李连科||家乡的那碗杂面条

家乡的那碗杂面

我在陕北延安地区插队，那时候很穷。陕北一日三餐，早晚蒸(玉米粉)小米米汤，中午一份拌面。这种拌面之所以叫拌面，是因为它不是纯白的，七分小麦三分卷须。这种面很有特色；由于藤豆加热后膨胀，煮出来的面条滑嫩，长而结实，算数！再加上陕北特有的“臊子”(拌面的调料)，第一次吃“拌面”的时候很开心，感叹这里的人穷，但苦中有乐，做出来的面好好吃。

陕北的家庭主妇们都是制作美味杂面的行家里手，杂面包括揉、擀、切、拌汤等多种技法。面团应该软硬适中。面团拌好后，要根据温度“醒”一段时间。当被唤醒的面团擀到一定程度，就会在擀面杖上滚动，用两个手掌的力量向前推，同时左右用力按压。手臂伸直时，面棍会随着手指的力量被送回来，落下时会发出“嘭嘭嘭嘭嘭嘭嘭嘭”这样反复擀面几轮后，为了防止表面粘连，将擀面用干面粉铺在擀面杖上，再擀一遍继续擀，直到擀面杖整个表面薄如纸。在擀面时，双手的部位、大小、均匀都是有技巧的，这样拌出来的面细、对称、软、滑。尤其是滕空扛杖的技巧，必须经过长时间的练习才能掌握。据此，过去陕北人夸家庭主妇时，会说:“某某人的姑姑有本事，好茶好饭，杂面卷得像纸一样薄！“看陕北妇女擀面是一种艺术享受！豆浆机做米糊

面团擀好后，主妇熟练地操作擀面杖，将面团擀成便于切割的面团堆。把面条切好，一根一根抖掉干面粉，码好。每一根长达数米的长杂面，都有着淡淡的白黄色，散发着浓郁的麦香和卷须的双重香味，等着下锅烧开。张一山把南艺烤肠吃涨价

拌面一般有两种汤:素汤和肉羹(陕北叫臊子)。素食汤是土豆丁、萝卜和豆腐，用油和盐调味。肉汤主要由新鲜羊肉制成。那时候我们穷，只有一小盘子盐、水和辣椒面。条件好的时候，我们有一小盘切成小块的韭菜。辣椒面用油炒更香。当煮好的拌面从锅里捞出来放入调料，一碗热气腾腾、香气四溢的龙拌面就做好了，那香味令人垂涎三尺。

我离开陕北多年，时常怀念那个小山村，尤其是久违的杂面。那时候的小山村虽然穷，但我却被到处弥漫的气味迷住了。虽然没待多久。我喜欢看那个小山村家家户户炊烟袅袅，像漫山遍野盛开的红色山丹丹花，偶尔惊扰我的一两只野鸡。还有一种味道是我忘不了的——那碗杂面！那是我记忆中最美好的一餐。虽然离开陕北多年，但对家乡的饭菜似乎有一种执念，让我有种归属感！那是一种虔诚的接受，无论是辣椒面掺水的小菜，还是腌制出来的带着酸味的莲花白，或者是脆脆的萝卜，或者是镰刀割下的青葱，一入碗就完全是人间美味。

那年回村，为了吃上这碗三十多年没吃过的杂面，朋友冷开了二十里地带我去他老家亲戚家吃了一顿不折不扣的杂面(亲戚还特意按当年杂面的比例磨了面)。)还是那个大家熟悉的黑桦木杆和棍子，杜梨木的箱子，不用杆子自己转。(见标题图)当熟悉的味道端上桌时，我忍不住咽下三碗，腹部满满的。冬季美容养颜汤

“岁月不活，四季流转。”至今，一张小小的方桌，一个身影悠闲的忙碌着，一双手让这时光有了温度。从中，我尝到了家乡的味道。手卷杂面是碗面，吃完后的饱腹感让我很满足。手擀面不仅仅是碗面，还有对家乡的浓浓眷恋。每次投入她的怀抱，我都成了最幸福的人。