长沙美食隐藏的王者在这里

侄子梦想发财，

曾经介绍过一家风靡全国的川味包子店。

在长沙市区开了六七家连锁店，

挣扎了一年多，终于血本无归。

我说，

你应该先试试长沙县的水。

也许结果会不一样。

没有它，

长沙县(又名星沙)的食客比长沙人更多样。

水鱼。

十几年前，我和早报周刊的厕所哥聊天，提出了“湘菜围城”的观点:在全国所有省会城市中，长沙是外省菜系存活率最低的。遍布大江南北的谭鱼头、巴蜀布依、卞氏菜根香等著名的川菜店，几年后来到长沙，都失败了，只剩下一个小川味馆——川西红，经营了18年。量大价低的东北菜必须依靠饺子才能生存，而粤菜因为高端大气适合商务接待，所以能屹立在星级酒店。至于上海菜、鲁菜、徽菜、淮扬菜，在长沙城里偶尔能见到，但过几个月或一两年就会消失。

长沙县的饮食口味相对宽容。为什么？首先，沙市区由于工商规划布局较长，起步较晚，集中引进的外省和外资企业更大。早在上世纪90年代，韩式烧烤和日式料理在长沙县已经蔚然成风，江浙酒家、山东酒家、淮扬酒家、安徽卤味酒家等外省地方菜系遍布全市，但在长沙县却有机会站稳脚跟，开枝散叶，甚至枝繁叶茂。

羊肉。

其次，由于地处城乡结合部，长沙县的蔬菜水果有着得天独厚的种植环境。小菜园蔬菜比长沙市批发市场的大棚蔬菜水果更具时令性，半野生的鱼、虾、泥鳅、鳝鱼更鲜活可口。如“肥而不腻，瘦而不硬”的洛带黑猪，因其独特的大理石花纹和细腻的口感，在周边市县颇有名气。曾经风靡长沙的一道名菜“肉夹馍”，起源于长沙县(以洛带黑猪肉为主)。除了当地的猪肉，洛带还有洛带白烨、洛带油豆腐、巷子头碗、老江谷扒鸡等当地菜肴，都有各自的风味。

从县城进入市场的名菜也有韩式烤肉。宗家福和韩仙居在长沙县兴盛的时候，大部分长沙人都不知道韩式烤肉是什么样子的。

炒肉

“吃本地菜，去星沙”是城里好吃鬼的口头禅。这是长沙县特有的“国道现象”造成的。车出星沙收费站，老107、老325国道两旁，灯火阑珊，炊烟袅袅，无数身怀绝技的高手藏身其中。衡东青椒炒鸡、苦艾酒、马家河羊肉、好朋友鱼、石锅鱼、管骨、地道牛肉、村夫烤鱼...各家各有各的高招，各有各的绝活。这些都是多年来长途司机和老食客强行体验出来的乡村美食。

湘菜的另一大特色是“腊”。将湖南腊肉发挥到极致的是“凉堂一味”。老板是星沙本地人，长相不出奇，话不多，但原料的挑选细致严格，烟熏工艺精致复杂，如少女刺绣。30年来，长沙大大小小的腊肉馆经历了风风雨雨，但梁堂的腊肉依然是星沙人心中的一块金字招牌。

烤鱼。

味道十足的三成土菜馆，是星沙江湖菜的代表作。黄金海岸学生公寓旁的港式烤吧，是各国学生牙疼的首选。麻辣鲜香的沅江肥美麻辣烫，是重口味爱好者的盛宴圣地；京生时尚料理的七彩蝴蝶寿司，是情侣的浪漫时光；老道河边的当地餐馆是酒客们喝六杯的欢乐场合。胡一刀盖浇饭汤汁丰富，是农民工充饥的绝妙佳品；至于清溪庄园的椒味雪花牛肉粒和月饼，善生煮的樱桃鹅肝和金枪鱼，天成的秘制凤爪和美味虾，都是美食家口口相传的最美味传说。

当然，长沙县城还是湘菜占主流，只是比长沙城更草更土。更能接受国外的菜品，创新的菜品，新的吃法，新的口味。可以说星沙是湘菜版图中不可或缺的一部分，也是懂吃的美食爱好者的饕餮天堂。

凉菜的做法

培根。

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文|南宫昊

图片|网络

微信编辑|方(实习生)

去，回到并关心。椒麻鸡

春天的樱花，湖南最美的樱花都在这里。

在中国，只有这个小镇挂在瀑布上。

湖南，吉祥！