救命，安徽人快把北京人钓成翘嘴了!

来源:槽点价值（ID:曹植163）

“众所周知，老北京没有公路，全是地道。”

尽管一再被称为美食界的兵家不争之地、美食荒漠界的MVP，但得承认——

北京又的确能拿出些东西，让饕客们一饱口福，比如：烤鸭。

宫廷名菜必须有它，外地人打卡清单少不了它。在吃这件事上，没有什么在能代表北京这件事赛过它。

来源:虫子的创造力

可如果你问，想带亲人朋友吃顿“北京烤鸭”，会选全聚德、便宜坊、还是大董？

答案或许都不是。

热知识：在最新的北京文旅传说里，距成为百年老店还有八十多年，由安徽人创立的北京烤鸭店——

四季民福，才是同时拿捏北京人和外地人的不二之选。

来源:小红书@疯狂的麦克斯，已获授权

01

正宗的老北京烤鸭，产自安徽

在北京，有一个令所有人费解的问题：为什么四季民福永远有人在排队？

别的店工作日冷冷清清，四季民福工作日一座难求；

别的店周末排队30分钟起，四季民福已拿下排队4小时成就。

来源:北京日报

高人气影响下，甚至有了无痛代排队、代预约业务，随便走进一家门店都爆满。

且这架势，依旧挡不住一波接一波食客赶来打卡：您想吃北京烤鸭，就得去四季民福。

这届吃货对四季民福有多上头？关于味道的香酥味美等形容，已不足以表达。

有人为了吃一顿起早贪黑，力争成为开门后的第一波食客；

有人旅游尝试前还在祈祷“希望顺利上岸四季民福”，尝试后已是念念不忘。

以前疑惑“谁家好人一大早吃烤鸭”的年轻人，终于还是活成了自己想象不到的模样。

我梦想去首都...来吃四季人民的幸福/来源《红高粱模特队》

“没在四季民福门口排过队，就不算真正来过北京。”

“为被传闻颇难吃的北京烤鸭一雪前耻，有你是烤鸭界的福气。”

来源:小红书评论区

当然，不乏有人将好评原因，归结于“排队时间太长”：饿上四个小时，吃鞋垫子都香。

除非老北京也说不错，那才有几分可信。

坊间盛传一句话：不少传闻中的北京美食，北京人自己可能都不愿意吃。

毕竟北京人的专属娱乐节目，是看外地人在饭馆喝豆汁，在景区买老北京酸奶、老北京糖葫芦（尤其是草莓的）。

只是想象中的北京人吃烤鸭：楼下附近的紫光园、柳泉居，不认什么正宗“牌子货”，何况还是外地人开的。

实际上的北京人吃烤鸭：外地的朋友你听我说，四季民福确实不错。

来源:Tik Tok评论区

八省联保

作为北儿京儿人儿的代表，关晓彤也四季民福青睐有加。

同时征服本地人和外国人，中青年食客，他们被称为“拳打大东，脚踢全聚德”，四季人民的幸福中有东西。

这还不算完，有人评价它：年轻人的烤鸭界环球影城，中老年的烤鸭界故宫。

点餐率几乎达到100%的烤鸭之外，四季民福另一大招牌“景观位”也不能不提。

简单来说，景观位就是一边吃饭，一边还可以欣赏北京各大著名景点的位置。

“一边吃烤鸭，一边坐拥京城美景；花一份钱，干两件事，很难不感觉有赚到。”

尤其四季民福故宫店景观位，在食客心中的地位，相当于脱口秀前排内场，演唱会私人包厢。

“叫我早八起不来，叫我说排四季民俗景观位，我七点半揣着钱就到。”

怎么说呢？在北京排队/带人排队坐在四季民福门店景观位打卡，吃一顿烤鸭——

是每个北京人的人生必修课，还是随时可能面临抽查考试的那种。

有些人甚至在参观故宫和吃四季人民的幸福之间选择了后者。来源:大众点评

从口味到氛围，四季民福算是拿捏了“成年人选择都要”的年轻人的心。

“烤鸭吃了，队排了，照拍了，四季民福好，下次还排。”

把801和802的座位改成吸烟区。来源:小红书@文，已获授权

但火爆背后，问题也随之而来。

作为北方烤鸭的诞生地，北京烤鸭市场巨大的需求背后，也意味着激烈的竞争。

各家老字号，早早将烤鸭市场瓜分殆尽；甚至许多炙子烤肉店，都有烤鸭的身影。

四季民福创立时间不算长，2008年成立之时，北京烤鸭的市场早已饱和。

四季民福的对手，是如全聚德、便宜坊、大董等等经典老店。

它凭什么能杀出重围？

02

安徽人，你们为什么要把北京人鱼肉成大口？

关于一家品牌成功的原因，在许多叙事中，总离不开创始人历经奋斗的发展史。

但关于四季民福和其创始人的故事，有限的消息却常常都是一笔带过。

安徽无为人季红生，17岁到京打工，从洗碗、切菜，到做厨师，最后一路做到职业经理人。

数年后，他从北京民福居烤鸭离开，创立了餐饮品牌四季民福。

“店里的火是低调的”，这是《中国烹饪》杂志对四季人幸福的描述/来源:微博

至于为啥一家安徽人办的烤鸭店能在北京爆火，通过食客的评价或许可以窥见一二。

首先，便是“接地气”。

江湖传闻中，一位老北京在提到四季民福时曾这样评价“人民的烤鸭店”。

虽然菜品谈不上多出色，但胜在“它不犯错啊，每一口都不惹你生气。”

评语很直白，却也算写实，恰如四季民福给自己的定位：

“适宜商务宴请、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐。”

简单翻译：甭管是谁，和谁一起，吃饭目的是啥，来就完了。

来源:小红书

虽说互联网时代引人注意的秘诀，营销方案们说了又说，离不开抓手、钩子等等。

但四季民福，可以说是靠着“食客需要什么，我们就做什么”闯出一片天。

在民福居时，餐厅的思路是跟上流行趋势，广撒网，川、鲁、淮、粤，来者不拒。

创立四季民福后，思路也跟着发生了转变。

既然定位于“北京精品烤鸭店”，标签是“精致家常菜”，在遍地烤鸭店的北京，随波逐流怎么能行。

来源:中国餐饮业分析报告（2006年第一季度）-（21）页。

之后，四季民福瞄准了当时许多品牌还没注意到、且一不小心就可能跑偏的关键：标准化。

不是说做到像预制菜一般千篇一律的味道。

而是保持菜品口味的同时，能不能在不同餐厅、不同厨师的手上一样复制。

毕竟菜品的口味出餐速度，都影响着餐厅的出餐效率和品牌符号。

黄油是什么做的

为了这一目标，首先减少了菜品数量，以免贪多嚼不烂。

原本的200多道菜，最终只留下热菜80道，凉菜30道，小吃面点不过10道。

来源:中国烹饪杂志

北京涮羊肉

冷热菜不同处理，也下了功夫。

凉菜口感不受是否现场制作影响，就设置**工厂，统一制作配送；热菜则只用**厨房配备酱汁，店里现做。

看似“没有个性”的表象背后，结果却是不会失望，甚至还有惊喜。

觉得传统烤鸭“口味油腻”，就调整选鸭、处理、烤制工序，倾向酥而不腻、风味浓郁的酥香嫩烤鸭。

以往的鸭肠吃法难免单调，借鉴川菜口水鸡中的元素，推出减油版“口水鸭肠”……

改了，没改。菜品和材料仍然植根于北京美食/来源:东方美食。

如今人们希望品尝传统美食，又希望有不出错的体验和符合现代人口味的新菜品。

四季民福，则刚好契合种种需求。

当然，它能发展至今，做菜之外，还有秘诀。

在四季民福，很早就开始了分红权改革，让员工们利润共享。在2014年时，就有6名员工收入突破百万。

后来在保留针对管理人员的重大安全事故处罚条例的同时，还废除了针对普通员工的处罚条例，原因是：

“90后独生子女这一代更加喜欢认同、认可和鼓励，处罚没啥作用，只会让员工不爽。实在不行，可以劝退。”

股份制实施五年后，四季傅敏已在北京开设了10家分公司，公司营业额和利润每年以不低于50%的速度增长，老员工稳定。/第一创业网

看到这，相信大概会有打工人惊坐起：“不说了，我有急事先去趟四季民福”。

先别急，四季民福能走到如今，还有一个重点不容忽略：来自安徽。

想要预判一家餐饮品牌的前路如何，或许可以从老板是否来自安徽着手。

毕竟放眼北京乃至全国，安徽人正在悄悄承包所有人的饭桌。

03

自带光环的安徽人，捧着全国人的胃。

“不懂就问，你们安徽人，难道真的是全员先天美食圣体？！”

不止烤鸭，有一个说法：离开了安徽人，北京人可能就失去了美食界的半壁江山。

给北京人小龙虾自由的簋街胡大、单品烤翅卖了1亿串的管氏翅吧、假日必排队的青年餐厅……都是安徽人出品。

来源:新浪数字房

放眼全国，安徽餐饮更是独占鳌头。

杭州美食界的救赎”巴比馒头、“网红第一品牌”老乡鸡、“新晋打工人食堂”的南城香，“宴会第一股”同庆楼……

你可能不认识一个安徽人，但你一定吃过安徽人做的饭。

其实，安徽人的做餐饮buff，可以说是天时地利人和共同作用的结果。

安徽地理位置不算优越，甚至有点尴尬。

一方面，地处南北交界线秦岭—淮河一线附近，在南方人眼中，它属于北方；在北方人眼中，它又属于南方。

另一方面，因地处“吴头楚尾”，地形多变，过去这里交通困难，似乎也不太适合发展本地经济。

古代甚至流传一句话：“前生不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。”

种种因素影响下，“徽商”们习惯了往外闯荡，就像蒲公英一样，寻找谋生之处。

但地跨南北，连江襟淮的地理位置，也养成了安徽人口味上兼容并包的特质。

“这有吃白面馍就黄豆酱的北方人，也有把包子做得精致无比的南方人。”

多少年来，安徽人们入乡随俗，把不同地域、不同背景的口味完美融合，深受当地人青睐。

他们深谙做什么，就得像什么的道理，说改，也是不脱离当地口味的调整。

比如南京鸭血粉丝汤，其实是安徽人的发明；天津煎饼果子，有说法是新中国成立前后由安徽人初创。

来源:微博

多年前离开安徽闯荡创业的安徽人们，奔赴四面八方。

凭着吃苦耐劳的性格，和“义利相通”的原则，扎根在各个地方的餐桌上。

至于什么是“义利相通”？不仅要赚钱，也要行义举，要互相帮助。

一旦有人在某个行业取得了成功，大多就会带领村里的人一起发展，安徽人对餐饮业手拿把掐也就不奇怪了。

例如，安徽江镇是中国“面点师之乡”，这里孕育了巴比馒头等著名早餐品牌。/来源:央视网

早餐如广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子……都是由安徽人创建的包点品牌。

安徽早餐中的明星产品，“江淮第一汤”淮南牛肉汤，也被安徽人带到了全国各地。

2020年，全国淮南牛肉汤的门店就突破了两万家，遍布全国。

在外地做包子生意的安徽老板，晚上几乎都睡在店里。

有人说：中国人的美食地图上，站满了“六边形战士”安徽人。

但来自安徽的他们可能更想说——

来吧！不论你是来自哪的大馋丫头、大馋小伙，不论你口味如何，不论早饭、晚饭，还是下午茶、聚餐；

在大街小巷，在你身边，人均数元、数十元，到百元、千元均可实现。

“我们安徽人的目标是？任何时间，任何地点，给所有人美味和温暖！”