卡露伽鱼子酱宁波品鉴晚宴
2024/04/15北京-宁波
9点的航班，6点起床。简单收拾一下，把昨晚宵夜后打包的酥脆包子和普洱笋炒腊肉热一下当早餐，吃完差不多就去机场了。12日回到北京，连续聚餐。当晚，Amico于13日中午前往1996年的厨师餐厅。晚上傅月亮段誉打四手，去新京西24小时店吃宵夜。14日中午，是勒默里。晚上，我在家包好饺子，去赵斌的普云云吃宵夜。这个小吃很精彩，发现了很多新的食材，引起了翁经理、月亮、段誉的兴趣。我很高兴，为赵斌高兴。普云云南菜给了赵斌空施展才华的空间。
蒲云
起飞睡觉，在地上醒来。入住宁波柏悦酒店，午餐在前湖渔港。朱主厨为我们安排了几道菜。酸菜里的竹笋真的很好吃，像梨一样又脆又嫩。还有一道配菜是朱师傅做饭前从菜园里采摘的，从枝头到餐桌不超过半个小时，鲜嫩无比。
职来职往2012
回到房间，坐在阳台上喝茶，欣赏东钱湖的风景。一杯茶，一支烟，湖水浩瀚，群山蜿蜒。这一刻很惬意。
自从我2012年第一次来到宁波柏悦酒店，在过去的12年里，我几乎每年都会来一两次，住几天。当她第一次来这里时，朱珠还在上高中，现在她是北京柏悦酒店的一名员工。十二年这么快就过去了。12年的故事太多了。孩子长大了，我们老了，宁波柏悦酒店也越来越好。
卡卢加鱼子酱品尝晚宴今晚在宁波柏悦酒店举行。很多宁波餐饮业的朋友都来了，品尝了不同年份的鱼子酱，以及宁波柏悦酒店厨师团队设计的鱼子酱菜肴。每次品鉴会我都有例行发言。这一次，我想起了十年前宁波小而美餐饮协会成立的时候，朋友邀请我过来聊聊。那天我得了重感冒，说话有困难。我设法低声说了几句话。估计是后排的人听不清楚，逻辑不太清楚。我都不知道自己说了什么。下来后，我感到羞愧和内疚，我觉得我辜负了朋友们的期望。虽然后来写了文章发表了，说了我对餐饮发展的祝福和“小而美”，但最后还是让现场的朋友失望了。借此机会向宁波的朋友们表示歉意，这次发挥的还不错，讲话流畅，意味深长。
黄焖鸡做法
牡蛎的做法
卡卢加鱼子酱是国内外知名的鱼子酱品牌，产量全球第一，得到众多顶级餐厅和机构的认可。现在我们吃的鱼子酱都是人工养殖的。自从1998年野生鱼子酱贸易被禁止以来，鱼子酱市场就被养殖了。目前中国是最大的鱼子酱生产国，卡卢加是中国最大的生产商，产品行销全球。三月中旬，托马斯·凯勒来到中国演出。上海站的沈宏非老师说，鱼子酱以前是舶来品，现在已经成为浙江的土特产。随着生产规模的扩大，鱼子酱渗透到了更多的餐厅，不仅仅是西餐和日本料理，很多中餐厅也有很多鱼子酱的菜品。卡卢加鱼子酱的出现加速了外来食材的本土化。也许再过几年，人们就不再认为鱼子酱是外国的东西了。这是值得尝试去做的事情。我愿意把好的食材介绍给我的朋友，期待他们能做出更美味的食物。
