精酿啤酒中场战事：1年涌入2450家创业者，10家工厂4家转手无人接

在高端啤酒的浪潮下，精酿啤酒正在成为一个很好的突破口。

随着百威、重庆啤酒、青岛啤酒、华润啤酒等工业啤酒品牌和海底捞等餐饮品牌的进入，精酿啤酒赛道正在掀起新一轮的啤酒大战。

“这个行业每年都有一批精酿啤酒创业者，每年都会死一批。”有创业者直言，“这个行业死亡率很高，甚至有三分之一活不过一年。”

这无疑是一个残酷的行业，但这并不能阻止看好这个行业的后来者一波又一波的前进。一些企业家认为，精酿啤酒因其多变的口味、醇厚的口感和浓郁的啤酒花香气而受到年轻人的喜爱。而创业者入局，也是行业实现规模化经营，大幅度提升销量的好时机。

不可否认的是，随着精酿啤酒吧在全国各地的兴起，一些餐厅也开始出售精酿啤酒，让更多的消费者愿意在两餐之间补充精酿啤酒。这个行业在不断酝酿新的可能性。

一个

这场流行病困扰着啤酒企业家。

2019年初，李伟和战友约定，自己创业做精酿啤酒品牌，战友负责给他投资。7月，他的品牌成功落地安徽天长高新技术产业开发区，经历了近半年的审批和筹备。2020年初，终于办完一系列手续，李伟信心满满地准备大干一场。

但突如其来的爆发直接为李伟的热情按下了暂停键。

基于VRF协议的地图/照片网络

李伟还记得，当时疫情处于敏感时期，战友们因为疫情无法按承诺投入。“那几天正好青岛的朋友推荐，我试着采访了一个有投资意向的投资人。我决定冒险回青岛。结果只到了省界，又被堵了。”

李伟回忆说，那段时间他一直在赶着融资，但因为一些城市被封，融资并不顺利。每月有2万元租金，项目处于起步阶段，需要装修和购置设备。原来计划2020年4月底完成试运营，现在看来是一步步推迟了。

“没有资金周转，到了这种状态也不可能说不急。”当时大家都在抗疫改造，但是项目刚刚启动，因为公司没有产品就没有盈利的可能。“可能我的个人能力还有待提高。”几个月后，李伟的创业也失败了。

无独有偶，去年的疫情也让同样准备大干一场的企业家刘亮放弃了自己创立一年多的精酿啤酒品牌。

当时，刘亮公司刚刚在2019年完成了一笔百万美元的融资。一年跑完供应链，还进行了自媒体营销，线上销量达到几千瓶。

当时精酿啤酒的讨论和热度都不小。熊猫精酿创始人潘鼎好曾对媒体表示，熊猫精酿发展较早。当它作为一种新的生活方式出现时，立刻吸引了众多媒体的关注，并被多次报道。

可见，在疫情之前，精酿啤酒的市场前景是广阔的。

但刘亮没想到，疫情会持续这么长时间。要知道，精酿啤酒本身就以线下渠道为主，非常依赖酒吧、餐厅等渠道。但疫情之下，酒吧等娱乐场所纷纷关门，餐饮业的倒闭率逐渐上升，精酿啤酒等非必需品的销售必然受到影响。

“我本来还想再来一波。疫情来了。股东认为风险相对较高。想想还是放弃会比较安全。”曾经办过工厂，有多年互联网和行业经验，熟悉供应链管理的刘亮，在了解市场趋势后，为了保险起见，选择放弃对公司的继续投资。

事实上，市场上的一些创业公司已经无法承受疫情的破坏。

“这个行业死亡率很高，年化死亡率甚至高达36%，甚至有三分之一活不过一年。”梦想酿造创始人沈凯向《创业前线》透露，一些做精酿啤酒的初创品牌线下渠道不完善，大量餐饮、酒吧行业倒闭，只能走线上。“找网络名人分销，网上开个天猫淘宝店，没别的办法了。”

在这种情况下，没有资本加持，精酿啤酒品牌很难继续下去。

要知道，一个合格的酒庄，还需要配备2000-3000万元的灌装设备和近3000万元的酿造设备。再加上酒厂应该持有的营运资金，总体来说，企业家至少需要1亿元的资金储备来投资建厂。因此，大多数企业家都选择了工厂代工生产的模式。订单的减少也导致供应链上大量工厂倒闭。

“我看过的10家工厂，今年已经有三四家转移了，根本开不起来。”沈凯补充说，甚至没有人想接手。“就算我们做低度酒，销量达到2000-3000万，还是没办法生存。”海带冬瓜排骨汤

这让早已退出这条赛道的刘亮不得不感慨。“这个赛道融资前两年还挺火的。感觉就像站在空中，然后好像突然没有声音了。”

随着行业内一些初创品牌的倒下，精酿啤酒行业似乎被迫“韬光养晦”。

2

啤酒也滚滚而来。

一边是精酿啤酒创业者的不断涌入，一边是行业先锋相继倒下的坏消息不断。

企业调查数据显示，行业内的死品牌在逐年增加。2016年至2021年12月2日精酿啤酒相关企业销量分别为11家、40家、116家、278家、414家、506家。但也有人不断进入这个行业，精酿啤酒相关的注册企业在过去三年里迅速增加。精酿啤酒相关注册企业数量分别为172家、399家、617家、1258家、1683家、2450家。

大岳啤酒首席执行官艾伦·卢思(Allen Lueth)是2021年初选择加入精酿啤酒团队的人之一。“大岳啤酒成立于2010年初，在精酿啤酒行业奠定了坚实的基础。”艾伦·卢思(Allen Lueth)认为，现在这个节点是公司大规模经营、大幅度提高销售额的好机会。

而且与工业啤酒相比，精酿啤酒主要采用al工艺(上发酵)，口味多变，口感醇厚，酒花香气浓郁，逐渐受到年轻人的喜爱。

一个证明就是国内巨头和酒商也在布局精品酒。今年年初，上市公司乐惠国际宣布投资3000万元打造三家精酿啤酒相关企业。7月，百威宣布继续加大对百威莆田工厂的投资，在莆田新建一座精酿啤酒厂。

2017年下半年，早早布局精酿啤酒的海底捞已经获得了一波红利。公开资料显示，仅2020年，海底捞自有品牌精酿啤酒销售收入就达2.5亿元，共计2468万瓶。

此外，一些流行的快餐品牌和小众主题餐厅，如烧烤店和日本餐厅，也在推出精酿啤酒。

公开数据显示，2019年北京精品啤酒店数量分布中，酒吧、火锅、餐厅、西餐中销售精品啤酒的餐厅数量最多，超过该类餐厅数量的70%，第二梯队为茶餐厅、烧烤，也在60%左右。

很多人进入游戏，这也导致精酿啤酒的战争从未停止。

“这个行业的市场份额已经达到100亿元，竞争一直很激烈。”沈凯透露，中国的代工厂多达六七十家，精酿啤酒的市场集中度一直很高。

根据严观报告网的数据，精酿啤酒市场的CR4(四大市场份额集中度指数)约为47%，其中百威和嘉士伯两大外资龙头以部分成熟精酿啤酒占据最高份额。一些独立的精酿啤酒厂已经显示出一定的民族潜力，如Youblau和Panda Craft。但据调查数据显示，这些品牌的年销量都在5万吨以下，部分销量来自非自有品牌的代工。更多的区域性独立精酿啤酒厂年销量难以突破1000吨，格局高度分散。

“这种啤酒品牌都有自己的工厂，导致这六七十家工厂不得不瓜分本就不大的市场份额。”沈凯直言，精酿啤酒品牌的生存并不容易。

除了争夺市场份额，口味也是各公司竞争的焦点。为了“优化”精酿啤酒，每个品牌都会区分口味，或者添加蜂蜜、生姜、蜂蜜，或者用女性更喜欢的水果口味调制精酿啤酒。火锅里的九宫格最初是用来

Allen Lueth透露，到目前为止，大岳已经发布了200多种不同口味的啤酒和酒精饮料。“2010年研发的福字啤酒，是中国第一个使用川椒和蜂蜜的品牌。”最近还开发了香槟氛围酒，香槟酵母发酵，添加天然水果，低脂低糖低热量，‘杀伤力’爆棚。”他补充道。

图/大岳啤酒和完美世界战神遗迹的联名“香蕉小麦”

梦想酿酒从2017年开始推出果酒。因为有很多不喝酒的女性，以及不习惯喝苦精酒的人，沈凯在口味上做了一些尝试。截至目前，该公司一半的口味是混合水果和鸡尾酒口味，“以确保消费者在尝试每一种精酿啤酒时，都能从独特的味道中体验到新的味道。”

图/梦酿果味精酿啤酒

品牌不仅要保持口味新鲜，精酿啤酒赛道最后似乎也难逃价格战。

对于麦芽、啤酒花、酵母和精酿啤酒的其他原料，国内自给自足有限，严重依赖外国进口。疫情之下，国内精酿啤酒厂家的原料成本自然是水涨船高。

"成本已经上升到10%以上。"沈凯补充道，但原材料的上涨并没有让精酿啤酒的价格上涨。“由于行业竞争激烈，精酿啤酒也有价格战的趋势。降价后，毛利从之前的55%下降到现在的45%左右。”

由此可见，精酿啤酒想要在啤酒市场分一杯羹并不容易，精酿啤酒行业可能在未来很长一段时间都处于洗牌的过程中。

三

精酿啤酒被困现场

然而，这并不意味着精酿啤酒行业充满了坏消息，因为企业家们正在苦苦挣扎。

数据显示，2021年双十一期间天猫平台啤酒销量前10的品牌分别是百威、青岛啤酒、哈尔滨啤酒、燕京啤酒、付嘉、1664、朝日、科罗纳、喜力和乌苏。

其中传统优势品牌百威、青岛、哈尔滨占据前三，近几年比较流行的武宿、1664也成功上榜。精酿啤酒发展如火如荼，增速超过30%，精酿品牌超700万，国内精酿啤酒增速近250%。

相关研究机构也预测，到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿人民币(125亿美元)，渗透率为11%，五年后CAGR(复合增长率)约为22%。

“精酿啤酒市场一直在增长，近年来每年的年增长率为25%。”沈凯说，从宏观角度来看，精酿啤酒可能有数百亿的潜在市场规模。

所以在精酿啤酒领域，虽然没有大额融资，但是资本一直在关注这个行业。金华酥饼

“四年前我们拿到了第一笔投资，现在投资人每天都会联系我们，因为他们觉得这个行业很有吸引力。”艾伦·卢思(Allen Lueth)向《创业前沿》透露。

最近两周，在和十几家投资机构对接后，沈凯感觉这个行业已经从之前的“双创”阶段变成了好项目找钱，很多投资人还是很谨慎的。“虽然精酿啤酒在资本市场上没有2017年之前那么火，但相比前两年也有所升温。”

企业调查数据显示，2018年以来，精酿啤酒共发生18起融资事件。其中，仅2021年就发生了11起。

但是精酿啤酒虽然前景不错，但是发展速度却很慢，这既有市场环境的原因，也有品类本身的原因。

国产精酿啤酒的序幕始于2012年。当时，高燕(《喝自己酿的啤酒》的作者，也是众多精酿啤酒爱好者的启蒙老师)、海印、小二、潘鼎好经过协商，决定将“精酿啤酒”翻译成“精酿啤酒”。

当时行业处于起步阶段，真正获得市场最大认可的品牌还很少。

因为与工业啤酒相比，精酿啤酒口感丰富，但在大众印象中，一个根深蒂固的认知是，啤酒的价格普遍低于红酒、白酒，精酿啤酒的价格比普通啤酒高出四五倍，这无疑会让很多消费者望而却步。

“前几天去了一家火锅店，有精酿啤酒。我点了，真的很好吃。但是有点贵。我要一杯18元的。”当一个消费者向《创业前沿》表达对精酿啤酒口味的喜爱时，还不忘“吐槽”精酿啤酒的价格。“我感觉行业很难达到工业啤酒的普及率。”

图/梦想酿造的啤酒餐厅外

酒香怕巷子深。正如美国营销战略家杰克·特劳特所提出的，定位的基本方法不是创造新的、不同的东西，而是操纵头脑中已有的认知，重组已有的相关认知，使这些新组织的认知在顾客的头脑中占据一定的位置。

“精酿啤酒缺乏场景化教育，这是所有品牌达成的共识，因为精酿啤酒直到现在都没有一个固有的消费场景。”沈巍说。为此，创业者瞄准了酒吧、餐厅、超市、便利店等渠道，使得市场的供给端越来越多，现在炙手可热的啤酒餐厅和酒馆也成为了精酿啤酒品牌的重点。

“一旦有疫情，精酿啤酒就堆在仓库里，没地方消化。这是最大的风险。”沈凯说，在过去，渠道不能消耗所有的产能。产能过剩的品牌会选择开自己的啤酒餐厅，不仅去库存，还能帮助精酿啤酒品牌创造更多的场景。

图/大岳啤酒产品

这样，啤酒餐厅既能给行业带来一些“粉丝”，又能为企业盈利，可谓一举两得。

“我们店里每个月都有新酒上市，我们的会员每年在店里人均消费超过250杯啤酒，超过了世界上最能喝酒的国家捷克。”艾伦·卢思透露。

沈凯还表示，该公司目前已在上海开设了13家啤酒餐厅，并且全部实现了盈利。沈凯计划未来公司将根据融资情况继续在上海开店。

毋庸置疑，如今精酿啤酒正凭借其口味优势和社会潜力征服越来越多的消费者。