天水麻辣烫想做的，不只是“2024款淄博烧烤”

文字:琳琳

来源:青年意外收获发展协会(ID:xfrich 666)

蒸螃蟹

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消费者种草，投资者下注，

“麻辣烫效应”让天水“好吃”？

最近天水麻辣烫接连冲上热搜。这个甘肃的小城，似乎提前预定了清明、五一假期最热的旅游目的地。

色香味俱全的天水麻辣烫，让吃腻了肖恩麻辣烫和杨国福麻辣烫的年轻人一边隔着屏幕抹口水，一边切换app订机票和酒店。

从2月26日开始，天水宾馆的搜索量只出现在去哪儿平台。至于甘肃天水酒店3月份的预订量，同比增长了50%。

与去年同期不同的是，天水以兰州、Xi、宝鸡等周边地区为主。最近北京、上海、山东、山西、河南等多个中东部省份来天水旅游。

在天水的一家麻辣烫摊位，工作人员“左拥右抱”地烹制蔬菜。(图片:新华社文静)

随着天水麻辣烫的爆红，作为“重要原料”的甘谷辣椒成了“抢手货”。

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京东快递的数据显示，最近甘谷辣椒的快递量增长了近5倍，有的快递小哥一天会发出上千斤辣椒。

天水麻辣烫的火爆不仅体现在消费者的种草上，更体现在投资者的“大胆下注”上。近日，天水籍上市公司中兴菌业股价出现“异常波动”:3月13日上涨4.19%，3月14日，3月15日开市后不久再次上涨，三天股价上涨26.08%。可见二级市场对“麻辣烫概念股”相当追捧。

那一天，水开一碗麻辣烫传遍全国，淄博和哈尔滨也看到了去年旺季的自己。

然而不同的是，麻辣烫其实是全国各地都很受欢迎的汉族小吃。天水麻辣汤灿遍布全国，但也有难以被取代的原因。

天水市秦州区一处小院，游客将串串举过头顶，有序排队品尝麻辣烫。（图：新华社 王紫轩）

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全国各地的麻辣烫，

天水有什么不同？

年轻人似乎很难对遍布全国的麻辣烫感到好奇。就烹饪技术而言，麻辣烫并没有太多的技术含量。

尽管如此，天水麻辣烫仍然成为汤灿的一个交通密码，这足以说明它有能力让人“欲罢不能”

3月16日，甘肃天水古城麻辣烫体验区吸引游客。(中新社)

天水麻辣烫最难复制的特色是甘谷椒、麦基椒、巫山粉条、薯锋的“原料”。这四套“土特产”的加持，也让天水麻辣烫展现出了麻辣烫更麻、更辣、更辣的一面。

以甘谷辣椒为例。这种辣椒在当地已经种植了400年。得益于天水在土壤、水文、光照、温差等方面的优势，甘谷花椒麻辣适中，香味浓郁，再加上麦基花椒特有的麻味，加剧了“麻辣效应”，使天水麻辣烫以“灵魂调料”俘获味蕾。

值得一提的是，麦基花椒和甘谷辣椒都是天水重点扶持和培育的特色农产品。对于世代在天水土生土长的当地人来说，这两种特产就是扶贫路上的“麻辣金矿”。

具体来说，麦基花椒主产于天水市麦积区，2022年被列入全国名优新农产品名单。在麦积区，花椒产业种植面积已达12万亩(相当于11204个足球场)，产量8000吨，产值6亿元。

同时，甘谷辣椒主要产自天水市下辖的“辣椒之乡”甘谷县。甘谷县不仅是中国最早种植辣椒的县之一，也是辣椒的高产县。2023年9月，甘谷5.6万亩(相当于5528个足球场)辣椒进入采摘期。不仅当年总产量预计达到13万吨，预计年产值也高达3.5亿元。

独具特色的种植业使天水麻辣烫产生了一种独特的风味，让全国各地的游客更加难以忘怀。丰富的文化旅游资源让天水给了我们除了“麻辣烫”之外更多的去的理由。

苦益菜

天水市秦州区一处院子中央，游客一边品尝麻辣烫一边拍照记录。（图：新华社 文静）

据不完全统计，天水有大大小小42个A级旅游景点。如果你像旅游特种兵一样游览这42个A级景区，你会惊喜地发现“天水不大，但很有文化”。

在这里，以伏羲文化、大地湾文化、先秦文化、麦积山石窟文化、三国古战场文化为代表的“五大文化”都有迹可循。明明是一个城市，却好像跨越了五个历史时期。

让人“吃好”“逛好”。天水既不缺美食，也不缺美景。天水要打好“文旅牌”，靠的不仅仅是麻辣烫。

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天水麻辣烫的目标，

不可能只是“2024淄博烧烤”

面对游客可能面临的困难和痛点，天水各界可以综合考虑，给出解决方案。

天水市秦州区的街道一侧，志愿者为外地游客答疑解惑。（图：新华社 文静）

为了迎接更多的游客，天水第一条麻辣烫街正在市中心全面建设。这条街即将正式开放，给游客一种身临其境的麻辣烫体验。

同时，有关部门可以有所作为，顺势而为。更新城市基础设施，提供志愿者服务，开通麻辣烫公交线路，设立外来旅游车辆临时停车点，举办麻辣烫“美食节”，推出景点优惠政策。天水的每一个游客，好像都是被宠坏的贵宾。

到达目的地的公交专线在固定区域等待返回高铁站的游客（图：中国甘肃网）

可见天水不仅希望自己能“热搜”，更希望“热搜”不能只是一个噱头。他们希望每一位游客都能给天水留下美好的印象，从而为天水创造更长远的经济效益。

天水最近可火了。肯定是抄了淄博的作业。但对于天水来说，淄博的经验并不是一切。要想靠麻辣烫的热度取得更长远的经济效益，在学习“淄博经验”的同时，也不能忘记“淄博教训”。

去年6月，“淄博烧烤”在Tik Tok的搜索指数也因端午节的到来而略有上升，达到40.48万的水平。但本月平均值只有15.9万，最近一周普遍低于10万。

去年7月，《中国《新闻周刊》》记者也在58同城网站上看到，淄博数百家烧烤店正在挂牌转让。很多都是刚开业的新店，装修和设备都很新颖。

麻辣烫的火爆，一定会让天水成为上半年最热的旅游目的地。但是，正如“淄博教训”告诫我们的那样，如果只是打卡、中转旅游目的地，热度过去了，水就很难“撑得住”了。

对于天水来说，如果能在热度消散之前迅速将其打造成一站式休闲旅游目的地，或许天水麻辣烫会更有“存在的意义”。

3月16日，甘肃省天水市“网红”麻辣烫门店外人头攒动。（中新社）

从马斯洛的需求层次来看，马拉汤灿确实满足了游客最基本的生理需求。

但在满足了基本需求后，如果天水能以其丰富的文化旅游资源满足更高层次的知识需求和审美需求，