黄人饭打败白人饭,北京白领开始吃盖浇饭减脂了
文字:刘阳的由美
来源:潮潮(潮(ID:chaoshengTIDE)
属于水煮鸡胸肉和生菜沙拉的减脂时代已经过去了。带着蔬菜和米饭的香味,欢迎来到后轻食社会。
01祛魅白人饭
沙县鸡腿饭,鸡皮去掉,一拳饭,加起来不超过500卡路里;麻辣烫做成清汤,蔬菜多,猪肉少,也可以算作一顿美味的减脂午餐;更受欢迎的是“沙拉做成拌饭”。每一道配菜都严格标注了热量,健康的饭菜其实也能让人流口水。
是的,现在已经不流行禁欲式减脂了。冷白饭已经被抛弃,白领们选择在更恶心的中餐中寻找低脂的秘密。
95后女生减肥记录六个月二十斤。20年的暑假,她每天在家跳舞,只吃全麦面包、菜叶和零脂酱。瘦了10斤后,她意识到自己的身体受不了了,食欲和心情都受到了影响。转眼间,冬天到了,她已经不适合吃冷食了。
从此,比比开始吃回正常饮食,在家吃热饭热菜,但控制零食和奶茶的摄入量。每天锻炼三十分钟,我还是瘦了十斤。
这让哔哔意识到,生活化减脂也许可以让胃口少遭点罪,“像西方白人饭那样只吃菜叶子、面包,对于绝大多数中国人来说这种饮食是很难受的。”
●典型的白米
护国寺小吃店
现在,毕比正在寻找中餐的健康计划。打开外卖平台,她一个个尝试着那些读着中式轻食的品牌。这些午餐几乎宣称少油少盐,营养均衡。“这种有饭有菜的轻食更符合中国人的胃口,能吃饱。”
在社交媒体上,“黄米代替白米”已经成为一种热门趋势。以馒头为主食的馒头减肥法,浏览量超过7600万次,干净饱满,价格低廉。有些人取笑它胜过吃百吉饼。
自“中餐基因”产生以来,减脂餐与东北酱菜、无果鸡蛋煎饼、去皮黄焖鸡米饭一起,成为都市人最爱的美食。
事实上,轻食一词目前并没有准确的定义。根据中国营养学会发布的《2020年中国人的轻食行为白皮书》,轻食不等同于沙拉,更像是一种新的“适度、均衡、简单”的餐饮形式,为消费者提供了一种低脂、低热量、低糖、高纤维、高饱腹感的食物。
也就是说,轻食的解释权并非由西式文化决定,模糊的边界让中华美食也有定义均衡、健康的可能。
患白米饭的人开始透过现象看到本质:再健康的搭配,本质上也不过是肉、菜、主食的搭配。只要满足基本营养配方,谁也不比谁高贵,中式减脂餐也适合中国的胃。
如果你仔细观察,像Wagas、the woods、gaga、Green Option这些轻食品牌,一顿饭至少要花50元,而且往往吃不饱。
那些特别标注为低脂健康的食品,比如酸奶、零食、能量棒,价格都比正常食品高。当健康成为可消费的价值符号,我们都要为这种生活方式的溢价买单。
今天,更多的人意识到,精致健康的西式饮食,牛油果、奇亚籽、藻蓝粉、酸奶碗等商品,除了食物的本质,还蒙上了一层阶级仪式的滤镜。
似乎坐在wagas的店里,点一份由“混合生菜、小扁豆、圣女果、四季豆”组合的70元沙拉,就比在街边的山西刀削面店吃一碗牛肉面更健康营养。
●社交媒体上关于中国式减脂轻食的讨论
回归理性的消费者不再信奉西式轻食的原教旨主义,只吃白开水,而是完成了对白米饭的祛魅,从我们的日常食物中寻找健康美味的替代品。
西红柿鸡蛋、蚝油生菜、水煮大虾、西兰花炒菜、洋葱鸡腿等传统中餐,只要搭配得当,都可以是健康清淡的食物。
事实上,相对于减少体脂和控制糖分摄入的复杂需求,更多人期待的是一份干净,少油少盐,没有消化负担。
02热轻食“救赎”中国胃
虽然中国的轻食有馒头、麻辣烫、沙县等各种流派,但最流行的还是用1.1%的米饭把沙拉做成碗状的轻食。
最近我们发现,在写字楼午休的时候,外卖货架上突然出现了很多写着“用餐愉快”的橙色袋子。
一个名为超级碗的快餐品牌抓住了中国快餐的热潮。超级碗于2015年诞生于北京三里屯,它将自己定义为健康、热食和清淡的食物。看起来像一碗中式盖浇饭,重点是西式减脂内核和中式食物的结合。
2024年,北京、上海、成都的超级碗有近百场。创始人在一次采访中提到,门店数量每年增长100%。上海的超级碗被嘲笑为扁平版的Wagas,而北京的工人认为它是更健康的麦当劳。
这种中国式的轻食线下餐有点像赛百味,重在自己做决定。
超级碗的点餐包括六个部分,像是一道道严格的选择题,你需要依次选择碳水或沙拉、辅助碳水、植物纤维、莎莎(西班牙语里的salsa,意为蘸料、调味品)、碎碎和酱料,每个种类都可以任意搭配,详情页还标注了具体的重量和卡路里。
●超级碗商店标有卡路里。
蜜汁鸡腿100g,240kcal,杂粮饭180g,208kcal,番茄辣酱30g,就像边吃边做计算。
超级碗的“中国风”体现在具体的食物上。春菜饭、辣白菜莎莎、四川辣椒粉、招牌牛肉辣酱等酱料都是传统西式轻食中不能出现的食材。然而,甜、咸、辣、鲜、脆的中国风味的结合可以稍微安抚中国消费者的胃和心。
让轻食热起来,可以算是超级碗对到处都是凉拌菜的轻食行业挨打工人的拯救。
一位超级碗粉丝说,吃冷餐会让你的胃不舒服,吃一顿温暖的减脂餐会让你感觉更安心。番茄牛腩、泰式虾、日式七味豆腐等配菜,在保证低脂的同时,又照顾到了风味要求。
在社交媒体上,甚至有一个叫“碗门”的群体。“碗门”成员们渴望探索奇妙的点菜策略,迫不及待地在Excel表格中分析最佳搭配方案。
如果不想要太多碳水化合物,可以备注半餐半沙拉,打开隐藏菜单。日本豆腐配四川辣椒粉,减脂餐还可以尝尝烧烤;番茄烩饭和番茄沙拉是番茄头的标配;烟熏鸡肉搭配果树和小红莓碎会得到浓郁的酸甜口感。三鲜饺子
●金枪鱼温泉蛋超级碗
不过,虽然超级碗已经明确写下了每份配餐的热量,但还是会因为吃完后碗底残留的油而受到质疑。有消费者反映,春菜饭写了“非清真”,猜测是否放了猪油,所以会选择其他菜。
但是更多的人没有时间关心具体的热量数字。毕竟在他们眼里,像超级碗这样的中式轻食更大的作用在于提供了一种反人类的健康餐和高热量外卖之间的妥协。
超级碗创始人高松在接受采访时就提到,超级碗80%的用户是泛健康群体。
●超级碗店的员工正在提供餐饮服务。
95后阿利克2023年生了一场大病后,在朋友的建议下开始尝试清淡饮食。他几乎尝试了他能接触到的所有品牌。有些肉吃起来就像是从冰箱里拿出来的,而有些肉吃起来就像是做好的菜。即使打着轻食的招牌,也不是每一种都是真正“健康营养”的,更别说味道和美味了。
Alick已经固定了他的午餐菜单大约半年了。除了在食堂吃饭,他只会在汉堡王和超级碗之间选择。
除了控制饮食,阿利克每天坚持锻炼,举铁,爬楼梯。一年下来,他瘦了10多斤。据他自己说,他的精神状态好多了。阿利克并不迷信靠吃来瘦身。在他眼里,轻食的作用更多的是补充营养,避免自己变胖。
所以,即使超级碗已经明确写下了每餐的热量,也很少有人真正把它当成“减脂午餐”。
这似乎也回归了轻食的本来意义,适量、均衡、简单。
●一家超级碗商店
03还有谁在做中式轻食?
两者都是健康轻食,只是品牌命运不同。被称为轻食鼻祖的新元素宣布破产,Wagas被卖掉,似乎说明西式轻食在中国水土不服。
《2023年Tik Tok电商健康轻食趋势报告》显示,轻食的概念已经从“只吃草的低热量沙拉”演变为“营养均衡,兼顾两种口味”。
新中式风格已在轻食品行业流行。2021年,盒马推出中式沙拉,短短三个月销量翻了四倍。现已进阶到“土豆泥蔬菜沙拉”、“椒麻牛肉沙拉”、“葱油什锦沙拉”、魔芋凉面等产品;2023年,老乡鸡与薄荷健康合作,不仅为每种食物标注了热量,还制作了7天减脂食谱。
当然,不仅仅是商业品牌,小而美的中式轻食私房菜也应运而生。
1995年后,阿莫21年研究生毕业回国从事建筑行业,两年后转行做轻食生意。
阿莫发现,这两年很多餐厅和网上外卖开始卖预制菜,做更健康的饮食,这可能是一个机会。于是,今年1月,我在广渠门外大街附近租了个工作室,请了个专业厨师,做起了私房菜生意。
●阿莫的轻食
对于轻食,他有自己的理解。为了尽可能的低脂、少油、少盐,他会选择鸡肉、牛肉、藜麦、紫米等低热量食材,按照成人摄入的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维的含量进行搭配。
在烹饪中,我们也避免过油和油炖,用最简单的调料炒蔬菜,避免使用高热量的调料。阿莫说他会特意把每餐的热量控制在500卡左右。
在他的私房菜菜单里,几乎所有的中餐都是清炒白菜、胡萝卜炒豆芽、豆腐虾仁配鸡蛋、嫩鸡肉配香菇,更包容当地口味,兼顾各种营养元素。在小程序中,你还可以自由选择更多比例的主食或蔬菜。
因为不想画太多平台,Amo做私域运营,在小红书上吸引线上用户,然后进行线下餐饮。他推出了月卡和周卡套餐,价格在35左右,单顿午餐38.5元。现在,Amo的账户列表有100多个客户,每天能卖出20单左右。
阿莫对自己的新事业充满信心。他认为中餐受众更广,这也是基于他的留学经历。比起白色食物,他还是更习惯吃中餐。毕竟文化带来的口味惯性很难改变。
● Amo的菜单
东直门开锁公司
根据第一财经YiMagazine报道的数据,在美团,2021年中式轻食订单量比2020年增长了近5倍,销售中式轻食的商家增长了3.3倍。
随便打开外卖平台,就能轻松找到一款颇具中国个性的轻食。
他们的共同点是传统的沙拉碗,只是碗里的食材换成了更多的中餐,从鸡蛋羹到椒盐小土豆,或者四川辣椒粉,或者牛肉辣椒。在评论区,“辣”、“好吃”、“没有负担”等字眼也很常见。
不可否认,越来越多的人开始对健康产生执念,这种执念投射在饮食上,使得清淡食物、减脂餐、低脂食品越来越受欢迎。
辛辛苦苦工作了半天,没有时间运动的史蒂文和刚刚体检确诊轻度脂肪肝的艾米,可以吃一顿热腾腾、新鲜、不那么油腻的中式轻食,已经可以称得上是一顿完美的午餐了。