开放加盟合作后太二要下沉，山外面将加速扩张

文字:王梓旭

来源:品牌号阅读(ID: win live 2019)

农历除夕，九毛九集团宣布开启旗下两个品牌的加盟合作业务。

成立近30年的九毛九，一直以直营方式运营。此次开放加盟，对it来说是一个很大的改变，引起了业界的关注和讨论。所以宣布开放已经两个多月了。目前进展如何？

据九毛九集团CEO何成介绍，宣布加盟后，集团收到了大量报名信息。面对众多加盟商的面试时间询问，公司不得不在大年初四上班进行回复和面试筛选。

他透露，泰尔的加盟正在稳步推进。山外贵州酸汤火锅(以下简称山外)有10多家门店，预计年中在目标市场开店。

对此，九毛九集团副总裁赵圆瑗补充说，目前这些只是第一步。如果达到预期，未来不排除国内合作。“从注册加盟商的数量和质量来看，我们非常有信心，希望市场先跑起来。”

随着消费环境的变化，九毛九集团也在对品牌进行更多的调整。在本次九毛九媒体沟通会上，何成和赵圆瑗两位高管与包括品牌数读在内的媒体分享了加盟合作进展、品牌调整以及对当前行业的看法。雪梨炖冰糖

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泰尔下沉，目标千店。

早期加盟给人的印象一个是割韭菜，一个是食品安全隐患，这也是很多品牌强调直销的原因。

在任何效果看来，开放特许经营的原因之一是现在的特许经营体系比以前更加成熟，可以更好地平衡加盟商的收益和品牌保护；第二，加盟商有资源优势，双方合作可以实现资源和效率的最大化；此外，中国幅员辽阔，加盟商比品牌更了解当地市场和消费习惯。如果他们在当地运营，他们将对产品结构、定价和营销进行微调，这将进一步提高品牌在当地市场的竞争力。

相比于重餐，小餐来得更快更猛。去年很多品牌，比如茶叶、零食、快餐，都在吸引加盟商，期望扩大规模。喜茶一年开店3000多家，就是一个明显的例子。

重饭的动作要更加谨慎。但今年以来，九毛九集团、海底捞、佩姐火锅等品牌都宣布开放加盟，似乎预示着时机已经成熟。

目前，太尔主要开通新疆、西藏、台湾省等省份以及国内机场、高铁等交通枢纽。

从以上逻辑来看，新疆、西藏、台湾省距离九毛九总部较远，管理半径较长，加盟商可以更好的弥补不足。何成功也承认，目前太尔在新疆只有两家店，其他地方还是空白。“从我们自身的经验来看，我们对当地的口味和消费习惯还不够了解，所以我们也希望通过加盟商提供更多的信息，帮助我们了解当地的习惯。”

同样的逻辑也适用于开放机场和交通枢纽。机场有独立的运营系统和资源，所以加盟的收益是最高的。据其透露，这只是测试的第一步。如果这些省份试验成功，不排除向其他省份开放。

然而，这并不是放松管制。泰尔的整体出口标准是不让消费者感受到直销和加盟的区别。但加盟商在产品价格和营销活动方面有一定的灵活性。比如加盟商提出的营销活动，必须得到总部的批准，产品价格的调整要经过双方协商计算后才能上架。

对方表示，今年在一些三四线城市也会开直营店；“对于加盟店没有定具体数量，但内部有预判。”集团对太二的第一阶段目标是开到1000家店；未来，直营和加盟将发挥协同效应，推动品牌长远发展。

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02怂火锅保持增长山外面加速扩张

泰尔依然是九毛九集团的营收支柱。

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财报显示，2023年，其贡献收入44.77亿元，同比增长44.03%，收入占比74.8%；另一方面，火锅的增长也很可观。报告期内，9月份新开火锅35家，年末共计62家，贡献营收8.07亿元，同比增长210.4%，营收占比13.5%，去年同期为6.5%。

对于火锅不开放加盟的原因，九毛九回应称，火锅模式比较重，人员比较多，还需要舞蹈培训，所以加盟商投入的资源比较多，不一定能维护好，这就是为什么做山外酸汤火锅，因为它的模式比较小，投入相对较少。

但有餐饮行业人士看了品牌号分析后表示，“除了型号原因，更核心的原因可能是火锅整体表现不错。近年来，九毛九一直在寻找第二条增长曲线。火锅有这个潜力，也应该有这个考虑。”

在新品牌山之外，孵化没多久就宣布开放合作。对方说品牌设计之初，是以加盟为核心打造的模式，所以在外界看来很快。目前山外只开了指定商场，要等到明年(一年)二月才能全面开放加盟。

据了解，相比火锅，山外标准化程度更高，投入也相对较少。相比传统火锅品牌500-600平米的面积，山外只需要200-400平米，运营成本相对较低，对人员的需求也更小。

此外，由于酸汤火锅相关食材的供应链非常成熟，其定价也会更加亲民。一般的火锅120元左右，但是一线城市广州的山外价格在90元左右，二三线城市可以达到70-80元。价格越低，竞争力越大。

根据结果，根据城市的体量确定合作伙伴的数量。“首批门店主要集中在全国60个项目。以泰尔目前的发展，我们知道哪些项目比较好，生意有保障。”

目前山外只有两家店，都是直营店。对方表示需要不断调整迭代设备和运营模式，除广州外全部以合作方式推广。目前正在国内一线、新一线、二线城市寻找合作伙伴，10多家门店正在同步推进中。预计第一批合作门店将于年中落地。

赵圆瑗表示，“从签约的加盟商数量和质量来看，我们非常有信心，希望市场先跑起来。”

值得一提的是，九毛九也有对赖美丽酸汤烤鱼开放加盟的想法，不过目前还处于调整阶段，赖美丽的整体表现及盈利模型还没达到内部预期，未来在调整完毕后也会开放加盟。

03“味道与性价比”缺一不可

目前消费环境进入新的周期，对餐饮企业是一个很大的考验。

根据结果，集团也在对每个品牌进行调整，比如客单价、产品结构、产品组合等。主要目的是让效率更高，模型更轻。这样才会更划算，更有竞争力。

“首先要保证产品好吃。虽然确实有消费者吃腻的情况，但是性价比必须足够高，才能让消费者觉得这个价位能吃到的东西物有所值，所以性价比是顾客选择品牌的一个非常重要的因素。”

以以太坊为例。以前不接待4人以上，现在有6人的场面。以前只给年轻人做熟食，现在也推出了婴儿餐，覆盖更多人群。以前外卖没有单人餐，但后续调整后，单人套餐数量增加了60%左右，对营业额的贡献增加了15%左右。

此外，集团也在考虑做外卖店，比如在某个区域没有门店的地方开一家50平米左右的外卖店，餐饮区只有几家餐厅。

同时，何成还表示:“之前我们用的是* *的集权模式，总部很强大。店里的员工更像螺丝钉，没有太大的决策权。现在我们正在慢慢把权力下放给一线店长，让他们走出去，带进更多的会员和客人，我们也在继续学习。”

海虾

据悉，九毛九集团一直在关注市场上的优质餐饮品牌，并将适时考虑投资或并购。

但是，无论是直接调整还是加盟，都无法避开供应链。据赵圆瑗介绍，目前，九毛九集团在国内有3个直营仓库，辅以辐射全国的18个前置仓库。未来加盟店逐渐落地，会有更灵活的配位方式，未来货源的时效性和稳定性会进一步提高。

同时，九毛九还在搭建数字化的中间平台体系。希望通过数字化技术，从前端的种植养殖端，到中间的生产加工端，再到店里的顾客点餐、买单甚至评价，计划做全链路赋能。“通过供应链和数字化更有利于降本增效。”

在99%看来，现在行业同质化竞争加剧，如何增强竞争实力，差异化是企业面临的挑战；另一方面，消费者在口味和健康方面的需求也在发生变化。如何在保持性价比的同时迎合消费者的变化，是整个行业更大的挑战。