全网围观讨论的“干巴面包”是什么面包？

文本:手掌温度

来源:全球烘焙指南(ID: HBDR 001)

如果你是一个经验丰富的短视频用户，最近一定经常看到这样一个视频:一个眼神黯淡、动作迟缓的“老人”，用一把钝刀锯下一片干面包，伴随着面包落地的声音，让人身临其境地感受到它又干又硬的味道。面包涂有黄油，配有切好的生蔬菜和一杯绿茶。

@中中中中中中家庭视频截图

视频的主人公吃饭很慢，眼睛随着反复咀嚼的动作逐渐呆滞。这种没有烟火味的白米饭，被麻辣评为“干巴老人，涂干巴黄油，吃干巴午饭，品干巴生活”。诚然，深受博大精深的饮食文化影响，我们始终把吃作为头等大事。一份热气腾腾、美味可口的食物不仅能温暖我们的胃，还能抚慰我们的心。相比之下，这种不需要蒸煮，不需要明火，只需要简单组装的“白米饭”米饭，就充满了缩水感。

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本文内容/内容

「干面包」是一种什么样的面包？

真香法则，硬面包悄然流行

热硬面包库存

白米饭流行的背后有哪些烘焙新趋势？

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"干巴面包“是什么面包？

干面包，白米饭的主角，大多是硬面包。硬面包的面包体致密，坚实但有弹性，毛孔细密，越嚼越香。配方整体水分含量低，烘焙干燥。市面上的法式棒和碱性面包都属于这种类型。

硬面包的配方也很简单，四种基本材料:面粉、酵母、水、盐。其中，在生产过程中限制水分含量和发酵时间，使成品达到固体口感。

但是，为了增加风味，有些面包会加入鸡蛋、糖和奶油。例如，罗松面包是一种典型的高热量硬面包。

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真香法则，硬面包悄然流行

最近白米饭的人气也悄然逆转，被评为“农民工”的天然午餐。在搭配得当的情况下，“白米饭”营养均衡，操作简单，很快解决了吃的问题。

白米常见的碳水化合物成员，如百吉饼、欧宝等，也被视为GI低的优质碳水化合物，两极反转的口碑与饮食健康的大趋势密不可分。《2021国民健康洞察报告》显示，超过60%的人对“健康”越来越重视，“健康意识”较过去不断提升。

而“健康意识”驱动着人们的日常饮食。超过50%的消费者非常关注是否使用健康食材，是否使用新鲜食材，是否控制盐和油的摄入量。

在健康趋势下，人们越来越重视日常饮食对人体的正反馈，网络上卷起了一股“清洁饮食”的浪潮，这也对烘焙届产生了无形的影响。最近国内最受欢迎的烘焙食品中，过去因为“水土不服”而被“拒之门外”的百吉饼、欧式小圆面包、全麦面包，在健康饮食浪潮、口味提升等因素的影响下，再度翻红，成为当下的“吃货”宠儿。

金华酥饼

与此同时，预制烘烤技术也在高速发展，因为它操作方便，成品稳定。商家也可以在没有大型设备进入市场，没有专业面包师参与的情况下，提供美味的现烤面包选择。不仅是在烘焙店，在餐厅和咖啡店里，你都可以品尝到正宗的主食面包、三明治和用新鲜出炉的面包制作的简餐。

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热硬面包库存

百吉饼

近两年，百吉饼的热度席卷全球，烘焙前需要在沸水中简单焯一下。首先是壳果表面的淀粉糊化，形成光滑的薄膜，看起来有光泽，能更好的锁住水分；二是让壳果烤好后外脆内韧，麦香随着咀嚼会充满舌尖，一颗原壳果也会有越嚼越香的快感。

百吉饼最常见的吃法是横着切开，涂上奶油芝士酱，百吉饼的金牌搭档。

此外，切片的百吉饼与鳄梨、火腿和各种蔬菜结合形成百吉饼三明治。

随着百吉饼的流行，百吉饼糊的口味也发生了很大的变化。还有包裹各种馅料的，让壳果本身更丰富，直接吃有一种特殊的风味。

法国长棍面包

制作法式棒的配料非常简单，通常只用小麦粉、水、盐和天然酵母制成。在烘烤过程中，皮肤受热，水分蒸发快，皮肤结构致密，防止内部水分流失。所以烤出来的法棍呈现焦糖色，外壳酥脆，内部有大而不规则的空孔洞，口感湿软而不失嚼劲。

法式长棍对于法国菜就像米饭对于中餐一样。它的吃法也多种多样。隔夜的法棍会变得像石头一样坚硬，具有武器般的杀伤力，新鲜出炉的法棍味道鲜美，外脆内软，有浓郁的原麦风味。必须直接吃刚出炉的法棍，享受食材的原味。

最常见的吃法是用各种食材做三明治。各种食材的加入，富含蔬菜和肉类的水分浸润到面包中，带来无与伦比的满足感。法式棒在各地都衍生出了各具特色的经典三明治。例如，英国《卫报》写道，世界上最好的法棍面包三明治不是在罗马或纽约的街头，而是在越南的街头。

越南三明治用的法棍是脆米粉做的，里面很软。馅料只有不可或缺的猪肝酱、肉、腌萝卜和爽口的腌菜，搭配各种香料，营造出独特的越南风情。

碱性面包

这种来自德国的面包，存在感比较低。它有各种形状，最常见的是纽结形。

烘焙前，面包会先用碱水浸泡，再送入烤箱，所以烘焙后的面包表面呈现明亮的棕色，口感紧实，有嚼劲。烘烤后，碱水浸泡的面团表面的碱水转化为中性盐，成品有淡淡的咸味。制作过程少糖少油。所涉及的碱性面包深受减脂人士的喜爱，被称为新的瘦身神器。

罗松面包

干面包总是给人沉闷的印象。例如，百吉饼被认为和大馒头味道一样。接下来，我将向您介绍这款面包。它的黄油香气极其浓郁，外壳褐脆，里面的味道扎实绵密，在烘焙中独树一帜。

白桃乌龙

起源于俄罗斯的罗松面包与罗宋汤同时传入中国。罗松面包面团的水分含量很低。制作的时候，面团要反复擀，这样就形成了一个致密坚实的结构。由于加入了牛奶和黄油，罗松面包散发出浓郁的牛奶香味。随着罗松面包在中国的广泛传播，它逐渐演变成一种甜面包类型，它香、脆、甜、软。

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白米流行的背后

烘焙会出现哪些新趋势？

5月初，盒马跟风推出干巴午餐系列产品。率先探索烘焙趋势，烘焙行业将迎来新的发展机遇。

在健康轻食的新趋势下，相比奶味十足的软面包，少糖少脂的硬面包将成为更多消费者的选择。

进入亚洲市场，硬面包必然会迎来本土化的改进和创新。为了更好地适应亚洲消费者的口味偏好，将融入更多地域特色，呈现更加多元化的风格。

脏水碱性水

比如将以前的欧式面包改良成口感柔和的欧式软包，融入亚洲人喜闻乐见的食材和口味，打造出独特的新产品。碱性面包和其他亚洲人偏爱的馅料结合在一起，诞生了一种出口感更丰富的碱性面包馅料面包。

不同品类的混搭，突破传统风味界限，也是目前品类创新的一大趋势。比如最近上海面包店的热门产品苏打吐司，就将苏打面包的生产技术应用到吐司面包的教程制作中，成品广受市场喜爱和追捧。

另一方面，与过去一味追求异国情调的做法相比，如今的面包制作更加注重原料的选择和搭配，比如优质的面粉和酵母，力求呈现最正宗、最美味的食材，让面包回归面包本身。