【咖啡知识】手冲咖啡的大水流和小水流水

水流的大小并不决定注水的风格，柔和还是豪放取决于手腕的摆动。小流量和大流量注水有什么效果？

当水粉比相同时，小的注水量会导致提取时间长，得到的咖啡口感丰富；大水流注水，可以缩短提取时间，使咖啡口感清澈。大流量小流量怎么调？

如果习惯用小水流，加大水流包括抬高咖啡粉层，缩短提取时间，解决细粉堵塞问题。如果习惯用大水流，改用小水流包括延长萃取时间，降低液面，后期减缓萃取效率。

对大小水流的误解

水流的大小并不直接决定注水的风格，是柔和还是豪放。

软注水是指咖啡粉翻滚程度较轻，通常表现为一种平稳缓慢的循环注水。反之，如果注水时手腕摆动较大，导致咖啡粉层剧烈翻滚，就会更加奔放。

哪怕是很小的水流，如果大幅度的摆动手腕，也能达到豪放的注水效果；大水流还可以控制手腕的稳定性，实现绕圈软水注射。

大小注水的影响

当水粉比相同时，小水流注水时提取过程需要较长时间，而大水流注水时提取时间会缩短。家庭自制奶茶

品尝时，小注水得到的咖啡口感更浓，香味更浓；而大注水生产的咖啡，风味更清晰，酸味更突出，口感相对清淡，口感较淡。

如何调节大水流和小水流

如果习惯用小水流冲咖啡，以下情况需要加大水流注水。

1.当需要改善咖啡粉层时，少量注水可能会导致液面上升缓慢，从而导致咖啡风味过于浓郁和集中。因此，在这种情况下，应使用大的水流来快速提升淤泥层。

2.如果在冲泡过程中发现浸提时间过长，超过了预期的冲泡时间，应加大水流量，缩短浸提时间。

3.当咖啡粉层被细粉堵塞，影响下水速度时，需要用大水流快速搅拌，使底部的咖啡粉重新卷起，恢复正常的注水速度。

如果习惯用大水流注水，会出现需要改用小水流的情况。

1.如果在冲泡过程中发现由于过度研磨导致水过速，应采用小水流，适当延长提取时间。

2.如果提取时间过长，超过了预定的冲泡时间，就要加大水流，缩短提取时间。

3.当咖啡粉层被细粉堵塞时，水流速度受到影响，底部的咖啡粉被较大的水流迅速搅动，使咖啡粉再次翻滚，恢复正常的注水速度。

如果习惯用大水流注水，在以下情况下需要切换到小水流:

1.在冲泡过程中，如果由于粗磨导致水流过快，应采用小水流，适当延长提取时间。凉拌菠菜

2.注水过程中如发现液面上升过高，应停止注水，待液面略有下降后再补充小流量水。豆腐怎么做好吃又简单

3.如果后期想减缓提取效率，可以在注水的最后20-30%用小水流注水。