原创 在家做酸菜鱼总觉得口感不如饭店？那是因为煮鱼前你没做这个步骤

在川菜中，让你哭的辛辣食物不在少数。酸菜鱼大概是你十个手指头都能数得过来的四川风味。

酸菜鱼一般以草鱼为主料，泡菜为辅料制作而成，吃起来酸爽可口。这种鱼不仅能让人有食欲，还能增加食欲。煎蛋怎么做

所以喜欢这种味道的人在吃了一次之后还想吃第二次，然后他们会稍微思考一下是否可以将这道菜带回家烹饪。毕竟，没有人能天天在外面吃饭。孕妇吃什么鱼好

然而，根据各种食谱，你无法做出餐馆的味道。要么鱼片打开后容易散架，要么口感不足或味道不好。调味品都是一流的。有什么问题？

先说说鱼片容易散架的问题。

许多人会发现，在他们将鱼肉片制成腌菜后，用筷子夹鱼时，鱼会散架。这是我在酒店从未遇到过的情况。

这时，你需要这样做:在给鱼片上浆的过程中，除了加入蛋清和生淀粉外，还应该加入一点碎冰。不要小看这块冰，它可是起到了增加鱼片弹性的作用。具体方法附后。

将鱼片洗净，用流水冲洗2小时，用干毛巾或纸巾吸干鱼片的水分，加入40克盐，朝一个方向搅打至变得粘稠，然后加入5个鸡蛋的蛋清继续朝一个方向搅打。取一碗碎冰（900克-1千克），分两次缓慢加入鱼中，边放边搅拌，直到碎冰融化，水渗透到鱼中，最后加入60克生粉拌匀，放入保鲜盒中，撒上少许色拉油盖上盖子，冷藏2小时。之后你就知道该怎么做了，开始做鱼吧！

如果你觉得你吃的鱼片味道不是很足，鲜味几乎一样，但土腥味更多，那么我推荐你使用以下方法:啤酒为鱼片上浆！

我以前做酸菜鱼，所以直接用水冲。现在把它放在盐水中浸泡一会儿，这将使鱼更有嚼劲，更白。烹饪鱼片时，大多数人选择清水或洋葱姜水。我个人觉得啤酒是个好东西，既能让肉质更坚实，又能掩盖腥味，吃起来的感觉就是鱼Q弹。

具体做法如下:

将一条草鱼宰杀，切成0.2厘米厚的块，倒入盆中，用流水冲洗15分钟，倒掉水后，将新鲜水重新注入鱼片中，加入10克盐，朝一个方向搅拌约3分钟，取出鱼片并冲洗干净。

用干毛巾擦干鱼片，加入250克啤酒和5克盐，朝一个方向拍打，直到啤酒完全被鱼吸收。然后加入5克味精和2-3克白胡椒粉，搅拌均匀。加入20克风车生粉，然后加入1个生鸡蛋。

炒土豆片

这次不需要放冰箱了，直接进入下一步。

怎么样，当你学会这两个技巧时，你能不能在看到餐馆的酸菜鱼时站起来说点什么，但仅此而已？你还有哪些处理鱼片的妙招？请留言！