原创 调饺子馅时,牢记“加1水,放1油”,肉馅鲜嫩多汁,调啥馅都贼香
拌饺子馅,记住“加1水,放1油”,肉馅鲜嫩多汁,拌什么馅都香。
俗话说“好吃不过饺子”,皮薄馅大的饺子,鲜嫩多汁,没有人会拒绝!一次至少要吃30个,吃不腻。大家都会包饺子吧?味道怎么样?是不是觉得没有饺子好吃?不嫩不香。为什么?
饺子好吃不好吃,看肉馅。一般怎么拌肉馅?你只是把盐,酱油,五香粉和其他调料倒入搅拌吗?难怪不好吃。
很多人觉得肉馅的调料越多越好,其实不然!调料太多会掩盖肉味,味道不好。今天给大家分享一个降低肉馅的技巧。记得“加1水1油”,保证肉馅鲜嫩多汁,馅香。让我们来看看吧。
“肉馅”
准备好猪肉,葱,香葱,姜,胡椒粉,盐,生抽,老抽,鸡蛋,食用油。
1.选择合适的猪肉
想要饺子馅好吃,选对肉很重要。不建议用纯瘦肉,会让味道很干。应该选择肥瘦相间的猪肉,最好是三肥七瘦或者四肥六瘦,这样口感嫩滑多汁,前腿肉或者五花肉都可以。
2.处理猪肉
猪肉洗净,去猪皮,切成薄片。很多人把它切成块,用绞肉机绞碎。虽然方便,但是味道真的不好。记住一句话,用刀剁碎的肉比绞碎的肉好吃。刀绞碎的肉颗粒感大,有嚼劲。用刀把肉片剁成肉末,放入小盆中备用。
3.用洋葱、姜和胡椒粉做水牛肉粉
葱姜切片,碗中放入一把花椒,倒入适量开水,浸泡20分钟,彻底凉透备用。如果想让肉馅鲜嫩多汁,要加的“1水”就是葱姜椒水。
葱、姜、辣椒的香味都泡在水里,可以去腥增香,从而增加肉馅的含水量,这样会有很多汁,吃起来香嫩多汁。
4.制造香水油
切一些葱片和姜片,再准备一些花椒、八角、香叶、葱等食材。锅中倒入适量油,放入所有调料,小火加热炒一会儿,待所有调料金黄,葱姜变成棕色时关火。去掉香料残渣,让油冷却备用。
肉香不香,看你加什么油!很多人喜欢加香油,就是麻油,肉馅不太香。这种自制的调味油,用各种香料煎炸,能去腥增香,使肉香嫩。
5.准备肉馅
切一些葱姜末,倒入肉馅里,加点盐,生抽,老抽,打入一个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅变得又浓又粘。
6.加入葱、姜和胡椒粉水
将葱姜椒的水多次倒入肉馅中,用筷子搅拌均匀,等到肉馅吸收后再加入,直到完全吸收。一斤肉馅可以加200克水。如果太多,肉馅很薄,很难包,除非你想做汤圆或者汤圆。炮弹鱼
电饭锅做饭
7.加入香精油
将凉的香辛料油倒入肉馅中,一斤肉馅放入50克油。这样的配比可以避免饺子馅太油腻,同时保证馅料口感顺滑,还是很香的。用筷子把肉馅搅拌均匀,肉馅就做好了。
如果要加配菜,提前处理好,剁碎放入肉里拌匀。这种肉馅保证了鲜嫩多汁,油润可口,一点腥味都没有。我们赶紧试试吧。
[技能总结]
拌肉馅的时候,调料不是越多越好。记住两点:
1.不要放鸡精,五香粉,蚝油,会掩盖肉味。放盐,酱油,酱油就行了。
2、加入葱、姜、花椒水和香辛料油,使肉馅鲜嫩多汁,油香四溢。
调好饺子馅,牢记“2放,3不放”,肉馅嫩滑多汁,油而不柴,清香扑鼻。欢迎留言讨论。如果你觉得文章对你有用,请收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多人看到,一起学习。谢谢你的支持。下次见!