国日冷食品董事长井户丰茂：B端先行C端接力，日冷食品如何抢跑中国预制菜万亿赛道！
文字:莉莲
来源:食品配方创新(ID: GN _ FFI)
关于中国的冷食。
中国日清食品是日本日清食品株式会社在中国的全资子公司。自进入中国以来，公司一直致力于食品的研发和生产，并在中国积极推广应用77年的冷冻调理食品加工经验，希望为提升行业整体水平做出贡献；2020年9月，除日本以外的首个海外R&D中心在沪成立。该中心集产品R&D、产品理化分析、产品感官评价、市场分析与咨询于一体，旨在为行业客户提供从市场、产品开发、产品产业化的全部解决方案。
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速冻产品因其储存时间长、即食的优点，常年在中国家庭的冰箱中占有一席之地。然而，传统速冻产品发展至今，产品单一、同质化明显、业务增长不足等问题逐渐显现，速冻产品企业迫切需要寻找第二条增长曲线。预制菜是半成品菜的完整概念。与传统的仍需调味和烹饪的速冻产品如饺子和鱼丸相比，预制菜肴更具完整性优势。也可以用微波炉或空燃气炸锅加热食用，是冻品企业多元化布局的最佳选择。
预制蔬菜产业起源于美国，成熟于日本。目前，我国装配式蔬菜市场进入快速发展期，相关市场政策正在逐步完善。由于预煮蔬菜B、C市场需求的快速增长，人均消费的持续增加，冷链技术的提高，预计预煮蔬菜行业将保持高速增长，发展成一个巨大的轨道。日本冷冻食品巨头株式会社(以下简称“日式冷冻食品”)扎根中国已近15年。最近又看准了中国冷冻预制菜的巨大市场潜力，大力布局中国C端业务。
中国食品企业万里行食品配方创新论坛会务组采访了中国日冷食品董事长兼总经理井上东洋、副总经理钱、副总经理陈生，请他们分享日冷食品预煮菜肴的经营模式、日冷食品的发展历程以及C端的业务布局。
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从冷冻水产品到冷冻预制菜肴的头号玩家
日冷集团成立于1942年。起初，它主要从事港口运输和储存业务，并销售冷冻鱼产品。50年代开始布局预煮蔬菜业务，推广速冻食品，至今已发展近80年。80年来，日式冷食积累了冷冻炒饭、冷冻零食等2500多个SKU，其中不少产品长期畅销，如畅销近50年的冷冻汉堡、畅销近30年的炸鸡块、畅销20多年的冷冻炒饭等。全球低温运输能力、领先的冷冻食品销量、强大的商品和服务研发能力、多元化的人才、品质保证能力、全球原料配送能力，为日本冷食构筑了坚实的战斗堡垒。2021年，日本冷冻预制蔬菜行业日式冷食销售额高居榜首，成为日本冷冻预制蔬菜行业当之无愧的“头号玩家”。
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据Igo Toyomachi介绍，日本冷食经历了几个发展里程碑，从最开始出现在消费者面前的企业，到引领日本冷冻预制蔬菜行业。1968年，当时正值东京奥运会，日本冷食获得了为整个东京奥运村供应食品的资格，发展迅速。1970年左右，日冷食品在世博会上推出冷冻食品，呈现在全世界消费者面前，冷冻食品广为人知。同样，上世纪70年代，日冷食品抓住麦当劳进入日本市场并迅速扩张的机遇，逐步承接麦当劳的相关业务，大力发展B端市场，并于1975年开始与大型连锁超市合作，试图打开C端市场，直接接触消费者。然而，最初进入C端市场的日式冷食并非一帆风顺。其“在发展初期打折吸引消费者认识产品，从而快速打开市场”的战略方针，只给企业带来了极低的利润，形成了消费者只买打折产品的恶性循环。这种恶性循环一直持续到2000年前期，直到微波炉的普及改变了消费者对冷冻食品的认知，促进了冷冻产品的快速发展。
2007年，日冷食品开始服务中国市场，开始尝试B端。服务中国B端餐饮近15年，B端业务非常成熟。除了提供餐饮服务，日冷食品还为一些寻求零售餐饮的知名餐饮品牌提供市场调研、产品研发、技术支持和生产落地服务。去年，日冷食品在中国推出了新的C端产品品牌“爱福鼎厨房”，开始向中国C端市场拓展。目前，“爱福餐饮厨房”采用线上线下相结合的方式，线上以JD.COM、天猫、Suning.cn、微信商城为主，线下渠道遍布各大超市、连锁便利店。清明节能洗衣服吗
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利用本地化产品在中国创造一个寒冷的日子。
通过市场探索和研究，我们可以洞察市场趋势，倾听消费者的声音，不断改进配方和生产设备，提供更符合消费者需求的产品组合。是日式冷食精心构建的产品研发模式。
日冷作为一家已经进入中国市场并致力于中国本土化的日系食品企业，并没有将日本市场的一些热门产品照搬到中国，而是通过敏锐的洞察力，探索中国Z时代消费者的喜好，开发出本土化的产品，真正为中国消费者解决了一顿饭，而不仅仅是提供一道菜。钱萍萍以“艾福鼎厨房”这个品牌为例进行补充。除了炒饭、面食等8SKU人气产品，“爱福鼎小厨”还推出了炸鸡小吃、即食三文鱼、鲭鱼等，并主推一人份食品的规格。消费者只需通过微波操作四五分钟，就能享受到美味，不仅可以解决午餐和晚餐场景下的速食问题，还能满足人体对蛋白质和碳水化合物营养的需求。日冷食品通过这样一个针对年轻人的一人份美食解决方案，打造了一个更符合年轻人喜好的“餐厅出好味道”的产品定位，结合特色小吃的加持。
03
三轴打造太阳能散热研发布局
“爱福鼎厨”品牌建立的背后，是日本冷食77年的技术加持。为了让产品研发更符合中国市场，2020年，日冷食品在上海成立了日冷食品饮食规划中心，以拥有数十年R&D经验、生产和品控的资深员工为核心，围绕中国市场打造中国本土化产品，并始终与外部研究机构和高校保持紧密合作。
我有幸参观了上海日冷R&D小中心，并聆听了R&D小中心主任陈升的演讲。日冷食品与饮食策划中心的R&D体系主要由基础研究、商品开发、原料探索三大板块组成。首先，通过对市场趋势的研究，我们找到目标。在我们有了研发目标后，策划中心会在市场上选择一个目标产品，全面分析目标产品的细腻度和口感，然后开发原料，开发同样标准的新产品，用数字化分析的手段评估新产品与目标产品的差距，然后不断改进配方和生产工艺，提供符合市场需求的产品。
冷食的产品评价分析过程很特殊。据陈升介绍，规划中心将通过“感官评价”、“分析研究”等多个高科技板块完成。首先在“感官评价室”挑选并层层培训专业感官评价师对产品进行评价，然后在“分析研究室”用精密仪器模拟人体感官对产品进行全方位分析。比如GCMS用于香气分析，电子舌用于味觉分析...上海日本餐饮策划中心与日本合作，信息共享，为日本冷食的“美味数据分析”提供了有力的数据支持。陈升说，日冷不同于许多食品公司的R&D团队以厨师为主的传统配置。日冷食品的R&D团队更注重寻找科学的方法，通过对烹饪结果的数字化分析和对产业转型的研究，达到量化生产可以完美重现美食的目标。日本冷食和饮食规划中心90%以上都是R&D从事技术研究的人员。所以从某种程度上来说，日式冷食更注重技术和工业化。
日冷食品秉承“用心做好吃的，不断追求极致”的企业理念，未来将继续以R&D体系结合市场趋势为核心开发新产品，为中国消费者呈现多元化的产品。日本预制蔬菜巨头在中国C端市场如何成就，我们拭目以待。
