盒马，攻下“高冷果汁”

文:刘

来源:消费钛(ID: xiaofeitaidu)

近日，继HPP红心苹果汁、HPP苦瓜的苦味之后，盒马再次推出与HPP果蔬汁头部品牌韦国清联合研发的新品:HPP流星瓜汁、特小丰西瓜汁。2020年以来，在HPP果蔬汁品类的创新研发下，盒马、韦国清相继推出红心苹果汁、苦瓜、羽衣甘蓝汁等大众化产品，将HPP果蔬汁品类带入大众视野。在引领HPP果蔬汁走向零售市场的同时，双方也压低了HPP果蔬汁产品的价格。

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值得注意的是，盒马还向韦国清开放了线上名人水果——流星瓜的货源采购供应链，进一步深化了双方的合作。在业内人士看来，HPP果蔬汁已成为今年的主流品类。随着品牌和渠道合作的加强，HPP果蔬汁市场的发展将得到进一步的推动。

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HPP果蔬汁不断向前推进

近日，盒马与韦国清携手推出新品，双方联合生产的HPP流星瓜汁、特小丰西瓜汁相继更新，再次引起消费者对HPP果蔬汁的关注。

《钛消费》从盒马了解到，2012-2020年，韦国清的产品销售渠道主要是五星级酒店和部分会员用户。2020年起，盒马开始在HPP果蔬汁产品上架，韦国清也开始面向大众消费市场。

“此前，HPP果蔬汁是被束之高阁的高端商品，一瓶300ml的果蔬汁售价高达50元。但是却赢得了很多有快餐和健康饮食习惯的消费者的青睐。当时盒马意识到果蔬汁原有的生产加工技术已经不能满足市场消费的需求，所以想尝试将HPP果蔬汁引入零售渠道，观察市场对此类商品的反应。”盒马相关负责人告诉消费钛。

在敏锐捕捉到消费者对HPP果蔬汁的需求后，盒马与韦国清深化了对HPP果蔬汁品类的合作。

自2023年起，盒马与韦国清开始联合开发适合零售市场的果蔬汁。特小丰西瓜汁、大红西瓜汁等时令果汁已经推出。同时，双方还结合Vigo Qing营养果蔬汁的研发优势，开发了已上市多年的商品HPP苦瓜，以及迎合市场热点的香菜柠檬茶等系列产品。

2023年起，盒马HPP果蔬汁产品红心苹果汁进入更多消费者视野，直接带动盒马HPP果蔬汁系列产品销量增长。随后，苦瓜、羽衣甘蓝汁、红西瓜汁等产品成为盒马的热销产品。

《2023年盒屋消费报告》显示，盒马HPP果蔬汁销售额同比增长100%，线上订单占比超过50%，复购率快速提升，反映出客户积极寻找指定商品购买订单。

据悉，在HPP果蔬汁系列产品的畅销下，上游生产成本逐渐降低，同规格果蔬汁单瓶价格比与盒马合作前下降近20%至30%。在韦国清总经理牛莉看来，走向零售市场是HPP果蔬汁价格下行的开始。

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HPP果蔬汁进入下一阶段？

公开资料显示，HPP高压杀菌技术是将冷榨果蔬汁直接装瓶密封，置于500MPa~600MPa的液体压力下，通过压力传递杀灭果蔬汁中的细菌，从而延长保质期，不破坏果蔬汁中的营养成分。这种处理可以更大程度地保留新鲜果蔬汁中的营养成分和风味物质，营养损失更少，口感更好。

由于生产加工全程冷链，HPP果蔬汁对原料、供应链、杀菌技术要求高，也导致HPP果蔬汁生产成本较高，因此在饮料市场也被称为“果蔬汁中的赫尔墨斯”。

正是因为对全链条的高要求，HPP果蔬汁才能更好的还原和保存果蔬的品质和口感。

《钛消费》了解到，苹果作为公认的大众水果，很难通过FC、NFC等传统果汁加工技术做出“美味”的苹果汁，导致苹果汁成为不如西梅汁、橙汁受欢迎的果汁。在此背景下，盒马将新疆种植的红心苹果与富士苹果相结合，通过HPP冷榨工艺，开发出了更具“苹果味”的苹果汁。这也成为盒马与韦国清研发HPP果蔬汁品类的开端。甑糕

消费者钛金在社交媒体上搜索“盒马HPP果蔬汁”词条，发现网友对盒马红心苹果汁的评论多为:“我喝过最像苹果的苹果汁”、“很新鲜的苹果味”、“很纯正的苹果味”等，还有消费者认为HPP果蔬汁的口感高于NFC、FC等果蔬汁。

有业内人士认为，HPP果蔬汁市场正在进入“更上一层楼”的阶段，预计将有更多的HPP工厂或果蔬汁品牌出现在市场上。对此，盒马相关负责人向消费钛表示:“一方面，由于HPP技术的普及和商业化应用，产能逐步提升；另一方面，得益于国内冷链物流体系的完善，HPP果蔬汁这一‘高冷’果蔬汁产品成功进入零售货架。”

中国食品行业分析师朱认为，HPP果蔬汁成为今年的主流品类，进入了高速增长、高速发展、高速扩张的节点。HPP果蔬汁受欢迎的背后，是消费者消费思维和行为发生变化的具体体现，倒逼行业创新升级。

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充分发挥供应链的优势

值得一提的是，在HPP果蔬汁新品陆续上线的同时，盒马还向韦国清开放了线上名人水果——流星瓜的货源采购供应链，这是双方近四年来首次达成原料采购合作。

“盒马的优势在于盒马本身有很多果蔬基地。这次与韦国清的合作是为了开放自己的流星蜜瓜供应链。双方不仅可以更好地控制上游原料的质量，还可以优化采购成本，让HPP果蔬汁的价格被更多的消费者接受。”盒马相关负责人表示。

在盘古智库高级研究员蒋寒看来，随着品牌和渠道合作的加强，果蔬汁市场得到了更广泛的推动。比如盒马与韦国清的合作，不仅提高了果蔬汁的购买效率，也让更多的消费者通过线上线下多渠道销售，接触并购购买到高品质的果蔬汁产品。

盒马与韦国清的产品研发过程也印证了这一观点。盒马冷藏饮品R&D采购小琪透露:“比如我们的水果采购推荐山东的流星瓜和江苏东台的特小丰，这两种都是很好吃的水果。我们尝试榨汁后发现口感不错，于是通过成本较低、供应链稳定的水果采购购买原料，转运到韦国清的工厂加工成果汁。”

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另一方面，盒马和韦国清都不断收到消费者的反馈，从而进一步改进他们的产品。《钛消费》从盒马了解到，消费者反映2024年第一批HPP流星蜜瓜果汁太甜，于是盒马与山东基地沟通提前采收蜜瓜，通过调节成熟度降低含糖量，新一批HPP流星蜜瓜果汁甜度下降1.3度。

科信食品健康信息交流中心主任钟凯认为，果蔬汁市场开始“滚动”技术。HPP果蔬汁的火爆证明了消费者对果蔬汁的要求越来越高，更加注重产品的风味、新鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。

对此，盒马相关负责人告诉消费钛:“在HPP果蔬汁方面，盒马将继续结合自身供应链的优势，开发更多能够满足消费者需求的产品，并持续优化上游成本，让更多消费者了解和尝试此类产品。”