松鼠鱼的做法：传统与创新的完美结合

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松鼠鱼的做法：传统与创新的完美结合

松鼠鱼作为中华美食中的一道经典菜肴，以其独特的造型和酸甜可口的味道深受食客喜爱。以下是介绍松鼠鱼做法的详细步骤，融合了传统与创新，帮助您在家中也能轻松制作出这道美味的佳肴。

原料准备
- 新鲜的草鱼一条（约750克）
- 胡萝卜、香菇、青豆等配菜适量
- 姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白醋、白糖、番茄酱、水淀粉等调料

制作步骤

1. **处理鱼**：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿背部片开，取出鱼骨，留下两片鱼肉。将鱼肉切成花刀，深度至鱼皮不断，形成松鼠状的纹理。

2. **腌制**：用盐、料酒腌制鱼肉，使其入味。

3. **上浆**：将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的干淀粉，为炸制做准备。

4. **炸制**：锅中倒入足量油，烧至五成热，放入上浆的鱼肉，炸至外酥里嫩，呈金黄色，捞出沥油。

5. **炒配料**：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入胡萝卜丁、香菇丁和青豆翻炒至断生。

6. **调味**：加入适量的生抽、老抽调色，放入白糖、白醋和番茄酱，根据个人口味调整酸甜比例。

7. **勾芡**：将炒好的配料和调料用水淀粉勾芡，制成酸甜酱汁。

8. **装盘**：将炸好的鱼摆入盘中，形成松鼠形状，淋上炒好的酸甜酱汁。

9. **点缀**：最后撒上少许葱花和芝麻，增加香气。

注意事项

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 花刀要切得均匀，这样炸出来的鱼肉才会呈现松鼠的毛发状。
- 调味料的配比要根据个人口味进行调整，保持酸甜适宜。

通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美观又美味的松鼠鱼。无论是家庭聚会还是宴请宾客，这道菜都能为您的餐桌增添不少光彩。