巧克力和葡萄酒，营造浪漫的味道

巧克力和葡萄酒的搭配向來比較困難，怎樣才能將這兩樣浪漫的元素進行搭配以滿足挑剔的味蕾呢？

1. 白巧克力

　　白巧克力是不含可可粉的巧克力，它由可可脂、糖、香料和乳制品制成，其中乳制品和糖分的含量相對較大，所以這種巧克力甜度高。白巧克力口感柔軟，韻味醇厚，適合搭配更甜的葡萄酒，比如晚采收的餐後甜酒（Late-harvest Dessert Wines），或者酒體輕盈的莫斯卡托阿斯蒂微起泡酒（Moscato d'Asti）。如果你喜歡加強型的葡萄酒，可以嘗試一下佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）雪莉酒，這種葡萄酒與白巧克力一樣，都有著順滑的口感和奶油般的質地，它們的搭配順理成章。如果你喜歡喝紅葡萄酒，可以嘗試一下意大利的布拉凱多甜紅起泡酒（Brachetto），或者高酸、酒體強勁、果醬味濃郁的仙粉黛（Zinfandel）。

2. 牛奶巧克力

　　牛奶巧克力混合了可可脂以及可可豆的美味，質地綿柔但口感上不失韌性，與具有柔和單寧的葡萄酒該是絕配。紅色水果為主導、單寧精細、酒體中等的黑皮諾（Pinot Noir）以及梅洛（Merlot）都可以與牛奶巧克力搭配。黑皮諾可以給葡萄酒提供紅色水果的風味，梅洛擁有順滑的質地和柔和的結構。桃紅起泡酒或香檳（Champagne）與草莓味的牛奶巧克力也相當合拍，成熟的漿果風味與起泡酒的清新相互襯相伴，甜美而浪漫。茶色波特酒（Tawny Port）可以選擇用焦糖牛奶巧克力進行搭配，在天鵝絨般的質地中，茶色波特會顯得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法國露喜龍（Roussillon）產區南部的甜紅葡萄酒搭配，巧克力可以幫助葡萄酒提升新鮮漿果和咖啡的風味，還能給葡萄酒帶來一絲巧克力的苦感，但這絲苦感與其他味道平衡得毫不沖突。

3. 黑巧克力

　　黑巧克力中可可豆的含量很高，所以口感上苦澀的味道會比較明顯，可以通過與葡萄酒的搭配一定程度上降低巧克力的苦味。比如，一款單寧含量較高的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒與一款70%黑巧克力搭配，那麽巧克力中苦澀的味道就不會這麽明顯，而且赤霞珠葡萄酒還能賦予黑巧克力一些莓果的風味。但如果和單寧含量相對低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配，那麽巧克力中的苦澀味道就會被一定程度上凸現出來，對於那些喜歡黑巧克力苦味的人來說，這也不失為一種巧妙的搭配。加強型的葡萄酒可以搭配稍帶甜味的黑巧克力。（文/Estella）