张，男，汉族，1984年10月出生于甘肃庆阳。

后门国宴第四代传承人

全国名厨

中国烹饪大师

中国烹饪高级技师

资深河豚厨师

北京泰伯鸿图餐饮管理有限公司总经理

从事烹饪20年，擅长川菜、融合菜、淮扬菜、粤菜、国宴菜和4D厨房管理。这些年来，他不断地融合、提炼、创新，练就了扎实的基本功和厨房管理水平。凭借精湛的技艺获得第三届国际名厨杯烹饪交流赛特金奖、第六届世界川菜烹饪技艺大赛特金奖、第一届烹饪艺术大赛特金奖等荣誉奖项。2024年入选第六卷《全国名厨》。

商业经验

2010-2015年天天向上餐厅厨师

2016-2018年自营中餐

2019-2021怡香园烤鸭店厨师

2021年至2023年12月任北京九香餐饮管理有限公司行政总厨。

2024年2月任北京燕西道9号国宾馆常务副厨。

代表菜肴

国宴樱桃肉

花焖羊肚菌王牌对王牌为何停播

敲虾，鳕鱼和狮子头

材料:鳕鱼肉饭100克，虾1只，肥肉饭30克，龙里鱼饭20克，虾籽10克，黑鱼籽10克，盐15克，乐嘉鸡汁30克，乐嘉鸡粉10克，浓汤100克，鸡油20克。

做法:将鳕鱼肉饭、肥肉饭、龙里鱼饭混合做成70g的狮子头，浸泡在汤中，加入入味的杯子，然后将剁碎的虾放入浓汤中调味，加入鸡油，浇在狮子头上，装饰即可。

一品藏香肉

原料:藏香猪五花肉500克，五年雕花1瓶，鲜酱油30克，焦糖20克，大料2个，桂皮3克，白芷2片，胡椒粉少许，护色剂少许，盐3克，冰糖20克，乐嘉鸡精15克，味精8克，香菜15克，香葱15克，姜10克。烤箱烤蛋糕

做法:烧五花肉，用热水洗净，烧五花肉为了得到猪的汗腺和毛腥味，将水倒入炒锅烧开，放入葱、姜，放入五花肉煮至八成熟，取出，在托盘上压一重物，定型后切成4 cm ×4 cm见方的块备用；

将干葱、姜、辣椒炒至金黄，捞出备用。砂锅里放入香菜、韭菜炒姜、干葱、花椒、胡椒、大料、桂皮、白芷，将五花肉皮朝下放在竹箅子上，倒入雕酒，加入鲜酱油、盐味、鸡精。

法式芥末芝士焗虾球

10只8-10只虾、50克法式芥末酱、60克酥皮粉和30克拉丝奶酪。

做法:将虾背部打开成虾球，将芝士搓成2克重的小球待用；锅里热油，虾球裹上芝士球挂脆糊，炸至金黄，取出，裹上法式芥末酱即可食用。虹鳟鱼

透骨香麻辣炸鸡

选用山东茂县鲁花公鸡，切碎后用秘制酱料炸制，再加入肉、青红螺蛳椒、青白椒，使之清香扑鼻，麻辣鲜香，酱香浓郁。