销量连续2年翻倍，我们在盒马发现了一个品类新机会！

文字:吉赛尔尹

来源:Foodaily每日美食(ID: foodaily)

“红心苹果汁又缺货了，今年销量同比猛增400%。”

“整个HPP的果汁已经连续两年在盒马翻倍了。目前盒马HPP果汁50%以上的订单来自线上，高于其他果汁产品。因为盒马在线是“搜索下单”模式，这意味着消费者对HPP果汁的接受度和认可度在不断提升。"

在最近一次Foodaily访问盒马背后的HPP果汁工厂韦国清时，盒马告诉我们。

很明显，盒马的HPP果汁已经卖完了。而采用高压杀菌技术的HPP果汁，单价相对较高，储存条件更为细腻。从原料储存到成品果蔬汁上架的整个过程都需要在低温下进行。为什么销量还能持续增长，获得不断再次购买的忠实用户？

图片来源:盒马

这一变化引起了Foodaily的关注。

事实上，HPP果汁早已进入我们的关注视野，Foodaily研究院也对该品类在国内外市场的发展进行了研究。

我们发现，2012年，HPP果汁在美国被全食超市、星巴克、BluePrint等渠道和品牌推广。

2011年，在海外市场，由于无法控制饮料的糖和酒精含量，康普茶类被大规模召回。与此同时，消费者对冰鲜果汁这一品类的兴趣也在减弱，全食超市的果汁销售增长停滞。

这迫使全食超市在新的类别中寻找机会，并与一些细分行业的新品牌建立合作，HPP果汁等新颖、优质和高端的产品也出现在货架上。

此后，更多的玩家开始进入市场。比如星巴克收购了Evolution Fresh这个品牌，主营果汁和水果冰沙，新玩家蓝图推出了冷压健康和洁身等一系列产品。

随着洁身排毒等饮食理念的流行，HPP果汁以其干净的标签、清新自然的特性被摆上了欧美消费者的餐桌。由于HPP低温高压技术带来的有效成分保护，HPP果汁在欧美市场也走向了“功能+”的趋势，成为注重健康的消费者的日常选择。树林养鸡

在中国市场，HPP果汁在发展初期似乎也走了同样的路线。以快餐的概念，一度吸引了很多有体重管理需求的高端人群。

韦国清总经理牛莉也和我们分享到，2012年，韦国清发现国内市场空白电，开始布局HPP果蔬汁这个品类。早期主要针对减肥人群，侧重代餐和轻禁食的定位，在私域销售。

图片来源:魏国庆

无敌家

在中国，HPP果汁在私人领域已经生长了很长时间，其早期价格已经达到50元一瓶。虽然积累了稳定的受众，但定位相对有限，一直在探索更大众化的渠道拓展方向。

韦国清总经理牛莉提到，2016年，基于HPP果蔬汁的高端定位和相比鲜榨果汁更安全、省时、保持良好风味的特点，韦国清开始尝试与国内高端酒店合作，供应早餐果汁等产品，从而找到了第一条渠道和人群拓展的新路径。

HPP果汁进一步普及的第二条新路径，要从疫情开始说起。

据我们所知，2020年，为了满足部分消费者的轻食需求，盒马首次推出HPP果蔬汁。然而，直到2022年，这个品类才出现了第一个现象级的爆款——红心苹果汁。

于是，零售x HPP果汁的爆款故事开始在中国市场上演。

“真好吃！”“喜欢吃新鲜苹果！厉害了！”“这是我喝过的最像苹果的苹果汁！”“这苹果汁让我养了一箱马！”社交媒体上有无数对红心苹果汁的赞美，对许多人来说，红心苹果汁可以称为入坑的HPP果汁。

图片来源:小红书@京京京京京京京, @ 京京京，@雪莉不喜欢悉尼。

随着红心苹果汁的爆红，盒马也意识到了HPP果汁进一步普及和拓展的潜力，开始将HPP果蔬汁打造成全年商品线。

此后，2023年全年，红西瓜汁、特小凤西瓜汁等时令水果爆款，苦瓜汁、香菜柠檬茶等接近“时令辣梗”的全年供应型爆款相继出现。

图片来源:盒马

蘑菇汤

HPP果汁是一种精致、高价、小众的商品，对工厂、品牌、渠道、用户的钱包都有一点压力。但为什么盒马还愿意坚持，这个在大众眼里还比较陌生的品类，还能打破传统认知卖起来？这一品类在中国市场会有哪些新的机会？

6月25日，Foodaily邀请盒马相关负责人调研采购蜜饯冷冻饮品，小琪来到Foodaily创新直播直播间，为大家揭秘爆款产品的故事，深入对话HPP品类的商机。

为什么HPP果汁值得关注？下周二在Foodaily的创新直播间见，同时Foodaily研究院将为大家带来持续的研究成果分享~

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6月25日(下周二)15:00。