红烧鱼有很多种做法，各有千秋。今天分享一个新学的红烧鱼的方法，是目前为止我认为最好吃的红烧鱼。又辣又好吃，一大盘都不够。

想把红烧鱼块做的好吃，有几个关键点。第一是煮好的鱼没有腥味，第二是可以入味。如果做到了这两点，那么肯定不会差。我就详细说说这道红烧鱼。有了步骤、方法和技巧，你也可以做出家人争相食用的红烧鱼。

炖鱼块的做法:

【食材】:草鱼一条，750g。

【食材】:生姜10g(腌制鱼块)、小葱20g(腌制一块)、葱180g、青椒70g、小米椒30g、蒜20g、姜8g。

【调料】:食用盐3g(腌制一片)、白胡椒粉1g(腌制一片)、料酒30g(腌制一片)、玉米淀粉30g(腌制一片)、食用油30g、花椒3g、八角1g、蚝油10g、豆瓣酱20g、糖2g、鸡精2g、白胡椒粉1g、白胡椒粉2g。

[准备]:

1.这是草鱼。为了省事，我已经让摊主帮我剁碎了。拿回家后，用清水洗几遍，尤其是鱼肚上还没刮干净的黑膜。洗完后控水晾干，准备腌制。

2.将控水好的鱼块放入大盘中，再将姜切成大块放入大盘中。将青葱切成2片，放入大盘中。姜和葱都是去腥去香的，因为后面要挑出来，所以不用切那么小。

3.然后加入4克食用盐提味，2克白胡椒去腥，50克料酒提味，然后搅拌均匀，让所有的鱼块都能吸收调料的香味。搅拌均匀后，放在一边腌制30分钟，让鱼块充分入味。

4.鱼块腌制的时候，我们还需要准备一些食材。小米椒可以着色以增加味道，并切成小圆圈。大蒜籽有很好的增味效果。将大蒜籽对半切成大粒。生姜是去腥增味的必备食材。将生姜切成蒜籽大小的姜粒。

5.我们在这道菜里加一些青椒，既能增加风味，又能起到调色和点缀的作用，把青椒切成马耳朵。另外，我还准备了一些洋葱，有一种独特的气味，可以增香提味。将洋葱切成小块备用。

6.该腌鱼块了。先把姜片和葱挑出来。然后用30克玉米淀粉分两次粉化鱼块，先撒15克玉米淀粉，拌匀。搅拌均匀后再撒上15克玉米淀粉，让所有鱼块都均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。

【烹饪方法】:

1.烧热锅，然后加入600克食用油，我们将炸鱼块。大火将油温加热到200度，然后将裹着玉米淀粉的鱼块依次放入锅中。鱼块放入锅中后等待15秒，让鱼块先凝固，然后轻轻推鱼块，防止粘底。

2.鱼块放入锅内后要一直保持在火上，并且要一直保持很高的油温来炸鱼块，这样炸出来的鱼块才不易碎。有些鱼块粘在一起，可以用勺子轻轻敲开。

3.煎的时候鱼块要多翻面，这样鱼块受热更均匀，煎的效果更好。我们要把鱼块炸到表面金黄酥脆，然后才能取出控油。整个油炸过程花了我7分钟左右。

4.倒掉油，锅里只剩下30克油，然后把蒜、姜、小米椒放入锅里炒10秒，炒出食材的香味。然后加入花椒3克，八角1个，翻炒10秒出香味。

5、然后加入蚝油10克，豆瓣酱20克，炒红油，炒出香味，这个过程最多10秒就可以完成。然后从锅边煮出20克酱油，翻炒几下，酱油的酱香炒出来，翻炒几下就可以进入下一步了。

6.加入600克水(啤酒配啤酒口感和香味更好)，然后就可以开始调味了。加入白糖提味2克，鸡精提鲜2克，白胡椒去腥提味1克，香醋提味15克，酱油提色5克，搅拌几下，调料搅拌均匀。

7.锅里的汤烧开后，把炸好的鱼块倒入锅里。等汤再用大火煮开后，转小火6分钟，让鱼块慢慢吸收汤的味道，同时让鱼块里的鲜味释放出来。

8、6分钟一眨眼就过去了。这时候可以把葱和青椒一起倒入锅中，然后改火再烧一分钟，让青椒和葱的味道释放出来。

9.时间到了，就可以准备锅了，出锅前倒8克香油增香，翻几下就出锅了，上桌好吃。

技术总结:

1.如果煮好的鱼不香，那么清洗就很重要了。一定要把鱼肚子上的黑膜，鱼身上的粘液，鱼的牙齿，鳃，鱼鳞都去掉。清洗后一定要控制水分晾干，这样才能在后期的腌制中更加美味。

2、鱼块打粉时分2-3次打粉，使粉更均匀，效果更好。鱼块炸好后，壳里的这层粉会让鱼块口感更好，更好的吸收汤的味道，让鱼块更美味。

3.调味时加入香醋(也可以用陈醋)。你可能会说加醋会有酸味，影响口感，不好吃。这一点你可以放心，因为醋的酸味在高温下会蒸发掉，所以你根本吃不到任何酸味，只会留下淡淡的醋味。

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结论:

鱼的鲜，食材的香，调料的味，火候和时间的结合，都能让人大失所望。用这种方法做出来的红烧鱼块绝对好吃，吃一次就会想吃。最近怎么样？你不想尝尝这么美味的食物吗？而且做起来也不难，就让家人享受你做的菜吧！

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看到这里，相信你也对于红烧鱼块有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！