原创 蒸鸡蛋羹用开水还是凉水？牢记3个要点，光滑无气孔，比豆腐还嫩

蒸鸡蛋羹是一道简单美味的家常菜，但是很多人经常蒸的不好，导致口感粗糙，毛孔粗大。其实蒸出光滑无毛孔的鸡蛋汤并不难。关键在于用开水还是冷水。今天我们就来探讨一下蒸鸡蛋羹的技巧，让你轻松掌握这道美味的家常菜。

鸡蛋和水的比例

想要蒸出光滑细腻的蛋羹，首先要注意鸡蛋和水的比例。一般来说，一个鸡蛋可以加入100毫升的水。如果鸡蛋大，可以减少水量。加太多水，蒸出来的蛋羹会太稀，口感不够细腻。如果加的水太少，蒸出来的蛋羹会太稠，不够嫩。

葱花油饼

选择合适的水

蒸蛋羹的时候，水的温度也是关键。有人觉得开水蒸的蛋羹会更嫩滑，但其实冷水蒸的蛋羹味道更好。因为冷水的温度低，所以蛋液在蒸的时候不会一下子凝固，而是通过加热慢慢凝固，这样蒸出来的蛋汤更加细腻爽滑。但是用开水蒸蛋羹，因为温度太高，会导致蛋液快速凝固，形成很多气孔，口感不够嫩。

汽蒸时间和持续时间

蒸的时间和火候也是影响蛋羹口感的重要因素。一般来说，蒸的时间不能太长，否则会导致蛋羹老化变硬。根据容器的大小和深度，蒸的时间一般在10-15分钟左右。在蒸的过程中，温度也很重要。如果一开始火候太高，蛋羹表面会凝固，内部却不熟，形成很多毛孔。所以建议先用中火蒸蛋羹，待蛋羹表面凝固后再用小火蒸，保证蛋羹内部熟透。

蒸鸡蛋羹虽然简单，但是要蒸出爽滑无毛孔细腻滑嫩的口感，还需要注意很多方面。首先要注意鸡蛋和水的比例，其次要选择合适的水温，最后要掌握好蒸的时间和火候。只有掌握了这些技巧，我们才能轻松蒸出美味的鸡蛋羹。下面分享一下具体做法。

蒸鸡蛋汤的做法

材料:

* 2个鸡蛋

* 200毫升温水(约40度)

*盐量

*酱油适量

*适量的芝麻油家常菜谱大全下载

*适量葱花

步骤:

1.在碗里打两个鸡蛋，加入一些盐，搅拌均匀。

2.加入200 ml温水，边加水边搅拌均匀。注意水温不要太高，以免煮鸡蛋。

3.用滤网过滤掉蛋液中的杂质和泡沫。这一步很重要，因为泡沫会影响蛋羹的口感和美观。

4.用保鲜膜封住碗，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞。这一步是为了防止蒸的时候水蒸气滴到蛋液里，影响蛋羹的形成。

5.将碗放入蒸锅，盖上锅盖，中火蒸10分钟。注意不要加热过度，以免表面已经凝固，内部还没有熟。

6.10分钟后，打开盖子，用筷子轻轻插入蛋羹中。如果没有液体流出，说明煮好了。如果不熟，可以继续蒸几分钟。清蒸鸽子的做法

7.在蒸好的蛋羹中倒入一些酱油和香油，撒上葱花即可食用。可根据个人口味添加其他调料或配菜。

小贴士:

1.拌蛋液的时候可以加一点盐调味，但是不要加太多，因为酱油和香油都是咸的。

2.如果喜欢口味比较细腻的蛋羹，可以在搅拌蛋液的时候加一点淀粉或者米粉，可以让蛋液更浓。但注意不要加太多淀粉或米粉，否则会影响蛋羹的口感和成型效果。