一杯茶品出的中国“工夫”

新华社北京5月21日电。5月21日，《新华每日电讯》发表题为《一杯茶的中国功夫》的报道。

上凤凰山找一座有茶香的山。

清明节前后，经过连续几天的阴雨天，广东省潮汕地区的第一高峰凤凰山迎来了难得的阳光:每年的这个时候是山区最繁忙的采茶季节。

走在路上，不时有两边挂着竹筐的摩托车疾驰而过；来自外地的采茶工在茂密的茶园中若隐若现，只有站在梯子上才能显出他们忙碌的身影。

在海拔1152米的地方，凤凰镇武夷村每家每户都在门前铺上一层布，上面铺着刚采摘的新鲜单丛茶。对他们来说，阳光是珍贵的。

“好茶讲究晒香，茶香来自晒香。太阳无论大小都是不够的。这取决于茶农的经验。茶叶越贵，就越关注天气。”武夷村茶农魏姬野说。

凤凰单丛茶属于乌龙茶体系，由单株、单株采摘和单株制作而成。茶汤有独特的“天然花香”。

潮州市茶农协会会长魏参观位于凤凰山的古茶园，这里有数百棵百年茶树（4月10日摄）。新华社记者刘大伟摄

魏还担任了潮州市茶农协会会长。他告诉记者，凤凰镇有4万多人，加上外地来的采茶工人，采茶季有6万多人。“在40多天的时间里，我们必须与时间赛跑，以制作最好质量的凤凰单丛茶。”

除了生长环境外，单丛茶的品质在很大程度上取决于加工技术，如晒青、杀青、杀青、揉捻和烘焙，工序之复杂在制茶中是罕见的。

“茶叶中没有添加任何香料，这是茶叶的原始香气。香味能否固定，取决于‘做青’的过程，就像蔬菜炒出来的香味一样。”魏姬野说。

晒茶取决于师傅的技艺，但由于每个师傅的手和方法不同，即使是同样的茶，味道也不同。为了提高效率和稳定质量，年轻的茶农提高了制茶的机械化程度。

在魏经营的茶厂里，他一走进车间，茶香就扑面而来。这里是一片繁忙的景象:晒干的茶叶首先会在260℃的滚筒中停留8分钟，然后倒入旋转机器中揉碎，最后放入柴炉中烘烤...经过一系列的过程，自然香味已经被锁定在茶叶中，只有在沸水的刺激下才会再次释放香味。

魏姬野根本记不清他每天要喝多少杯茶。他想要一杯第二天和一周前泡的茶来判断外观。不同的时代，不同的风味和不同的汤色，时光在这杯茶中流淌，沉淀着时光的味道。火锅店加盟费用

近年来，凤凰单丛茶已经从一个地区的首选茶走向全国，并在国际上享有盛名。据当地政府部门负责人介绍，由于消费者对单丛茶叶的需求不断上升，吴彤村几乎家家户户都在从事茶叶生产和制作，但需求仍然供不应求。

茶艺师在凤凰单丛茶博物馆展示“二十一式”泡茶技术时点茶。新华社记者刘大伟摄蔬菜沙拉的做法

游览潮州古城，看一座茶城。

潮州是一座茶香之城。

潮人是离不开茶的，所以有“茶米”的说法，意思是喝茶就像吃一天的饭。一把朱妮、两个知己和三个瓷杯构成了潮人的生活图景。

走在潮州一条普通的小巷里，家家户户门口都有一张小茶几。当游客在门口停下来时，主人可能会打招呼并坐下来喝杯茶。“关公巡城”和“韩信点兵”两笔下来，三杯茶端上来，香气浓郁。

擅长“做功夫”的潮州人将茶香分类，总结出十大香型。当你的嘴唇和舌头长时间浸泡在茶汤中时，你可以分辨出细微的差异。有些人甚至可以喝一口茶汤就知道茶树的海拔高度。

功夫是潮州人的人生辩证法。他们及时努力工作。一幅潮绣《阿房宫》需要12名绣工三年绣成；在麦秆的剪贴画中，一根孔雀翎上会雕刻成千上万把刀；大型木雕Kanroji雕刻了130多个字符和30多匹马，历时23年完成。

在潮州工作，最重要的是“工作”。潮绣、潮州木雕、潮州瓷嵌、潮剧...这里绣花针挑出万千世界，刻刀下自有干坤。

潮州有1项世界非物质文化遗产代表作、17项国家级非物质文化遗产代表性项目和47项省级非物质文化遗产代表性项目，当地人单以“功夫”命名茶艺，其中“二十一式”茶艺最为人称道。肝脏保健

所谓“二十一式”，即潮州人流传已久的泡茶技艺，主要包括备器、生火、温壶、奉茶、点茶、邀茶、闻香等二十一道工序。许多潮州哲学都在茶中。正如潮州凤凰单丛茶叶博物馆墙上挂着的四个字一样，茶的香味渗透着“和、敬、雅、乐”的传统文化，“关公游城”意味着分享，“韩信点兵”意味着平衡，三杯茶则意味着尊重天地和人。

作为中国茶文化的典型代表，潮州工夫茶已有上千年的历史。2022年11月，“中国传统制茶技艺及相关习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，其中“潮州工夫茶技艺”作为“茶艺”的重要代表性项目被列入该习俗。

如今，在历史演变中，功夫茶不仅是一种饮茶习俗，更是一种人文精神。通过融入当地民俗文化而孕育出来的功夫茶茶道，经过长期的探索、实践、传承和创新，也成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

“潮州手艺非常讲究，无论用料和工时，都带有浓郁的特色，这贯穿了潮州人的整个社会生活。它是中国传统文化中精致与细致的传承，是潮州文化精神的物化形态，是中国文化向世界传递中国审美魅力的重要媒介。”潮州文史研究学者陈说。

金色的叶子在破碎的圆圈和绿色的山脉中生长。

1350米，这里是凤凰山海拔最高的产茶区，柯泽龙的茶园就在这里。

46岁的柯泽龙是家族第16代守山人。80多年前，他的曾祖父带着茶叶远赴南洋，第一次看到了海外市场。后来，他的祖父跟随他在海外开了一家茶叶店。到了他这一代，外商纷纷主动前来谈合作。

让柯泽龙印象最深的是星巴克的“三上山”。2010年，星巴克团队到山上考察，只在茶园里走了一次，二话没说就走了；第二年，他们又来了，蹲在茶园里和采茶工聊天。柯泽龙的父亲连续两年登门拜访都没有谈合作，这让他有点失望，但柯泽龙断言，如果他们第三年回来，他们一定会买茶。

“果然，第三年又来了，每年和我们签订1000公斤茶叶的采购合同。”柯泽龙说，外商看中了凤凰山茶园优良的自然和人文环境。

中国是茶的故乡。千百年来，这种小小的叶子沿着山路和海路传播，香味飘向世界各地，成为名副其实的“黄金叶”。

在凤凰山，人们可以“品味”600多年的历史。在一片海拔950多米的坡地上，4000多棵百年以上的古茶树沿着石径错落分布，其中最古老的一棵已有600年树龄。

“这里是中国少有的600年前仍能品尝到茶香的地方，也是凤凰单丛茶的发源地。”茶园里的一位老师傅饶有兴趣地说，除了自动灌溉系统外，茶园还配备了自动监测土壤和空气体成分的设备和捕捉飞虫的装置。

老茶园里有新技术。据凤凰镇工作人员介绍，茶农打开手机APP滑动屏幕即可实时查看茶园相关数据，包括气象温湿度、光照、风速、水质土壤等。，并通过大数据分析优化种植方式，促进茶区生产效率的整体提升。

从古茶园出发，沿着山路步行几百米，来到一个山台，这就是茶商黄远志的茶园。在一棵600年的老茶树旁两三米处，几棵新茶树被栅栏围了起来，正在露出新芽。“这是凤凰山里的‘网络名人’茶。我们称之为自然选择茶。”黄远志说。

2021年10月16日，这批凤凰单丛茶籽随神舟十三号载人飞船进入茫茫太空，历经183天后返回地面。“这是目前中国最长的茶树品种。”黄远志说，这些茶树品种落地后将经过特殊培育和筛选，未来可能成为具有特殊价值的凤凰单丛新品种。

从古至今，土与技，壑与泰，凤凰山上的茶农从未停止创新之路，单丛茶树也打破了这个怪圈。

日前，潮州市出台《关于推进凤凰单丛茶产业高质量发展的若干措施》，提出着力推进茶产业数字化、规模化、标准化、品牌化发展。“前几代人专注于批发，我们这一代人希望成为‘字号’。”谈到创建品牌，黄远志深有感触。他希望更好地继承祖先留下的古茶树和生产技术，通过更科学的种植和管理方法提高单丛茶叶的品质，打造“百年品牌”。

“再等个七八年，咱们见个面，就能尝到‘太空香’。”他笑着说。