原创 炖牛肉：牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味不塞牙，关键不腥也不柴

炖牛肉:谨记“三放二不放”，牛肉软烂，关键不腥不柴。绞股蓝提取物

牛肉营养丰富，味道鲜美，受到很多人的喜爱。你喜欢吃哪种牛肉？估计大部分人都喜欢吃炖牛肉，软烂入味，吃完就停不下来了。

炖牛肉简单，好吃不腻，常吃可以强身健体，提高免疫力，老少皆宜。牛肉性平，吃多了也不会上火。但是很多人做的炖牛肉不好吃，又腥又柴，还会塞牙缝，无味。为什么？

主要是大家没有掌握正确的方法。今天给大家分享一下炖牛肉的技巧。来学习吧。

你发现了吗？有时候，即使炖了一两个小时，牛肉还是不烂，大家都怀疑是不是买到了假牛肉！其实要想炖出软烂入味的牛肉，就要牢记“3放2不放”。

很多人觉得炖牛肉肯定是调料越多越好。其实放对调料才是关键。下面我们来看看炖牛肉的正确做法，保证和餐厅一样好吃，牛肉软烂，汤汁鲜香。

“红烧牛腩”

准备牛腩、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、酱油、料酒、食用油。大骨汤的做法

1.买些新鲜的牛腩，相当于牛的“五花肉”。肥瘦相间，吃起来鲜而不腻。也可以用牛筋肉。牛腩洗净，切成大块，放入盆中，用清水浸泡2小时。

“三放”之一:将牛肉用水浸泡，可将肉中的血水浸泡出来，减少腥味，浸泡至牛肉颜色变白，表示血水已被浸泡，清洗后沥干水分。注意每半小时换一次水。热的时候一定要泡在冰箱里，防止细菌滋生变质。

2、锅里加水，牛肉冷水下锅，切一些葱、姜、辣椒进去，再倒入五毛钱料酒，开大火加热。泡牛肉可以缩短焯水时间，使牛肉不易得柴，保持鲜嫩。

3.煮开后，用勺子将煮开的浮沫捞出。这些都是残留的血，会让牛肉有腥味，必须去除。煮三分钟左右，无泡沫后捞出牛肉块，用温水冲洗干净，沥干备用。建议将烫好的牛肉用温水冲洗干净，防止牛肉缩水变成柴火。

4.锅内加适量油，烧热，倒入牛肉块，小火翻炒一会儿，炒至颜色金黄，把牛肉里的水炒出来，这样更容易炖熟，把牛肉捞出来待用。

5.锅里加油，放一把冰糖，小火翻炒成棕红色糖色，倒入牛肉块翻炒均匀，裹上焦糖色，再放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香味，倒入酱油出颜色。

6.倒一瓶没有牛肉的啤酒，然后加入2个山楂，翻炒均匀，然后倒入高压锅，盖上盖子，煮沸，小火炖20个小时，牛肉就熟了。

“三放”之二:放啤酒不加水，大部分人会在炖牛肉里加水。其实放啤酒或者黄酒更好，可以去腥增味，味道更鲜美。

“三放”第三部:为了让炖牛肉又快又软，除了用高压锅，还有山楂。山楂含有丰富的脂肪酶和山楂酸，可以软化牛肉，使其更软烂。如果没有新鲜的山楂，可以用山楂片、山楂卷等。

7.将炖好的牛肉倒回锅中，根据个人口味加入适量的土豆块和胡萝卜块，尝一下咸味，加入适量的盐调味，开大火收汤，浓郁后关火即可。装盘，美味的炖牛肉就做好了。

“2不要放手”

炖牛肉并不是说调料越多越好。有些调料会让牛肉变得难吃，比如胡椒粉、五香粉。胡椒很香。虽然能去腥增香，但会掩盖牛肉的鲜香，使肉木。所以炖牛肉一般不用辣椒。五香粉、十三香等调料也会影响牛肉的原味，吃起来不香，不要放。

调料方面，你只需要用盐和酱油就可以让牛肉非常入味，其他调料都是多余的。

炖牛肉不同于红烧牛肉和酱牛肉。后者可以放很多调料，但都是成比例的。按照这个方法，你可以在家里做出美味的炖牛肉。让我们试一试。欢迎留言讨论。如果你觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多人看到，一起学习。谢谢你的支持。下次见！

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