“蛋”生新高度，黄天鹅解锁鸡蛋品质升级的“密码”

文字:景宜

来源:食品行业头条（ID: shiyett 1015）

随着消费升级浪潮席卷而来，人们对食品安全和质量的要求日益提高。其中，鸡蛋是日常饮食的重要组成部分，其营养和安全性成为许多宝妈和白领的关注焦点。“生食、无抗生素、全产业链可追溯”等标准成为他们购买鸡蛋时的重要考量。

在此背景下，黄天鹅异军突起，成为生鸡蛋的领导品牌。公开资料显示，截至2023年，该品牌已连续三年在全国优质鸡蛋销量排名第一（数据来源:北京无棣市场研究有限公司）。

基于此，在Foodaily FBIC2024全球餐饮创新大会上，食品行业头条与黄天鹅创始人、季枫食品集团董事长冯斌就品类选择、产品打造、渠道规划、供应链建设等多个维度展开深度对话，探讨黄天鹅的发展之路。

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黄天鹅创始人、季枫食品集团董事长冯斌。

01锚定“可生食”，“重塑”一枚好鸡蛋

“我们想做一个好鸡蛋。”当被问及为什么选择创立生鸡蛋这一品类时，冯斌给出了这样的答案。

作为全球最大的鸡蛋生产国和消费国，我国市场规模可达3000亿，但与此同时，标准规范缺失、品牌缺失、安全隐患等问题仍普遍存在。

在冯斌看来，由于强制性标准不多，这给农产品发展带来了巨大挑战。与此同时，消费者已经感受到农产品质量的差异。例如，水果会受到外界环境和品种的影响，导致口感和安全性的差异。因此，黄天鹅一直在寻找衡量“好鸡蛋”的标准是什么以及如何提升一枚鸡蛋的价值。最后，小黄天鹅给出了“安全、美味和营养”三个维度。

从安全角度来看，如今的鸡蛋在很多消费场景中都进入了“半熟”状态，比如暖春蛋、水煮蛋、笃蛋等。然而，如果要在半熟状态下食用，它们需要不含沙门氏菌。在这种情况下，有必要有一个新的标准来解决半熟状态的鸡蛋的安全问题。

从美味的角度来看，作为一种食物，鸡蛋营养价值高，易于获取和消化，是老少皆宜的优质天然食品。然而，由于鸡蛋腥味和蛋黄呛人等问题，儿童对全熟鸡蛋的“抵触”几乎存在于每个家庭。煮鸡蛋的做法可以很好地解决这个问题，使鸡蛋的口感更好，这也对鸡蛋的质量提出了更高的要求。

从营养学的角度来看，半熟鸡蛋的蛋白质消化率和利用率高于全熟和过熟鸡蛋，而且还可以避免维生素、胆碱等营养物质的破坏。

面对新场景、新需求，黄天鹅选择承接“生鸡蛋”这一全新品类，满足消费者对更安全、更好吃、更营养的需求。

“未来随着半熟消费场景的发展和普及，生鸡蛋可能会成为一个非常主流的鸡蛋品类。”冯斌对黄天鹅的发展充满了期待。

02开拓第二曲线，打开蛋制品的“想象空间”

除了做好生鲜鸡蛋的核心业务，黄天鹅还在积极拓展多元化增长曲线，不断打开鸡蛋深加工的“想象空空间”。

在B端业务中，黄天鹅以其优质鸡蛋为烘焙品类升级提供了原料支持。例如广联升和黄天鹅生产的老丁鸡蛋饼，黄天鹅蛋的应用使这种鸡蛋饼不仅去除了鸡蛋的腥味，而且呈现出诱人的金黄色，深受消费者的喜爱，每天2万件的销量仍然供不应求。此外，黄天鹅还将鸡蛋引入乳制品领域，并携手新希望打造“双蛋白奶”让孩子获得更多营养。

在C端业务上，黄天鹅也在探索即食水煮蛋等鸡蛋深加工的更多可能性。此外，冯斌透露，黄天鹅将提升传统蛋制品的品质，相关产品预计将很快推出。

“中国加工鸡蛋的比例不到5%，但在成熟市场约为45%-50%。我国鸡蛋深加工产业仍有较大发展空冯斌进一步规划了黄天鹅的产品布局。“最终产品将是我们未来非常重要的第二曲线。我希望它能达到和鲜蛋业务一样的业务量。”

03线上线下齐发力，深入多元化购物场景

从线上出发，线上线下协同发力，黄天鹅对渠道的布局已经更加成熟和全面。

在线上领域，黄天鹅已成功入驻天猫、JD.COM等主流电商平台，以及丁咚购物、普普超市等新零售平台，实现了广泛的网络覆盖。线下，黄天鹅从盒马、奥莱等精品商家起步，逐步拓展到更广泛的销售渠道，满足不同消费者的需求。

在今年春季糖酒会上，黄天鹅携生鸡蛋、即食水煮蛋、蛋液等产品亮相，开启了首次线下招商，向外界展示了线下渠道的信号。冯斌表示，由于生鸡蛋品类相对较新，他们更加注重质量，在渠道选择上采取稳步推进的策略。具体来看，黄天鹅主要聚焦两类市场:一类是年轻人相对集中的区域，一类是购买力强、消费品质高的小区周边。

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冯斌进一步解释道:“今天的消费者需要多元化的购物场景。我们发现相当多的消费者知道黄天鹅这个品牌，也在电梯里看到过广告，但他们不会因为一个鸡蛋而改变购物习惯。因此，我们现阶段的工作就是要打破这种局限，将产品带到更多社区周边的优质菜市场和年轻人常去的线下购物场景。”

关于如何平衡线上和线下价格，冯斌认为，尽管建立线下需要时间，但一旦建立了稳定的销售地位，成本将逐渐降低。黄天鹅将在线上和线下渠道保持相同的价格策略，以确保消费者在任何渠道都能享受到相同的高品质鸡蛋和良好的购物体验。

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04全产业链支撑，铸就品质与决策的双重底气

黄天鹅之所以能在产品研发和渠道建设上有如此底气，与其背后坚实的产业链支撑密不可分。

“我们垂直整合产业链，投资约10亿元，成功打造了涵盖育种、孵化鸡、养殖、饲料生产、鸡蛋加工和鸡蛋研究的全产业链，每个环节都具有一定规模。”冯斌直言不讳地说，这是一条非常艰难的道路。

正是这条艰难而正确的道路，不仅保障了黄天鹅的产品质量和食品安全，也为公司决策提供了有力的数据支持。

黄天鹅依托先进的自动化设备设施和高标准的现代化鸡舍、鸡蛋车间，从鸡苗的挑选，到母鸡食品配方的研究，再到养殖基地内环境的精细化控制，再到鸡蛋的清洗、杀菌、筛选和包装，严格控制沙门氏菌，确保每一枚鸡蛋都符合生食标准。

05结语

尽管它已成为中国鸡蛋的主流品类之一，但在3000亿元空的鸡蛋市场中，生鸡蛋仍有很大的增长空间。正如冯斌所说，任何新类别的成长都需要经历一段冲突和选择的时期。黄天鹅的执着和坚持，以及对卓越品质和食品安全的追求，让我们看到了它发展的决心。我们相信，黄天鹅将继续沿着这条正确的道路，不断创新和优化产业链，为消费者带来更多优质、安全、可靠的产品。同时，我们也期待黄天鹅继续推动行业标准的完善，为整个行业的发展做出贡献。