全球冰淇淋趋势：不仅仅是慰藉食品
来源:Mintel Mintel (ID: Mintel _ China)
根据Mintel报告《冰淇淋-中国-2023》中的数据，16%的消费者每周购买包装好的冰淇淋，而11%的消费者每周食用新鲜制作的冰淇淋；2023年7-10月期间，每10个英国消费者中就有9个会吃冰淇淋；超过94%的美国成年人会购买冰淇淋、新奇冷冻食品或冷冻酸奶。
毫无疑问，冰淇淋一如既往地受欢迎，全球冰淇淋行业正在蓬勃发展。
对于许多消费者来说，冰淇淋仍然主要是一种舒适的食物。然而，消费者的需求也在发生变化:消费者对健康饮食的日益关注使他们更加仔细地看待高糖和高脂肪含量的食物。枣花馍的做法
木耳肉片
冰淇淋品牌必须回应消费者的需求，以免他们转向其他甜点。在本文中，我们将讨论影响行业发展的重要消费趋势，以及品牌如何通过产品创新做出回应。
01
什么是安慰食品？
安慰食品是一些消费者在压力大的时候会选择的产品，可以提供情绪上的提振，带来快乐。一般来说，舒适食品脂肪或糖含量高，能量密集，营养价值相对较低。受欢迎的舒适食品包括薯片、巧克力，当然还有冰淇淋。
02
全球冰淇淋行业趋势
为“功能性食品”注入乐趣
在过去的几年里，消费者经历了疫情带来的高压和焦虑，然后经历了持续的经济低迷，这对安慰食品来说是一个“利好”。在口红效应的影响下，冰淇淋行业尤其受益于价格上涨和高通胀。作为一种经济型食品，对消费者来说很有吸引力。
Mintel research发现，自疫情爆发以来，世界各地的饮食习惯正在向更加健康的方向转变。因此，冰淇淋品牌陷入了两难境地——是应该从以植物为基础的行业中汲取灵感，接受乳制品替代品，并专注于创造一些更健康的产品来取代传统的放纵冰淇淋？还是加大放纵力度，为舒适食品大张旗鼓？
我们对消费者的研究发现，即使在选择健康冰淇淋的消费者中，冰淇淋也不可能是真正的健康食品。因此，冰淇淋需要为消费者提供“适度的放纵”，在健康和享受之间取得平衡。
此前，联合利华旗下的高端冰淇淋品牌Magnum在一些欧洲市场推出了两款“情绪激发型”冰淇淋。产品专注于思慕雪和冰淇淋的独特组合，为消费者提供独特的多感官体验——Magnum Euphoria是一种柠檬冰淇淋，具有覆盆子思慕雪核心，外部的白巧克力外壳包含流行岩石和水果糖；Magnum Chill是一种以植物为基础的香草饼干味冰淇淋，核心是蓝莓冰沙，外层是巧克力和饼干屑。
来源:Magnum
凉爽舒适
怀旧正在极大地影响着全球冰淇淋行业，不同地区的消费者都被能让他们想起童年或过去的口味和品牌所吸引。
在英国，能唤起童年记忆的冰淇淋引起了消费者的广泛共鸣，尤其是35岁以下的消费者。在印度，许多冰淇淋品牌正在通过怀旧口味与消费者建立联系，特别是在千禧一代中为老年人推出季节性水果口味...这些都表明，品牌应该认真考虑怀旧作为一种营销策略。
拥抱新奇的经历
在全球冰淇淋行业，功能性成分和额外的健康益处并不是唯一引起消费者强烈兴趣的新功能。消费者变得越来越爱冒险，至少在新口味和品味方面是这样。人们对非传统冰淇淋的口味越来越感兴趣。
在亚太地区，花香口味的冰淇淋越来越受欢迎。25-34岁的泰国消费者有一半表示有兴趣尝试。此外，人们对咸味等其他非传统风味的兴趣也越来越大。根据Mintel全球新产品数据库(GNPD)的数据，自2021年以来，冰淇淋新产品的数量增长了50%以上。
成都烤猪蹄
《冰淇淋-中国-2023》报告中的一项调查显示了消费者对巧克力的喜爱:含有巧克力皮(61%)和巧克力酱(49%)的多层质地是消费者的首选，其提及率超过了其他选项。除了冰壳，其他所有多层质地设计的提及率都差不多，说明消费者愿意探索不同的质地，但对巧克力的偏好更强。
“请问，您愿意购买以下哪个口味级别的包装冰淇淋？(多选)”
(一)如红豆、绿豆；(b)如珍珠、椰子和果冻。
基于:过去12个月内吃过包装冰淇淋的2902名18-59岁互联网用户。
资料来源:Kurun Data/Mintel，2023年4月
未来几年，品牌可以考虑利用人工智能(AI)为消费者创造新的定制口味和体验。
尽管对新口味的需求不断增长，但消费者仍然喜欢传统口味的冰淇淋，如草莓、香草和巧克力。近三分之二的英国成年人认为，应该有更多高质量的经典冰淇淋。消费者对更高品质的经典口味的兴趣表明，他们希望获得熟悉的舒适感，并提高口味和口感质量。
冰淇淋品牌也应该尝试在熟悉的口味中加入新元素，比如通过质地创新为夏日的冰牛奶注入新的活力，或者通过采用流心等设计带来更多的感官刺激。
