进击的罐头，才不想只当“囤货保命神器”
电磁炉菜谱
文字:郭辉
来源:趣味报道(ID: youyisi _ cn)
你一定是八百年没买过罐头了，直到这次疫情。
你欣慰地看到罐头在橱柜的角落里筑起了一堵无声的坚实的墙，要知道铁盒里的肉、蛋、菜、海鲜、豆、果，任何时候都是救命的筹码。
在孤立需求层次理论中，罐头食品是横跨“底层生存”和“顶层安全”的王者。
图片来源:教授微博@尹
数据可以印证这一点:疫情下的4月，天猫平台罐头销售额同比激增300%。
就是这个机会，让人看到罐头变得有点不一样了。
01
水果罐头可以降血糖，午餐肉可以减脂。
罐头也是新的？
最明显的就是罐头食品正在向现代人新的饮食习惯靠近。
比如抗糖。
“不要太甜”成了甜品的最高评价。吃低糖面包和三分糖奶茶是基本操作，但谁会想到糖水泡的黄桃罐头也是用糖控制的？
大连林家铺品牌推出的“自由吃糖”系列水果罐头，采用从植物中提取的L-阿拉伯糖，阻止蔗糖被人体吸收，达到不怕肥胖的效果。
林家普的“自由吃糖”系列罐头
好家伙，上一次听到这么专业的糖名词是赤藓糖醇，它来自一款以“0糖、0脂肪、0卡路里”为特色的泡泡水。
还有以新品牌奥菲为代表的木糖醇和黄桃罐头。“控糖控卡，吃完没有负罪感”这句话是个话题。
水果罐头是降血糖，肉罐头是减脂。
午餐肉罐头听起来像是一颗热弹，但云南品牌德和尽量不让人这么想。黑猪的云腿做成的午餐肉罐头，就是“脂肪少，热量低，蛋白质高”的存在。
广东鹰钱简直更简洁:油浸金枪鱼营养美味，可以DIY寿司或者拌饭；金枪鱼泡水，不油不盐，适合强身健体，清淡饮食。
各种“低脂无负担”的鸡胸肉午餐肉罐头也在新品牌中频频闪现。
光看这张健身达人和轻食的图，谁会想到是罐头的推广呢？
鹰钱金枪鱼罐头
低糖、低脂、低营养、低热量...即便这些“新消费点”是罐头进化后的加分项，但依然无法消除罐头在人们眼中最大的雷点——“不健康、不新鲜、不防腐”。
消费者很反感，罐头很委屈。
这其实是一个由来已久的误区。
罐头食品不是用防腐剂保存，而是用真空空密封杀菌。
由于罐头中最后一丝空气体被抽走，高温蒸煮后微生物死亡，罐头被赋予了很长的寿命。只有少数特定成分的罐头允许添加特定的防腐剂，而且数量有限。
罐头食品也可以保存营养和新鲜度。因为就地取材，黄桃从采摘到装瓶只需要6个小时，但“冻龄”的新鲜度可能超过储存不当的鲜果。
罐头食品真正的健康问题——多糖、盐或油——也在新产品的进化中得到了改善。
对于扭转罐头食品的刻板印象，林嘉普品牌董事长南林有一个非常务实的想法:
“说明罐头没有防腐剂没多大关系，大家可能都不信。短期来看，‘回应消费者就是最好的回应’。这种改编是挖掘真实的消费需求，让原创产品满足年轻、健康、多场景的本质诉求。宣传是长期的事情。”
在生鲜食材被锁定，食品行业辉煌时期的罐头被封存的互联网时代，还能重启吗？
02
预制的盘子在桌子上。
罐头还有机会吗？
罐头食品在漫长的工业化进程中已经融入了西方人的日常生活，安迪·沃霍尔甚至把罐装金宝汤画成了“每顿午餐都要喝”的杰作。
我不知道远方究竟有多远是什么歌
我们用了30年的时间完成了西方200年的工业化进程。
还来不及习惯罐头，习惯了外卖、快递带来的方便和新鲜。
罐头是可以吃的，现在半夜2点就能送到。罐头里有穿越了时间空的菜，现在只要几天就能吃到冷链中的阿拉斯加鳕鱼。
和罐头食品的恋爱期太短，感情太浅。成了“刚开始吃不起，后来就不想吃了”的尴尬存在。
但似乎还有另一个机会。
既然疫情提高了人们对预制菜的接受度，这会不会也是罐头站起来的机会？
毕竟罐头作为一个铁皮版的料理包，本身就是预制菜的一部分。
图片来源:有趣的报道
上海梅林的红烧肉炖土豆罐头刚刚好，梅菜红烧肉罐头可以让人多做两碗饭。
独居的年轻人把一人份的罐头倒放在锅里，用宫保鸡丁或鱼香肉丝的热气烘托出“煮得好”的气氛。
甚至有人开发了三种豆豉鲥鱼的吃法:先是晚饭吃鲥鱼，然后吃豆豉粥，最后吃汤炒的油麦菜，整个人都升华了。
图片来源:小红书@Sharlene_balabal
家常菜罐头很全，有地方特色的罐头很满足。
半夜突然被家乡的美食袭击，罐头吃猪蹄，四喜烤麸皮，一勺一勺往嘴里送莲子，那是幸福。挖到红油香肠罐头/麻辣小龙虾尾巴/猪肉炖酸菜的人分不清眼泪和口水。
餐厅防疫停业时，美食家们拿出珍藏罐悠闲地打开，里面有红烧海参和佛跳墙。
上海梅林和厦门古龙的罐头国家质量标准
但是，就像刚出炉的烤鸭和真正的空烤鸭的区别一样，经过50分钟高温杀菌的红烧肉罐头，在口感上还是和炖了50分钟的肉有差距的。
预制蔬菜或罐头食品仍然是一个让步的选择。
如果罐头食品想从“预制菜肴”的角度来拼未来，南林提出了两个要点:
首先要找到可以罐装又不失味道的产品，比如裙带菜、腌黄瓜等。
二是缩小工业化罐头食品与内部食品的口感差距。“这是罐头行业的痛点。谁能尽快解决技术问题，谁就能获得成长机会。”
03
疫情撬不开，罐头又开始流行了。
但是好的产品正在出现。
疫情能让罐头“咸鱼翻身”吗？
“当然，疫情囤积给罐头企业带来了短期利益，但仅凭这个机会是不可能让企业乃至行业翻身的。”
在南林看来，人们对罐头食品的整体需求疲软，这是罐头食品消费困难的原因。“双十一罐头食品行业的总销量还没有宠物用品单店的销量高。”
然而，正是疫情让一直没有平躺，一直默默进化的易拉罐浮出水面，被人看到。
才知道桃子罐头可以降糖，金枪鱼罐头可以减盐，午餐肉罐头可以减脂，以此来争取与大众健身轻食同框的资格。
这才发现，经典的梅林午餐肉已经可以吃蒜味、火锅味、芝士味、清淡味等多种口味了。主打豆豉和鲥鱼的Eagle money，以红烧鳗鱼和低脂金枪鱼罐头为打开年轻人胃口的钥匙。
上海梅林“猪大萌”午餐肉罐头
从杨枝甘露和鲜芋头青稞罐头里挖出的满足感，不亚于奶茶，被林嘉普的“港式甜品”系列狠狠抓了一把。
林家铺子的“自由吃糖”系列鲜芋头青稞和杨志甘露的“港式甜品”系列。
图片来源:小红书@椰子的嘻嘻党，奶提66。
罐头食品的年轻进化既有内在的，也有外在的。
你不妨看看鹰钱的《豆豉泥鱼罐头》的郭超功夫坛子和美女坛子，你会惊讶于62年的北戴河军罐头厂《红烧肉罐头》联合签约腾讯动漫IP王牌帝国历史。
他甚至会被印在92年的上海梅林铁盒上的“梅的烦恼”、“梅的酒喝多了”、“梅的对象”等字样逗乐。
鹰钱、梅林、北戴河品牌的年轻包装罐
即使一时的新鲜感暂时没有转化为高频的购买习惯，即使年轻的Z世代偶尔把罐头buy buy作为电商中的疗伤零食，在南林看来也“极大地提振了企业”。
罐头食品作为特定时代的产物，并不能阻挡时代向前冲的脚步，但尝试与现代需求建立新的联系，却是一种简单而吸引人的可爱。
这可能是除了桃罐头探病，红烧肉罐头招待客人，豆豉鲱鱼罐头拌饭之外，对罐头的新印象。
参考资料:
1.被误解20年的罐头值得囤积？爱范儿. 2022-05
2.人类讨厌罐头，却爱罐头。半佛成仙。2021-12
