走进非遗酿造技艺，读懂洋河“绵柔鼻祖”的奥秘

一方土壤造就一方美酒。神秘奇妙的黄金酿酒带、人水相依的“三河两湖一湿地”、丰富多样的微生物群落在酒窖中巧妙融合，赋予宿迁葡萄酒灵动、自然、柔和、醇厚的独特风格。好水、好气候、好湿地使宿迁成为享誉世界的十大白酒产区和三大湿地名酒产区之一。

这个“中国酿酒环境和天然葡萄酒产地最自然的地方”孕育了洋河和双沟两大中国名酒。洋河美酒以其“甜、柔、净、香”的独特品质而闻名于世。早在1915年，它就在巴拿马万国博览会上崭露头角。近日，洋河“梦之蓝·M6+”作为“国礼”亮相法国，成为沟通中法友谊的真正纽带，书写了梦想连接世界的中国品牌故事。

其背后离不开其不可复制的产区生态、不可或缺的传承优势和不可替代的酿造技艺。探寻洋河“软鼻祖”的奥秘，明清老窖池、百年地下酒窖、非遗酿造技艺是绕不开的话题。

老窖池，国家工业遗产。

千年老窖千年烂，好酒需要老窖。洋河老窖池群始建于明代，有2020个窖池。它是中国保存最完好、数量最多、使用时间最长、微生物种类最丰富的地方之一。它在酿造方面具有不可估量的历史遗迹和科研价值，被誉为“遗产保护的一个非常成功的范例”。洋河至今仍完整保存着地下酒窖、明清老窖池，以及全过程手工酿造的传统。花胶的功效与作用及食用方法

2019-2020年，“洋河老窖池群及酿造车间”和“双沟老窖池群及酿造车间”先后入选国家级工业遗产，洋河成为白酒行业唯一拥有两项国家级工业遗产的企业。这些珍贵的老窖池是不可复制的稀缺资源，是洋河柔和酒文化的物质载体，是洋河和双沟香飘的秘密源头，是白酒文化申请世界遗产的重要资产。炸鱼鳞

地下酒窖，全国重点文物保护单位。

好酒分为酿造、七部曲、酿造工艺和七部曲三个部分，而陶坛贮存是成就优质白酒不可或缺的环节。在洋河，有一个全国重点文物保护单位古代地下酒窖，被誉为“中国白酒地宫”，占地2000平方米，储存3800坛陈年老酒，全部为液体黄金。

洋河原酒在谭涛水库群平均陈放3年以上，陈年醇香。在室内陶坛存放10年以上的上品原酒，最终进入百年地下酒窖陈酿。目前，洋河的原酒年生产能力超过16万吨，储存不同年份的原浆陈年酒超过60万吨，储酒能力达到100万吨，其中储存在谭涛的高端年份酒达到23万吨。优质白酒强大的产能和储能优势成就了洋河柔和年份酒战略，成就了“酒杯里的活文物、老酒里的艺术品”的梦之蓝手工课。

洋河酒酿造技艺是国家级非物质文化遗产。

洋河酒酿造技术始于汉代，兴于隋唐，盛于明清。它是我国传统的蒸馏酒酿造技术，在千百年的传承发展中不断完善，至今仍被充分运用。在梦之蓝* *酒产区，酿酒师传承古法137道工艺，坚持“执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越”的工匠精神，展现独特的传统酿造技艺。扬帆技术论坛

洋河一直重视酿酒技艺的传承和保护，连续11年举办封藏仪式，让传统文化“活”起来。从2007年开始，洋河就组织专人对洋河的酿酒工艺资料进行调查、研究、整理、归类和归档，丰富了文字、图片、影像等资料。2018年，洋河与南京大学联合成立“中国酿酒历史研究中心”，科学研究和保护传承千年的中国酿酒工艺。

洋河葡萄酒酿造技艺的不断传承、保护和利用，造就了梦之蓝手工班、梦之蓝M6+、天之蓝等一系列经典产品，赢得了市场和口碑，也获得了更广泛的认可和关注。2021年6月，蒸馏酒传统酿造技艺（洋河酒酿造技艺）成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为名副其实的“国宝”。

如今，“柔和、健康、洋河”已经深入人心。在以消费者为主导的酒类消费时代，柔和型白酒不仅是高品质白酒的代名词，更演变为一种酒、一种生活态度、一种智慧、一种文化IP和一种生活方式。