原创 炸肉丸子，记住别放面粉，厨师长教你正确做法，焦香酥脆不回软

油炸丸子，记得不要放面粉，厨师会教你正确的做法，而且要脆而不软。

我喜欢去美食城，那里有很多好吃的，而且经常是新的。最近发现一家新店开业，是炸丸子。前三天半价，15元一斤，一人限购2斤；优惠期过后，一斤30元。这个炸肉丸真好吃。吃起来外嫩里嫩。嫩滑多汁，冷却后不会变软。

很多人觉得30块钱一斤的炸丸子有点贵，但是自己做的不好吃，又干又有很浓的柴火味，一点都不脆。放凉后容易变软，只能高价买来吃。

其实炸丸子好吃的关键在于肉馅的搭配。很多人拌肉馅只加鸡蛋和面粉，肯定不好吃。今天，我想和大家分享一下炸丸子的正确方法。这是酒店的秘制方法，厨师自己教的，保证比30块钱一斤的炸丸子好吃。

丸子炸好后可以直接吃，也可以炖汤。好吃的方法有很多，但关键是要把丸子炒好。肉馅怎么调？下面我就和大家分享一下方法。

首先，无论是油炸素丸子还是肉丸，加入鸡蛋和面粉都不是最好的方式，否则做出来就不脆，容易变软。厨师告诉你，你只要加这一个，保证任何炸丸子都是酥脆的，两天后不会变软。让我们看一看。

[油炸肉丸]

准备五花肉、香葱、姜、莲藕、盐、酱油、料酒、蚝油、鸡精、淀粉、鸡蛋、馒头渣、食用油。

1.买2条鲜五花肉，做丸子。一定要选好肉，最好是五花肉和前腿肉，均匀肥美，吃起来柔软多汁，不燥不柴。

2.五花肉洗净，去猪皮，切成小块，扔进绞肉机。打1分钟左右，做成肉馅。但是不要太碎，有点颗粒感，味道很好吃。

3.将葱和姜洗净，切成片。莲藕去皮，洗净，切块。将打好的肉末倒入大碗中，放入葱姜末，加盐、生抽、料酒、蚝油、鸡精、淀粉，加入一个鸡蛋，用筷子搅拌几分钟，使肉末变粘。玉米花

4、做丸子，不要加面粉，那样不脆，还容易变软，厨师教你一招，就是加馒头。当然，你不只是放一整个大馒头进去。你得把馒头皮撕下来搓成块，也就是馒头渣。

5.切一些小葱和姜片，放在碗里，加些开水，泡10分钟，放凉备用。在肉馅中加入一些洋葱姜水，既能去腥增香，又能使肉馅鲜嫩多汁，吃起来又干又没用。

6.将藕粉和馒头渣倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀。馒头是一种发酵面食，毛孔很多，可以让丸子更膨松、酥脆、不油腻。

7.肉馅中加入鸡蛋和淀粉是为了增加肉馅的粘度，使肉丸不易散开，不能使肉丸更加酥脆。用手抓一些肉馅，放在手心里打20下，这样肉丸更有弹性。最后搓成肉丸，放在一边。碧生源常润茶成分

8.锅里加入适量的食用油，最好是菜籽油，炸出来的丸子颜色更金黄。油温到六成时，转小火，放入揉好的丸子，小火煎一会，用筷子翻至浮起，使丸子受热均匀。高铁价格

9.等到肉丸变成金黄色，捞出沥干油。把火调大，八成热的时候把肉丸放进去，煎半分钟左右，变成棕色后马上拿出来，不然就糊了。

把炸好的丸子趁热吃，保证外酥里嫩，鲜嫩多汁，清香可口，即使放凉了也很脆。吃不完的肉丸装在保鲜袋里，密封冷冻在冰箱里，随时可以煮熟。

[技能总结]

炸丸子要脆脆的口感。不要只加面粉，用馒头渣代替。也可以用面包屑和桃酥，炸的时候也很脆。另外，油温也是关键。你必须在高油温下烹饪。油温太低，丸子就不脆不腻。

炸丸子好吃，有诀窍。厨师教你酒店秘方，烧焦的Q弹时间久了也不会变软。欢迎留言讨论。如果你觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多人看到，一起学习。谢谢你的支持。下次见！