河南老怀山药酒有限公司 守正创新出佳酿怀川山药酒飘香

□冯佳芝、坤文/图

四月的方菲，淮川充满醉人的芬芳。

走进位于沁阳市的河南老槐山药酒业有限公司，酿造车间热气腾腾，酒香四溢；在包装车间，一瓶瓶淮川酒通过自动化生产线灌装装箱，发往全国各地。

河南老怀山药酒业有限公司是一家集四大怀药发酵产品及酒的研发、销售为一体的公司。近年来，公司致力于铁棍山药白酒的研究，以地方特产铁棍山药为原料，成功开发出山药香型白酒，开创了独特的白酒品类，成为国内山药香型白酒企业的标准制定者。曹谊林春饼的做法大全

一杯传承古法，融合道地药材的淮川酒，不仅让万里香，更为乡村振兴营造了“好味道”。

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焦作北临太行山，南临黄河。有黄河、沁河、丹河冲积而成的平原滩地。土壤富含多种微量元素，自古以来就富含四大怀药。四季分明，雨量充沛，独特的气候环境，发达的特色农业，优质的泉水等条件，也为打造当地名酒奠定了坚实的基础。

五千年文明，三百里淮川，聪明的焦作人在中国酿酒的历史长河中留下了一串“淮川印记”。

河南老怀山药酒业有限公司董事长、怀瑶酿酒第八代传承人丁向峰介绍，秦阳夏之称秦淮，因擅长酿酒、制作酒器而得名“秦”。在商周时期的墓葬中就发现了这样的器具，可见酿造历史之悠久。

魏晋时期，丁氏先民发展了怀药的酿造技术。明中叶，丁家原酿的“怀梆黄酒”问世。清乾隆年间，作坊掌柜丁研发了“三浆四水”和“四怀药”的发酵工艺，首次将“四怀药”用于黄酒酿造。

丁酿酒讲究天时地利人和。一般农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制曲。摊米酿出的酒浓郁芳香，口感柔和，橙黄清澈。

直到近代，怀瑶的酿酒技艺传承给丁向峰后，他又锚定了“四大怀瑶”的品酒新品类研发，并不断创新。经过十余年的实践和技术创新，2021年，由河南老怀山药酒业有限公司酿造的浓香型山药白酒——怀川酒通过审批，开创了中国独有的白酒新品类。山药香型白酒不仅丰富了白酒的风味，而且被确定为行业标准。

怀川酒采用焦作正品铁棍山药，精选高粱、大米，经分区发酵、分区蒸馏、蒸烧、三次清洗的生产工艺酿造而成，最大限度地保留了山药的营养价值。

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如今，曾经的丁家酿酒“小作坊”已经发展成为一座13000平方米的酿酒厂。

在河南老怀山药酒业有限公司的厂区里，“做人要实在，酿酒要认真”十几个大字格外醒目。作为怀瑶酿酒的传承人，丁向峰始终坚持把自主酿酒和技术创新作为企业发展的根本。

为此，丁向峰前往多所高校，与专家探讨怀药酿造技术和发展理念，并与河南科技大学、天津科技大学、河南中医药大学等知名高校合作，组成研究团队。

在他的带领下，公司持续加大技术研发投入，投资120多万元建设了省级葡萄酒产品质量检验研究中心；投资1000多万元，建设了占地1885平方米的河南怀药发酵制品工程技术研究中心。

经过五年的研究和创新，铁棍山药发酵技术——“低温发酵”问世。该技术分离了山药多肽、酶、粘蛋白等有效成分。富含铁棍山药，使酒中的氨基酸含量提高3倍，将山药中支链淀粉的大分子结构分解成更易被人体吸收的小分子团，长时间保持酒中的生物活性。

功夫不负有心人，新山药酒“药带酒力，酒带药力”开创了山药高效利用的新时代。

自2014年启动山药酒项目以来，公司以每年25%的增长率稳步发展。同时，研制成功的怀菊花酒已开始量产，怀地黄酒正在研发中。

“我们还将规划建设产量5000吨的新工厂，以‘豫酒振兴，淮川先行’为目标，以公司拥有的河南省非物质文化遗产项目为突破口，深度挖掘焦作酒文化。”丁向峰说。

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“非商品山药就是不好卖，质量和商品山药差不了多少。是我们山药酒的好原料。”丁向峰介绍，公司生产的清香型山药白酒，不仅让非商品山药找到了市场，还促进了区域农业产业的发展。

公司联合17家淮药经营公司和新型经营主体，采取“龙头企业+合作社+家庭农场”的生产经营模式，每年消化非商品山药1500吨，带动周边400多户山药种植户增收致富。

“我们和老山药酒业公司合作了七八年。现在，它每年向酒厂供应超过5万公斤的山药。”怀龙家庭农场负责人郭建国说，老怀山药酒公司高价收购非商品山药，把以前不值钱的山药“下脚料”变废为宝，大大增加了农民收入。

2021年，由河南老怀药酒业有限公司组建的包括龙头企业、上下游企业、合作社在内的沁阳老怀药酒药产业联合体，实施规范化管理，构建山药现代食品加工、制造、服务体系，既保证了农产品质量，又实现了农民增收、农业增效。

“下一步，沁阳老淮山药酒药产业联合体将牢固树立和贯彻新发展理念，开发利用新产品、新技术、新工艺、新设备，提高资源利用效率，挖掘技术潜力，通过创新提高竞争力，大力发展淮山药种植、深加工等产业，不断提质增效、提升竞争力，全面提升产业素质。”丁向峰说。

怀梆黄酒发酵车间

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专注于每次实验的丁向峰(右一)。

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