舒緩身心，讓你放松享受假期的幸福感。（文/Lato）