原创 乡村农民家酿造的一种糯米酒，纯手工制作发酵而成，安康五里稠酒

记得小时候在大街小巷只要一块钱就能喝到一包清爽好喝的Wuli稠酒。为什么现在不卖了？我想念它。

五里稠酒是安康市汉滨区当地农民酿造的一种糯米酒，俗称西麓坝五里镇、横口镇。

五里稠酒是农民酿造的一种糯米酒。它是手工制作和发酵的。酿造工艺科学简单，是纯天然绿色低度饮料。

五里稠酒名气很大:安康五里稠酒也很有名，可与Xi安的黄贵稠酒相媲美。Wuli稠酒比甜酒更精致。酒制成后，色泽橙黄，甘甜爽口，回味无穷。

五里镇位于安康市中西部，北临牛山，南有凤凰山，月河贯穿东西。地貌呈两山一河之势。美景美景。早在5000年前，祖先就在这片土地上繁衍生息，五里地区的新石器时代遗址美如银河。春秋战国时期，这里是秦楚交战的重要场所。秦惠文王二十年(前313年)，建秦角镇(今神仙街)，次年设在刘嘉颖西城县；汉初曾设越州、萧山两县。宋王艳在这里设下埋伏，打败了金军。镇内多处遗址出土的丰富文物证明，五里镇自古以来就是陕南重镇。

正宗的五里稠酒是西里坝-五里、恒口当地农民酿造的过年用的米酒。它的做法很精致。具体的制作过程应该说有四个步骤:第一步准备曲药，这是制作稠酒的第一步。每年端午节的早晨，人们都要去野外拔去当地的杂草，如艾叶、鱼腥草、白茅根、火蝎、紫苏叶等。这些其实都是一些地道的中药材。把这些草药带回家，晒干，切碎备用。第二步踩大曲(制大曲)。睡熟后，将准备好的曲药熬成曲水。把最好的麦麸(面粉不要太多，也不要没有面粉)和曲水混合，然后放入特制的模具中，用脚踩实。然后把准备好的曲胚放在一起，用一些厚布裹紧，等它出汗。三五天后，你会闻到一阵酒香，说明曲胚发酵已经完成。及时挂在干燥阴凉的地方，自然晾干。如果此时小麦胚芽发霉变质，以后再浓的酒也不会醇厚，甚至会有苦味。第三步，酿酒。好酒是9月9号酿的，每年9月9号左右，Wuli很多家庭都开始酿酒。糯米蒸熟，放凉，拌上酒曲，包好，等着做成甜酒胚。第四步，装缸。利口酒制成后，再将利口酒放入大桶中再次发酵。把之前做的大曲剁碎，大曲和糯米的比例是1:10，也就是大曲10斤，大米10斤。用细纱布包好，放在缸底。然后把甜酒胚倒进去，再加水，最好是刚从井里带回来的泉水。水和糯米的比例是1:1，也就是一公斤米加一公斤水。每天搅拌一到两次，直到漂浮的利口酒慢慢开始下沉，才可以再搅拌。盖上盖子，等你的浓酒成熟。

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Wuli稠酒传说及相关/Wuli稠酒

五里稠酒的传说

相传大禹在五里渡河一带。因为大禹不扰民，住在旷野，所以五里当地人经常送饭送水。送来的饭吃不完，大禹就用竹筒装起来，饿了就吃。时间长了，给大禹送米的人越来越多，大禹就这样积攒了无尽的米。

大禹治理完五里一带的水后，继续治理下游。一天，一个船夫路过大禹居住的河岸，看见草丛中有一根竹筒。这个人当然知道那是大禹丢失的竹筒，于是捡起村里的，交给了祖师。宗主看到上面刻着大禹的名字，不敢擅自打开。

奇怪的是，族长把竹筒挂在屋里，竹筒散发出阵阵清香。族长于是接过竹筒，看了一遍又一遍。竹筒上没有别的东西。在好奇心的驱使下，族长打开了竹筒。随着竹筒的打开，香味四溢，引得全家人都聚集在族长的小屋周围，想看看发生了什么事。

只见宗主把鼻子凑近竹筒口，闻了闻。他用食指把它放进嘴里，试了试。味道香甜爽口，宗主连连点头。于是他把剩下的竹筒给了家里有名望的人品尝。我们来看看竹筒里剩下的酒糟，黄色的米粒，下面还沉积了一层黄色的浓汁，所以我们把这个东西叫做浓酒。第二天是农历九月初九。祖师召集所有的人学习如何酿造稠酒，通过不断的探索，终于酿造出了稠酒。

后来大家都沿袭了九月九酿酒的习惯，人们还利用当地资源，通过采摘艾叶、鱼腥草、白草尖、火蝎、紫苏叶等杂草，研制出五里稠酒的酒曲。

浓酒的分类

不同地方糯米的酿造方法有差异。糯米酿的酒是安康地区著名的传统饮料，含有多种维生素。

甜酒:又称“醪”，是稠酒酿造过程中的一个环节，是将糯米发酵后直接食用和饮用。安康人有个习俗，女方婚前到婆家做客，男方需要为女宾煮鸡蛋和甜酒。女性在坐月子的时候一般每天都会吃鸡蛋利口酒，以补充所需的营养。中国大部分地区都有饮用和食用甜酒的习惯，南方的客家人也会酿造甜酒。

稠酒:稠酒的制作比甜酒更细腻。甜酒制成后，在醪糟中加入一定比例的水，然后包装一段时间，待其成熟后饮用。鸡蛋薄饼

陈年稠酒:安康陈年稠酒，称为“九月九酒”实至名归。就是在农历正月初九把稠酒的坛子封好，然后在下一个农历九月初九之后再开坛子。密封罐子需要一年时间。这种酒呈黄棕色，尝起来像干红。

黄酒:黄酒的酿造方法与五里稠酒相同。

黄贵稠酒:黄贵稠酒是根据五里稠酒的生产方法。糯米发酵成熟后，封坛时加入黄贵香精。上海教育人才网