合成生物、膜分离、纳米乳、益生菌…革新行业的食品技术前瞻丨iSEE全球奖技术创新长廊

2024-6-14

文字:米里亚姆·张

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

食品行业的创新，技术永远是底层动能。从“流量时代”到“产业链时代”，通过技术实现的产品新概念变得越来越有生命力。

合成生物学、膜分离、纳米乳液、绿色和智能包装取得重大进展.....将食品工业的创新推向了一个新的阶段。包括原材料、设备、包装供应商在内的上游企业，正在成为当前产业升级的重要力量。

在上个月结束的Foodaily FBIC2024(与Foodaily2024的成立博览会同期)上，一批入围并获得第六届iSEE全球奖技术类奖项的上游企业亮相iSEE全球奖技术创新走廊，现场展示了一批含金量很高的原料、工艺和创新解决方案，涉及益生菌、乳基原料、胶原蛋白、风味肽、合成生物、膜分离技术等上游领域。通过与企业负责人的深入交谈，Foodaily为观众勾勒了一幅食品科技创新的画卷。

攻击益生菌轨道，

如何在十亿级市场跑出n种可能？

随着人们对健康的关注和对益生菌的深入了解，益生菌品类已经成为保健食品行业非常关注的一个赛道。

中国保健品协会数据显示，2018年至2022年，国内益生菌市场规模从647.7亿元增长至1093.8亿元，年均增速14%。作为在益生菌市场中占有较大比重的膳食补充剂，过去几年一直保持19%的高速增长，2021年市场规模将为193亿元。

在消费需求的驱动下，益生菌产品越来越丰富，从早期的乳制品、粉末胶囊咀嚼片，到软糖、巧克力、苏打水、咖啡，甚至白酒。在产品功效方面，涵盖了调理肠胃、增强免疫力、体重管理、美容护肤、改善睡眠、情绪调节等多种健康需求。

图片来源:Foodaily FBIC嘉宾演讲图片

快速增长的益生菌市场需要更多的产业链投资。事实上，从技术研发和生产的要求来看，益生菌赛道的门槛远高于其他行业。

在今年iSEE全球奖报道的技术中，益生菌占比超过10%，可见益生菌行业技术创新的活力。在iSEE全球大奖的“科技创新走廊”展区，IFF、bio-kult、科拓展出了各自的益生菌产品。

作为全球领先的益生菌原料企业，IFF拥有一批业内知名的明星菌株。获得本次iSEE全球大奖技术奖的HOWARU B420(乳双歧杆菌B420)，早在2007年就已经被IFF研究过。经过十余年的科学验证，依托60余篇科学论文和多项发明专利，终于成为开启代谢健康革命的一把金钥匙。

据IFF健康亚太区R&D及转型团队负责人叶书茂博士介绍，HOWARU B420可以帮助体重管理，控制体脂，被称为“代谢健康MVP”。HOWARU B420以创新的方式减少热量摄入，实现15%的热量差距，帮助用户有效管理体重，促进整体能量消耗的平衡。

HOWARU B420不仅仅是体重管理者的工具，更重要的是它可以优化整体代谢，比如通过加强肠道屏障来抑制慢性炎症。科学研究证明，HOWARU B420可以提高阿克曼氏菌的丰度。AKK菌的高丰度与减肥、改善糖耐量、强化肠道屏障密切相关。这意味着HOWARU B420可以帮助创造更平衡的肠道环境，精耕细作，从代谢入手，让体重管理更可持续。

图片来源:IFF

除了体重管理，情绪健康也困扰着很多人。世卫组织的统计数据显示，压力已经成为世界上一个普遍的健康问题。世界上有超过10亿人患有抑郁症，约19.1%的成年人患有焦虑症。

2013年，科克大学神经药理学家约翰·克莱恩(John Cryan)和精神病学家泰德·迪纳德(Ted Dinad)共同提出了“情绪益生菌”的概念，摄入后有益于人体心理健康。这些益生菌可以与肠道内的共生细菌相互作用，产生或输送γ-氨基丁酸、5-羟色胺等神经活性物质，作用于脑肠轴。

通过益生菌调节情绪健康已经成为行业共识。《淘宝天猫益生菌市场报告2022》指出，消费者越来越重视自己的情绪调节，情绪调节益生菌市场自2021年以来大幅增长。

ADM集团旗下的人类益生菌终端消费品牌Bio-Kult已经成为英国零售市场销量第一的益生菌补充剂品牌。其日常肠道益生菌日常产品富含14种益生菌，已被英国国家医疗保健系统(NHS)使用。此外，品牌下的Brighten“快乐菌”可以调节情绪，是基于脑肠轴尖端科学研究的创新产品。有英国牛津大学和伦敦国王学院心理学的临床研究报告验证产品配方的有效性。在14个菌株的基础上，该产品增加了更多的营养成分，包括维生素B6、B12、锌和镁。

Bio-Kult产品矩阵涵盖了肠道消化与免疫调节、女性私密保健、泌尿健康、母婴、肠道脑轴认知功能、情绪调节、神经舒缓等消费需求。bio-Kult daily每天肠道内富含14种益生菌。强胃酸耐受性试验证明，这些益生菌具有很强的耐酸性，能够保证产品保质期内的活菌存量。

图片来源:bio-kult

Bio-Kult也在探索更多与肠道、肝脏、新陈代谢和胃部健康相关的功能，并在情绪健康方向进行深入研究。在采访现场，Bio-Kult品牌业务亚太区商务总监Allison表示，该品牌今年还将推出儿童益生菌的产品线，以满足中国消费者的多样化需求。

与IFF和Bio-Kult不同的是，在本次博览会上高调亮相的国内益生菌龙头企业科拓生物，在菌种国产化的道路上一路狂奔。

科拓生物成立于2003年，围绕“更安全、更稳定、更活性、更有效”四大核心维度，致力于研发“更适合中国人肠道的益生菌”。2018年，科拓生物率先启动中国人肠道微生物系统研究，旨在中国人的健康，深化循证“中国菌”的有益作用。截止2024年5月，科拓生物已与国内十余家三甲医院合作，围绕肠道健康、免疫健康、代谢健康、女性健康、精神健康、慢病调理等开展了77项临床试验，取得了突出的成绩。

目前，科拓生物已建成亚洲最大的乳酸菌资源库，拥有乳酸菌40019株。其中，科拓生物研发的12种酸奶/饮料发酵剂和54种益生菌产品已应用于23家乳企，打破了进口菌种在市场上的垄断，为乳企带来了显著的经济效益，大大提升了科拓生物在市场上的核心竞争力。同时，科拓生物已开始在呼和浩特建设亚洲最大的益生菌R&D和生产基地。该项目位于和林格尔新区。将建设动植物微生态制剂工厂、食品益生菌乳酸菌工厂、益生菌菌种资源库和共性技术R&D中心项目三大部分。建成后将成为亚洲最大的益生菌R&D和生产基地。

科拓生物副总裁&；营销中心总经理博士向《食品日报》重点介绍了科拓生物干酪乳杆菌张的明星菌株。作为国内首个以科学家命名并完成全基因组测序的菌株，干酪乳杆菌张具有显著改善急性肝损伤和肝脏炎症、调节和维持肠道菌群平衡、增强免疫力等有益效果。

图片来源:科拓生物

用尖端技术赋能乳制品原料，

合成生物学和膜分离技术使乳品工业焕发新的活力

尼尔森IQ数据显示，2024年第一季度，乳制品全渠道销售额同比下降3.1%，乳制品行业消费复苏低于预期。

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相对于消费端的缓慢复苏，工业端尤其是上游原材料的表现抢眼。在过去的一年里，基于合成生物学的HMO商业化取得了长足的进步，从2020年底开始的浓乳浪潮，让整个行业看到了工业技术对于乳基原料转型升级的潜力。

现场，Foodaily与HMO产业化龙头企业鸿魔生物、多年深耕乳品原料深加工并取得丰硕成果的塞尚乳业进行了详细对话。

长期以来，HMO产业化技术一直掌握在欧美巨头手中，成为我国乳企在精准营养方面的“瓶颈”问题。作为中国本土合成生物的领军企业，鸿魔生物于2023年1月成为中国首家通过农业农村部安全评估的HMOs原料企业，并在当年10月HMOs进入新食品添加剂名单时成为唯一本土生产企业。

鸿魔生物采用先进的微生物发酵技术生产HMO，使用的菌种按照国家卫健委的要求通过了安全性评价。

图片来源:Foodaily FBIC现场图片

鸿魔生物全力支持当地合规生产，匠心打磨产品，不断优化工艺，为用户提供2 & apos颗粒大小均匀，纯度高(≥96%)，无醋酸气味残留，性价比高。-FL(2 & apos；-岩藻糖基乳糖)。第三方检测机构的权威鉴定显示，红魔的HMO与母乳的HMO在结构上是等价的。在大量的客户应用验证中，鸿魔生物HMO以其卓越的品质、便捷的应用以及对干/湿工艺的适应性得到了市场的广泛认可。

推动乳业创新的另一股力量来自餐饮和烘焙行业。2023年中国餐饮行业年报显示，烘焙、饮茶行业呈现明显增长趋势，从奶基到烘焙奶油，让行业感受到乳品原料带来的巨大商机。行业的升级也对健康原材料、智能装备、市场全球化、行业资本化提出了更高的要求，不断挑战技术极限。

被业内称为“爆款机”的塞尚乳业，掌握了纳米级有机生物膜过滤浓缩、脂肪膜、生物酶解、嵌合体等核心技术。它不仅是“浓牛奶”的开创者，还是国内领先的全脂牛奶蛋白、常温奶油、夸克奶酪、希腊酸奶、液体蛋白的“智能制造商”。

在技术应用上，塞尚低温四相膜分离技术可以将牛奶精炼到分子水平，通过物理方法调整牛奶成分，保留更多营养成分，同时解决多个行业创新难题。

目前，塞尚乳业是中国第一家将膜技术应用于乳制品深加工的制造商，也是亚洲最大、中国唯一一家利用该技术生产浓缩乳蛋白的企业，实现了中国高附加值乳基配料生产的“零”突破。

图片来源:Foodaily FBIC现场图片

为“美”而生，为“她”的经济而生

口腔美容与健康营养品的兴起

女性消费拉动的“他者经济”持续增长，女性健康受到越来越多的关注。除了相对成熟的经期管理和抗衰老的赛道，女性健康领域还有很多新的空室有待探索。

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目前，专注于女性健康全生命周期的某个环节，如口腔美容、皮肤管理、更年期健康等，是行业主流。

在众多女性健康问题中，更年期是一个不容忽视的阶段。专注于更年期健康的英国机构GenM预测，与更年期相关的症状有48种。《更年期》带来整体健康的变化，严重的更年期症状会增加健康风险。

中国2.1亿多女性人口的需求没有得到满足，更年期综合征的影响被市场忽视了10多年。随着女性健康消费的兴起，更年期健康将是下一个潜力巨大的大市场。

图片来源:IFF

IFF Health专注于更年期女性，为更年期女性提供全面的健康解决方案，通过独特的产品力、持续的创新和扎实的科研技术，为全球更年期女性提供更好的生活和健康支持。

IFF推出的更年期解决方案“曼灵”系列分为日间和夜间两种。通过益生菌、植物提取物、PS等成分的组合，实现不同时间段的身体调节。以日用品中的包衣片和硬胶囊为例。包衣片除了HOWARU B420益生菌外，还添加了绿马代提取物，有助于控制食欲，改善精神疲劳。在硬胶囊中加入Soylife大豆胚芽提取物，可以有效缓解女性更年期常见的潮热盗汗等症状。

更年期的健康症状有48种。针对此类细分的健康需求，IFF Health可以提供多样化、成熟的解决方案，支持围绝经期、绝经期、绝经后等更细分的更年期阶段，帮助女性顺利度过这段特殊的人生时光。

图片来源:IFF

口腔美容是“她经济”下的另一个热门市场。随着女性消费者追求的不断变化，口腔美容产品新品类不断涌现，产品创新趋于细分化、多元化；美白、抗衰老、补水是线上口腔美容最热门的趋势。

国内领先的功能性营养产品研发智能平台——君颐大健健康，在本次展会上推出日常保养系列中药发酵产品，聚焦当前口腔美容、免疫增强、安眠助眠、乌发等热点需求，为消费者的日常健康生活带来新体验。

根据新生代消费者的细分需求，以及口腔美容市场的创新升级，蘑菇键健康精准布局，推出基础保养系列、抗糖美白系列、抗皱祛皱系列、滋养保健系列，满足不同人群的多样化需求。

与此同时，在减肥市场需求的持续高增长下，GLP一号的风头也在影响和冲击着食品健康行业。胚芽关键健康带来了科学身体管理的八大产品方案，率先提出科学身体管理主要从定性、定因、定方案三个维度进行。其中，定性和决定性因素是基于人们对肥胖的评价和对肥胖原因的分析。

针对肥胖原因的不同，具体解决方案有“抗糖阻断系列”、“生酮燃脂系列”、“药食同源脾胃调理系列”、“特殊饮食全营养代餐系列”、“阻油排油系列”、“改善基础代谢系列”、“食欲抑制系列”、“瘦身系列”，致力于为消费者提供更科学、更精益的身体。

图片来源:Foodaily FBIC世博会现场图片

健康调味品的探索，

调味品发展的新方向

调味品是一日三餐中的高频消费品。当各种包装食品已经向健康、便捷的方向升级时，作为提升口感、促进餐饮消费的重要推动力，调味品创新显得尤为重要。

艾媒咨询发布的《2024年中国调味食品行业市场研究报告》指出，健康、无添加剂是消费者对调味品最重要的期待。超过90%的调味食品消费者关注配料表或营养成分表。他们看配料表时，最关心的因素是是否添加了防腐剂(51.6%)、香精和甜味剂(51.4%)。他们在看营养成分表的时候，不太关注能量，其他的还有钠含量，蛋白质含量，碳水化合物含量，脂肪含量。

图片来源:艾媒咨询

消费者口味的多样化和健康饮食需求的上升，促使品牌开发更健康、更营养的产品，也促进了上游供应商对产品技术的创新和升级。

天奇生物是致力于调味基料生产、技术研究、开发和应用的专业化生物科技公司，洞察市场和消费者需求，积极把握调味基料新“肽”。

天奇生物紧跟行业发展，研发了富含大豆风味肽的天然调味基——大豆提取物。大豆提取物作为新一代纯天然调味基料，以食用豆粕、大豆和大豆蛋白为主要原料，利用现代生物控制酶解技术，高效释放和富集大豆蛋白中的呈味肽，通过生产富含肽的呈味基料和调味工程、散装发酵食品高效发酵和代谢调控工程等关键技术，制成天然调味基料。

天奇生物研发总监苏果万象Foodaily表示:这种调味基具有丰富的风味肽、协同增鲜、增加底香厚度、协调整体口感、掩盖异味等特点。由于不是食品添加剂，在同等蛋白质条件下，可以避免使用味精或减少呈味核苷酸的使用，从而完全替代进口的增味成分。田七大豆提取物可根据需要量用于酱油、鸡粉、餐饮配料、肉制品、速冻食品等品类，在健康和原味之间取得了很好的平衡。