为什么说花生是最好的下酒菜？

三厨/文花生日常到让人忘了是短时间内引进的。全国大部分地区，也就是未来100年内都可以吃。巧克力酥

花生来自新大陆。

花生的中文正式名称是落花生，是豆科的黍。花生在客家话和粤西被称为番豆，在闽台闽南话被称为土豆，在郭昶(赣州志)和番豆(程楠县志)，在日本俗称唐人豆或南靖豆，在欧洲一些国家被称为中国坚果。

花生有黄色蝴蝶状的花。授粉后，子房迅速伸长，钻入土壤，子房在黑暗中发育成豆荚。这就是地下花生的秘密。

目前公认的花生原产地是南美、秘鲁和巴西。水手们把花生豆荚带到了西班牙。在1535年出版的《西印度通史》中就有记载，花生在西班牙语中被称为“Maní”，之后逐渐流传到世界各地。

中国是否是花卉的发源地之一是有争议的。很多地方都出土了所谓的碳化原生花生颗粒标本，最早的日期早在47800年前。

但是基因技术结束了这场争论。2014年4月，国际学术界完成了花生基因组的完整测序，最终证明花生本身确实是一个杂交起源的物种，其双亲分别来自玻利维亚、巴拉圭和阿根廷北部。

花生真正进入中国是在明末清初。浙江明代地方志中有花生原产于福建的说法，清代张路在《本冯静元》中也有“长果产闽北”的说法，这表明福建可能是最早引种花生的地方。今天，福建可能是吃花生最好的地方。

清末民国时期，山东是中国最重要的花生生产和出口省份，出口日本和西欧。农民受益远远超过种粮，花生从此成为山东重要的经济作物，但花生不能连作，否则第一茬产量下降10%，第三茬下降30%。红薯和花生轮作效果极佳，两者对土壤和肥料要求都不大，生育期也差不多。以此为契机，红薯也走进了千家万户。这股热潮一直持续到1932年世界经济危机和花生出口下滑。(《中国近代农业史资料》)

花生对今天的中国非常重要。

无论对于东方还是西方，花生的首要意义都在于油，尤其是在中国，尤其是国内食用油60%以上依赖进口的情况下。

我国是世界花生种植第一大国，种植面积7500多万亩，产量1700万吨，约占世界总产量的40%，占全国油料作物(不含大豆)总产量的近50%，种植产值达1200亿元，在全国农作物中排名第四(仅次于水稻、小麦、玉米)。

花生在我国各省广泛种植，其中河南、山东、吉林等省花生产量最多。

2018年，全国花生最高单产纪录在山东临沂莒南县诞生，亩产763.6公斤。

每个人都喜欢花生。

花生有很多种吃法。

西班牙人在美洲发现花生的第一个妙处，就是代替松子、杏仁、核桃等传统坚果做烩饭。

搬到旧世界，到处生根发芽的花生，最常用来直接当零食。大多是直接煎、炸或煮，再调味成甜、咸、辣、五香口味，或粉碎后用于各种烘焙或冰淇淋中。

经典的花生牛轧糖其实是音译，不是意译。轧有三种读音:轧[[yà]]，轧[[zhá]]钢，轧[gá]糖。只有滚【gá】糖的时候，才发【gá】。

牛轧糖是一种法国糖果，意思是由烤坚果和蜂蜜或糖浆制成的糖果。英语单词nougat的发音是[& apos；nuːgɑː；& aposnʌgət]。所以我们用“滚”来标记“gat”，这里用的读音应该是[[gá]]。牛轧糖最早产于上海，吴语“轧”是只读[gá]，所以“牛轧”最早以[gá]命名。

鱼皮花生，源于日本，因为皮本身含有鱼皮胶，所以叫鱼皮花生。20世纪20年代，厦门仿制并销售鱼皮花生，由花生仁、饼粉、糖、淀粉精制而成。

花生汤作为一种甜品，是福建菜系的传统名称，起源于泉州。原料有花生、鸡蛋、糖等。又甜又清爽。

花生酱是高蛋白、高热量、高脂肪食物的代表，和碳水化合物是绝配。

在西方，常见的直接食用面包片和花生酱的方法导致严重的花生过敏。在英国，每年约有10人因对花生过敏而死亡。花生过敏的症状包括:血压低，面部和咽喉肿胀，会阻碍呼吸，导致休克。

在东方，沙县小吃面也直接用花生酱。而中国的花生过敏较少，因为中国制造的花生在中国引起过敏的概率相对较低，这是花生品种不同的结果。郑欣宜神奇修身咖啡

东方人擅长用花生做菜。沙茶酱是福建和潮汕地区的经典调味品，香而不辣，微甜。沙茶酱离不开花。花生粉、花生油、花生酱是沙茶酱的底料。沙嗲面和沙茶酱火锅除了可以直接用来蘸着吃、煮着吃，更是经典。

为什么花生是最好的开胃菜？

花生最令人难忘的当然是作为最简单的配菜。花生是酒徒的一点幸运，一壶浑酒，一碟花生，三两好友。这是知心朋友的绝配。

如果要评选最佳开胃菜，花生一直是热门候选。这里的依据不是科学，而是品味和习惯。

花生是我们应该拥有的零食之王，原因如下:

1.快速发球，瞬间进入状态；

2.每筷子一颗花生，可以完美控制喝酒、说话、思考的节奏；

3.花生回味甘甜，不是肉，但比肉好；

4.味道只是不刺激，不会分散人们吃它的注意力；

5.不增加消化饱腹感的负担，不篡夺主人的角色；

6.吃不完的话，一盘花生那么多酒，肯定够了；

7.花生便宜，极其低调，天下一主；

8.花生可以看出酒量。花生抓不到的时候，引导到位。这时候开始找勺子的人都得避开他。抗癌食谱

这道花生米怎么炒？

炒花生好吃，但是不好掌握，没有经验的人很难做好。它们要么油炸，要么不脆不香。

美食作家王刚的做法可以参考。第一步是将花生浸泡在水中，过滤干燥。第二步，将花生放入宽油冷油的锅中；第三步，第一阶段2分钟油温升至50%，第二阶段2.5分钟炸出花生含水量，锅内有沸腾现象，第三阶段1.5分钟收花生含水量；第四步，锅内声音变小时倒出控油。第五步，将控油后花生快速摊放在大盆中冷却。最后加盐调味。

重点是冷油和快速冷却。如果取出后直接封锅，就不脆了。

文|陌陌知道

-参考文献-

[1]《花生在中国的传播史》参见《历史》2017年第9期。

[2]花生的全才，博物杂志，史进等。

[3]花生【2018物种日历】石军果壳网