原创 就是它，我每次得吃三碗米饭，香而不腻，在家做出地道川味有技巧

俗话说“吃在中国，味在四川”，川菜以其独特的菜式和各种风味深受全国人民的追捧，尤其是那些口味重、爱吃辣的人。民间川菜的风格简单，新鲜，非常接地气，比如东坡肘子，鱼香肉丝，水煮鱼，夫妻肺片，都是我们过节，宴请必备的硬菜。巴蜀美食家石光华曾说:“四川厨师在猪肉上下足了功夫。猪肉的吃法有100多种，炖、烧、煎、拌、炒、烧、炸、腌、酱。川味猪肉是历经千辛万苦，返璞归真，化繁为简的经典。”很多人认为川味猪肉的常见做法是用豆瓣酱等调料加入肥瘦猪肉片，再用蒜苗点缀。其实做正宗的川味是需要技巧的。

一个朋友，川菜大厨，说川菜肉的精髓就是两个东西，肉和蒜白。如果肉是“两刀肉”，即猪的屁股去掉后切下来的那块肉，这块肉小而珍贵；蒜白是蒜苗的脖子。阿信教你家常川味猪肉的三个关键技巧。触手可及就能做出正宗的川味，想吃就不用下馆子了。首先，选好的五花肉一定要切成薄片，这样可以让肉片口感更好，这还是很考验刀工的功力的；其次，在焯水五花肉时，要加入生姜和料酒，以去除血腥味。焯水时间可以长一点，筷子插入五花肉，然后冷却。这一步可以让肉更紧实，口感好；另外，油炸的时候油的量也很重要，因为五花肉本身会出油，所以尽量少放油，不然味道会太油腻。具体做法分享如下。

1.先将炒锅烧热，将准备好的500g猪皮放入炒锅内，两刀朝下，将猪皮煎至表面金黄(这一步是去腥)，然后将煎好的猪肉用清水洗净备用。接下来，将猪肉放入冷水中，加入几片姜、几片葱、少许青椒(去腥)和30g料酒，大火烧开，然后小火炖30分钟(这一步是为了让猪肉熟透)；

2.30分钟后关火，将猪肉捞出放入冷水中冷却(避免后期炸油)，冷却后用厨房纸擦干，再切成2 mm的薄片备用；点心制做

3.然后将准备好的150g蒜苗轻轻拍一下，用斜刀切小块备用，15g红泡椒切小块备用，20g生姜切菱形块备用，3粒蒜籽切蒜片备用；

4.取一碗，往碗中加入1茶匙甜面酱，再加入4g酱油搅拌均匀备用；

5.炒锅倒油，油热时将肉片放入炒锅，中小火翻炒1分钟(此步是用五花肉油翻炒肉片)，然后加入1把豆豉翻炒几下(此步是给肉片上色)，再将切好的姜蒜和泡椒放入炒锅，然后中小火翻炒至香，最后加入味精1g。辣子鸡丁怎么做

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