原创 炒肉丝，要想不柴不腥，嫩滑如豆腐，大厨教你3招，很多人不知道

爆炒肉丝，想要像豆腐一样嫩滑，厨师教你三招，很多人都不知道。

临近长夏，天气越来越热，很多人的胃口越来越差。有必要学习如何准备饭菜，以帮助他们的家人打开他们的胃口。说到下一餐，不得不说，炒肉丝，土豆炒肉丝，青椒肉丝，鱼香肉丝等。，都是正经饭。

炒肉丝好吃，但是要炒的好吃不容易。很多人炒的肉丝吃起来有柴腥味，一点也不嫩滑，让人食欲不振。是肉吗？很多人还是买最嫩的里脊，结果却炸得很硬，很有嚼劲。

其实一般用猪里脊肉或者瘦肉来炒瘦肉。只要掌握技巧，就能炒得很嫩。今天我就和大家分享一下技巧。学了之后，肉丝嫩滑如豆腐。很多人还不知道。来学习吧。人参纯露的功效与作用

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炒肉丝要掌握三个技巧，保证肉丝不腥不柴，嫩滑如豆腐，越嚼越香。

【炒肉丝的3个技巧】

1.切肉要看质地。

很多人炒肉丝不好吃，这是第一步错了。肉丝不能随便切，尤其是肌肉纤维比较粗的牛肉。如果切的方向不对，肉丝会很柴，很有嚼劲。先把肌肉线条看清楚，再牢记“纵横交错牛羊猪”，这样肉丝或者肉片就很嫩了。

2.提前用调料腌制

很多人把肉丝切好，直接放锅里炒，不仅腥味很浓，而且口感嫩滑。提前用调料腌制，可以去除腥味，使其鲜嫩，非常好吃。

3.炒肉要用火锅和冷油。

做菜的时候，很多人都有一个习惯，就是把锅和油加热，然后在锅里炒。炒素菜可以，不建议炒肉。如果肉在热油里炸，肉丝会变得很硬，味道不好。抓饭

炒肉丝或肉片，记得烧热锅凉油，先用热油润一下锅，防止粘锅；然后倒入冷油，炒肉丝，变色后立即出锅，保证特别嫩滑。

具体怎么做？给大家分享一款好吃的鱼香肉丝，嫩滑，特别适合晚餐吃。

“鱼香肉丝”

准备瘦肉丝、胡萝卜、青椒、木耳、姜、蒜瓣、小葱、豆瓣酱、酱油、料酒、香醋、淀粉、白胡椒、淀粉、盐、蚝油、白糖、水。

1.准备一块猪里脊肉，顺纹路切成片，然后切成细丝，放入清水中洗两遍，直到水变清。挤出水分后，加入盐、酱油、料酒、淀粉、蚝油、食用油，用手搅拌均匀，腌制10分钟。腌制肉类时加入淀粉和食用油，可以锁住水分，使肉丝更嫩滑。

2、木耳提前泡发，洗净切成细丝。青椒、胡萝卜洗净，切成细丝。姜蒜切末，小葱切葱花。在碗中加入盐、酱油、香醋、胡椒粉、淀粉和水，用筷子搅拌均匀。

3.锅里加油加热，热油润锅，倒出热油，再放冷油，放入腌制好的肉丝，小火翻炒至变色，待用。锅内留底油，放入姜蒜末爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火翻炒片刻。

4.倒入炒好的肉丝，倒入调好的汁液，大火翻炒汁液，待汤汁浓稠后撒上葱花，然后关火出锅。简单和自动更快，经典系列餐。

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