原创 一盅两件与揭盖续水，广东早茶是如何征服广东人的胃的？
中国饮茶的发展历史非常悠久，茶的种类也众多。云南普洱茶、福建铁观音、大红袍等知名茶叶品种在海外已经名声大噪，是一种常见且无处不在的类型，而广东早茶则以一种特殊的形式存在于中国，并产生了较大面积的影响。
西式早餐做法
1.广东早茶发展
广东早茶不仅仅是喝茶。广东早茶是一种独特的习俗。就像傣族喜欢吃“撒”一样，广东人也喜欢喝早茶。喝早茶，广东人喜欢称之为“叹”早茶。“叹息”在他们的意识中意味着享受。现在看来，他们确实喜欢喝早茶。
当广东人谈到叹早茶时，他们指的是在茶馆里喝茶，不仅仅是喝茶，更重要的是喝茶。不像其他地方，喝茶只是喝茶不吃饭。这种方式也演变成了广东人的生活习惯，是广东本土文化的独特产物。
广东人对食物非常讲究。广东可以算是中国著名的美食家聚集地，对美食的改良很难马虎。如今，广东早茶的“一杯两片”已经不仅仅是两片了。旧的“一杯两片”仅指两餐一碗茶，选择少但质量也是最好的。现在，有许多种茶和许多种食物。疏肝理气
明清之初，中国的茶道文化已经成熟。后来广东被确立为通商口岸，广东十三行得以建立。此后，广东成为重要的贸易场所，拥有许多码头和许多底层劳动力。为了解决这些人的吃饭问题，愿意做生意的广东人开了一家名为“二里酒家”的小餐馆。这家餐厅只提供一些木桌木凳、简单的饮茶解渴和简单的糕点，门口还挂着“茶话”二字，客人可以在这里休息、聊天、吃饭。大部分顾客都是码头上的苦力。坐在木棒开始加热
当时，广东的“二里关”遍布大街小巷，民间的桑松是这样说的:“去二里关喝茶，花两分钱买茶叶并不多。蛋糕里的所有东西都可以吃，这是度过假期的最佳方式。”只是两毛钱可以解决吃饭和休息的问题。这种生意非常划算，这使得当时的两毛钱餐馆遍布大街小巷，但它们可以持续很长时间，而且大多口碑极佳。然后码头上的商人也去这样的地方做生意，但它比二里餐厅更高级，环境更好，食物更精致美味。茶馆已经成为人们交流的主要场所，各种各样的人可以在那里谈论事情。吃饭的时候谈论事情似乎更成功。
2.一杯两块，揭开盖子续水
当时强调“一杯两杯”“一杯”，即一壶茶配一小杯。过去，壶里的茶大多放的味道不好，茶味苦；“两块”是指选择两种小零食，如虾饺、排骨、鸡爪、萝卜糕、蒸饺等。后来，为了满足顾客的高要求，茶馆选择了优质茶叶，并允许顾客自由选择。它还用山泉水泡茶。“两块”的质量也得到了改善，然后发展成琳琅满目的休闲食品来吸引顾客。在“两件套”中，虾饺和蒸饺最受欢迎。“一杯两件”也成为岭南文化区别于其他地域文化的显著特征之一。
广东早茶中还有一个非常有趣的谢茶行为“敲茶道”。据传说，清朝乾隆皇帝微服来访时，看到倒茶的手法很有趣，就学会了给随从官员倒茶。侍从受宠若惊，想等他到了再下跪行大礼，但一想却暴露了皇帝的身份，转身手指扭曲在桌子上敲了两下，以感谢皇帝的倒茶礼仪。虽然这种说法无法得到验证，但这也是一种尊重他人的行为，自然它在广东早茶的发展中保留了下来。
广东人不像其他地方那样喝茶，但茶道也很有礼貌。喝茶总是要倒满的，但如果没有水，就会像服务员大喊大叫一样，闹大笑话，让人看不起。在广东，有一种续水方式，叫做揭盖续水。喝早茶时，如果您需要续水，只需打开茶壶的盖子并将其放在壶嘴旁边，服务员就会过来帮您加水。
其他地方的茶馆大多比较嘈杂，需要加水的顾客都在喊服务员加水。如果人太多，难免会错过一些人，客户会不满意。在我家乡的茶馆里，不会有服务员跑来跑去帮顾客添水。第一，它会避免在奔跑时烫伤行走的客人，第二，它会减少服务员的工作量，只需更换茶叶。但是在广东，这种服务是好的，商务人士的想法肯定会首先得到服务。不过，为了避免大声喧哗造成不良气氛，揭盖加水也是文明优雅的做法。
3.为什么广东人喜欢喝早茶？
现在的生活节奏很快，喝早茶仍然是大多数老广东人的习惯。然而，现代年轻人忙于赚钱。他们哪里有那么多时间每天早上四点起床喝早茶，也就是在周末和节假日享受早茶呢？所以他们中的大多数人现在可以起床喝早茶了，而且他们在家也不用上班，生活仍然富裕。生活对他们来说是一个享受的过程，年轻人经常四处奔波。
早茶关乎“早”字。四点以后起床，慢慢溜达到茶馆，拿一份报纸，和两三个老朋友一边喝茶一边聊天，可以算是我晚年生活的一种慰藉。广东很热，天很早就亮了。喝完茶后做事情不需要任何时间。喝早茶是除了工作时间以外自己的休息时间，不禁感叹广东人对生活节奏的把握很好。
一口清香爽口的茶，一顿美味的饭，是对早起最好的补偿，也是开启新一天的劲头。也许总有人说广东人吃早茶是生活中的一种享受。还不如说他们对生活不认真。如果他们起床后的第一顿饭吃得不好，他们怎么能在接下来的日子里挣扎呢？吃早茶的时间可以使广东人更好地规划第二天或未来几天的生活，这样他们就不会像许多年轻人那样匆忙起床去上班，甚至没有想清楚要做什么，大多数人都会被老板骂。就像广东人喝早茶一样，生活也需要仔细品尝，并慢慢规划出需要采取的步骤。
参考资料:
广东早茶民俗文化现象研究
