盒马如何“吃干榨尽”一头黑山羊？

文:易

来源:零售商业金融(ID: retail-finance)

以前，一头大别山黑山羊只能卖6个部位、2400元，现在同样体量的黑山羊却能卖到6000元、综合产值翻了5倍。大别山黑山羊究竟经历了什么，发生如此大的变化？

近日，「零售商业财经」走访了湖北大别山黑山羊产地，发现变化的背后，离不开盒马推动的一系列“吃干榨尽”的动作，即通过全产业链、生态链提效，挖掘出黑山羊最大的经济价值。

以“大别山牧羊女”刘锦秀与“锦秀羊”的故事为例，2018年“锦秀羊”产品进入盒马供应链，短短几年间，锦秀羊卖到了全国20多个城市、300多家盒马门店，不仅成为盒马最大的鲜羊肉供应商之一，还跻身中国头部鲜羊肉品牌。图:大别山黑山羊基地

大别山黑山羊走出深山的故事，是盒马产研结合、全产业链提效、把控产销关系的缩影。当盒马不断向上走时，供应商受益于供应链优势所带来的“盒群”效应，也走上了一条降本增效，更高效触达消费者的“高速公路”。

在帮助更多供应商“走出去”之际，盒马的自有品牌也正搭建一座“跨海大桥”。

前不久，盒马自有品牌正式出海，第一批出海的“盒马牌”商品，龙口粉丝、麻酱、刀削面等已经入驻美国最大的华人连锁超市“大华超市”和北美最大的华人购物网站“亚米”，这是本土商超自有品牌首次大规模走出中国。上线第一周，“盒马牌”商品已经在美国东西海岸新品排行榜升至第一名。

为中国零售业创新转型持续注入新动能的盒马，正持续深入上下游产业链的各环节，将需求端和供给端更紧密地联系在一起，并推动零供关系从简单的价格博弈走向多方共赢。

01产研结合走出大别山的品质黑山羊

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大别山黑山羊产地位于湖北地区，这里并非传统牛羊的养殖区。虽然这里的黑山羊为食药材级别，品质极高，但受制于养殖技术、运输成本等客观因素难以实现产业效应。

想要让吃草药、喝泉水的黑山羊走出深山，第一步自然是将养殖标准化、规模化。以现代化的科学养殖方式，提升品效才能解决产能问题。

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2023年10月，盒马羊产业园挂牌启用，集中育肥黑山羊10万只，通过智能化系统，实现环境监控、疫病防控、智能化养殖、远程可视化等管理，让大别山的黑山羊从“杂牌军”变成“正规军”。

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图：黑山羊产业指挥中心

不仅如此，这里还成立了国内第一家涉及产、供、销全链路的大别山牛羊产业研究院，育种与养殖、牛羊新品种培育、动物营养研究及推广、牛羊疾病诊断与防治、高效养殖技术等领域，技术都处于行业前列。

这些技术不仅限于实验室，而是带来了实实在在的转化。

盒马羊产业园负责人刘晓林举例：以前的黑山羊个体均重35公斤左右，研究院成立后，均重在45至50公斤；产羔率原来是两年三胎、4只，现在提高到，两年四胎、6到8只；出栏时间提前20天以上。

图：大别山黑山羊

原本散养在原生态大别山的黑山羊，通过科学养殖进一步提升品质后，压力来到了生产线，为了提升生产线工作效率，今年4月，锦秀羊加工产业园启用了烤串自动化穿串生产线，单台机器每小时可穿2000串，由此开启了冷鲜烤串的规模化、标准化，实现了烤串供应“自由”。

“随着在盒马销量的不断打开，我们还在持续和机器厂家联合研发更高速的自动穿串设备，预计每台可以突破1万串/时。”锦秀羊加工产业园总经理葛建军透露。

02

订单农业

有效打破“供需信息鸿沟”

事实上，盒马羊产业园不仅解决了农户的销路困境，更是从源头提升了农户科学养殖技术，实现从“养”到“卖”的全链条提效。

在这其中，最为关键的是，盒马并不是单单依托于全国门店，将黑山羊卖给消费者。而是，盒马深知消费者的购物偏好，能基于真实需求，引导供应商开发出匹配“场”的“货”。

为此，盒马人四季五批进山驻厂，与锦秀羊共创将黑山羊开发成鲜品销往全国。

此前一头黑山羊只能销售羊腿、羊排等6个部位，协同盒马精细化运营开发后，锦秀羊已从日常肉禽供应到冬春火锅再到夏秋烧烤，实现了羊肉销售的全年旺季。

希望用订单农业模式，进而推动当地相关产业的高质量发展。

精准洞悉用户需求的盒马，运用订单农业的模式让产销之间形成稳定的供应关系，继而打破“供需信息差”，让黑山羊发挥价值最大化，告别传统淡旺季之分，从过去找别人买、卖不出去、季节性屠宰加工，到现在别人提前下订单、供不应求、销量高倍增长。

图：大别山黑山羊基地

不仅如此，盒马也一直在物流侧发力，并在武汉落地了盒马华中供应链运营中心，降低物流成本、提升流转速度，实现全程0℃-4℃的冷鲜保存，保证品质消费体验的同时，也不辜负农户在源头为提升品质做出的努力。

刘锦秀透露：“如今，锦绣羊现在卖到了20个省市，而且我们的物流从去年起分布全国达到35%，现在是9.7%，整个费用降下来了，我们就可以把更多、更好的产品走出来了。”

当下正值盒马烧烤季，除了有来自大别山的黑山羊，还有全国各地从原产地直采的特色牛羊肉及家禽类烤肉。消费者既可以在门店现烤现吃，又能把烧烤食材及工具搬回家，轻松省去清洗、腌制、穿串等流程，品质与便捷兼具。

图：盒马门店

产地直采优势以及盒马自建垂直供应链的加工能力，不仅能优化采购成本，还能保证把地道的地区风味送往全国。

03

标签

目前，大别山黑山羊产区已有35个养殖基地，有种羊资质的养殖农户为2612户，已经诞生出年收入超80w的脱贫明星。

将来自深山的小羊肉做成“大生意”，这样的故事在全国各地上演着。2019年，四川甘孜州丹巴县迎来全国首个盒马村。目前，盒马已在全国25个省市建立了超过180个盒马村，通过“盒马村”助力乡村振兴。

盒马始终坚持创新驱动，以科技为核心导向，不断拓展零售的内涵和边界，但其更多产业责任，在于开辟全新的零售范式，让更多好商品走向全国、推向海外。