为你揭秘何为“酱香酒本来的味道”

在白酒品类中，酱香型白酒已经成为消费者心中的主流产品，更多的白酒爱好者也逐渐成为酱香型白酒的粉丝。虽然酱香型白酒已经深受主流社会人们的喜爱，但仍有很多酱香型白酒爱好者对其不甚了解。那么今天我们就来揭秘正宗酱香型白酒的奥秘，以及酱香型白酒的原味是什么。

一、酱香型酒的由来:

酒从最早的“香水”，到后来的“渔糟”、“柠檬酸酱”命名为“酒”，是在长期的劳动实践中完成的。起初只是狩猎动物的工具，后来逐渐形成了祭祀和人饮之间的转换。

据司马迁《史记》记载，公元前135年，汉武帝刘彻下令唐萌去南越，南越吃了舒梦勾践。喝完之后，刘彻称赞它很甜。问他是哪里人，他说:“路在西北，河阔数里，出番禺在城下。”孟贵回长安，问贾人，贾人说:“只有蜀产枸酱，大部分偷夜郎”(石仁怀属蜀东南)。宋代宋伯仁《酒简史》也记载“南越吃蒙古葫芦酱”。清代的仁怀知道陈锡进的诗，说“中国人家懂什么水粉，赚了唐萌的部？”清代大诗人正真也写过“柞蚕不渡乌江，枸酱自系石榴”的诗句。这些史料记载了最早的酱香型酒，证实了早在汉代仁怀就有丰富的酒。仡佬族是贵州省最早的土著民族，可以推断仡佬族在长期的生活实践中发明了酱香酒。

司马迁《史记》

二、酱香型酒的由来:

贵州·茅台镇，被称为中国酒都，是中国酱香型白酒的发源地和核心产区，有着悠久的酿酒历史、特殊的酿造环境和独特的酿造工艺，代表着酱香白酒酿造的最高水准，国家级非物质文化遗产传承人、茅台集团的第一任董事长季克良先生曾说“离开了茅台镇就酿造不出茅台酒”，这也是茅台镇酿造酱香酒独特的环境优势。贵州茅台镇被称为中国的酒都，是中国酱香型白酒的发源地和核心产区。它具有悠久的酿造历史、特殊的酿造环境和独特的酿造工艺，代表了酱香型白酒酿造的最高水平。国家级非物质文化遗产传承人、茅台集团首任董事长季克良先生曾说过“茅台酒离不开茅台镇”，这也是茅台镇酿造酱香型白酒得天独厚的环境优势。

根据上网和大多数人的评价，茅台镇的酱香型白酒可分为三种:第一茅台，第二他台，第三非台。为什么说“茅台”“其他站”“不在台湾”？首先，在茅台镇的核心产区，酱香型白酒的标杆茅台，作为酱香型白酒市场的消费引领者，带动了整个酱香型白酒的产业发展，也促进了酱香型白酒的市场份额。这是第一瓶茅台。其次，在中国的酒都茅台镇，还有大大小小上千家酒厂，都和茅台有关系。比如我们在市场上看到“XXX茅台镇酒”，被称为第二个“他台”酱香型白酒。另外，我们会在市场上看到很多种酱香型白酒，但都不是产自茅台镇，也不是产自酱香型白酒的核心小产区，所以这种白酒被称为第三种“不在台湾”的酱香型白酒。真正好的酱香酒，只产于茅台镇的核心产区。

第三，酿造过程

喝正宗的酱香酒，不仅要看产地，还要看酿造工艺。据史书记载，公元前135年，仡佬族酿造了第一坛酱香酒。仡佬族是茅台镇的原住民。仡佬族先民基于茅台镇特殊的地理环境，在长期的生活和实践中总结出一套古老的酿造工艺，包括采药、制曲、祭祀、酿酒、储渗、检验、包装，整个酿造周期长达一年。仡佬族酿造的酱香型白酒以其突出的酱香和淡雅细腻的特点享誉贵州地区。2019年，仡佬族酿酒技艺被列为贵州省非物质文化遗产。郑雄集团作为仡佬族酿酒技艺的非遗传承保护单位，每一瓶郑雄酱香酒都是由仡佬族酿酒技艺唯一的非遗传承人张再斌先生酿造。酒喝后干净舒适，是酱香型酒的原味。

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如果你也喜欢喝酱香型的酒，你想知道酱香型酒的源头在哪里吗？想尝尝老祖宗酿的酱香酒的原味吗？

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