资本盯上了“撸串”

杰西、夸父等炸串品牌近期受到投资机构的青睐，这是继面食品牌融资战之后，资本再次点燃的一场“串战”。与传统的“路边摊”相比，这些新的网络名人串串品牌越来越“高端”，规模野心似乎也更大。然而，他们不能丢掉“地摊身份”，真的能让资本满意吗？

在中国的小吃文化中，串串是很多食客的偏好。如今资本也开始热衷于“扎堆”。

日前，京“夸父炸串”宣布完成数千万A2轮融资；随后，在成立两年后，总部位于南京的“杰西炸串”也宣布获得2.95亿元人民币的A轮融资。投资方包括愉悦资本、金鼎资本、源码资本。凉拌紫甘蓝

此前，7月份，烤肉串品牌“永定门电烤肉串”也获得了梅花创投等机构的近千万元天使轮投资。早一年，“很久以前的羊肉串”也完成了由黑蚂蚁资本独家投资的B轮融资。

据了解，“串串”属于零食中相对细分的领域，相关品牌也在瞄准年轻的“夜猫子”。但随着零食品类越来越多，进入者越来越多，串串店想要打破“路边摊”的传统印象，摆脱消费者，并不容易。这些被资本看好的连锁店能发展到多大空？

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琴弦开始“高端化”

说起《陆川》，很多人想到的是这个画面:路边摊，手推车，油腻腻的烤串。有时候，过了嘴瘾，可能要付出肠胃不适的代价。

但相声生意一直很有市场，热爱“相声”的主要是热衷于夜间消费的年轻人。餐饮策划王兴告诉《财经天下》，“其消费群体以90后、00后为主，未来会更年轻化”。

餐饮分析师、凌燕管理咨询首席顾问林跃认为，在烧烤行业，“串串”业务原本并不起眼。传统的路边摊因为单价低，在消费者的固有印象中也是“不健康”的。所以它也很难突破固有的商业框架。

不过，今年以来，资本看好“陆川”业务。中国食品行业分析师朱表示，这主要是因为“串串食品更受新一代消费者的欢迎。在人口红利的影响下，它的受众和市场拓展吸引了资本的目光。”

目前，这一波餐饮投资仍方兴未艾。拉面、米粉、烘焙还在资本的“风口”。现在投资机构爱上“陆川”似乎并不奇怪。但是卖几块钱一串的传统路边摊，还有什么故事可以讲？

能拿到融资的串串品牌，无论是杰西炸串、夸父炸串，还是永定门电烧烤串，都把串串生意做到了“高端”。连锁店也开到了繁华商圈，开始在包装和食材上变得“高级”，瞄准了消费水平较高的年轻人。

在北京学院路申京国际影城附近的一家夸父炸串串店门口，一位等待开片的年轻人说:“我排了很久的队，但是味道不错，里面的材料看起来也很卫生。”据了解，这家店的厨房是透明的，顾客扫码点餐的桌子后面有师傅，服务员的工作流程是流水线式的。葱花、香菜等食材的包装和撒布工艺也实现了统一和标准化。

公开资料显示，炸串创立于2018年，创始人袁曾是西少爷肉夹馍联合创始人兼，负责品牌营销和供应链。2018年，他离开Xi大师，创办了“夸父炸串”。

袁曾说，看似低端的“烤串”可以升级为高端小吃。无论从产品制作还是对外宣传，夸父炸串也在强调其IP的“超前感”，表示要在视觉呈现、味觉体验、食材选择等方面进行提升。

夸父炸串也在烤串的包装上做了文章，包装设计偏向“ins时尚风格”，上面印着各种潮流标语。据夸父的炸串，其包装每两个月更换一次，以确保品牌的新鲜度。这些不断更新的口号也提高了夸父品牌的知名度。

在高档商场和景区，还可以看到夸父炸串店，其门店也分为主题店、黑金店等不同级别。袁甚至在朋友圈里比喻:“一大波沪上名流下午6点到了夸父，不打宝格丽下午茶，改名叫爱马仕。”

然而，另一个串串品牌——杰西炸串串的创始人王宽最初并没有刻意将品牌定位局限于高端人群。“生意好的不能特别挑人，杰西的炸串串在县域做的不错。”据了解，杰西炸串成立于2019年，王宽是一名连续创业者。之前做过麻辣烫、臭豆腐等小吃生意，现在专注于炸串串。

王宽告诉《财经天下周刊》:“消费者对烤串的市场需求一直存在，但很大程度上没有得到满足。关键是，消费者在品尝了一种新的炸串后，将不再吃不卫生的路边摊。"

在店面设计上，像杰西炸串这样的新式炸串店，都在努力最大程度地贴近年轻人，努力“打破圈子”。因此，打造品牌，提高包装产品的“颜值”，成为新一代连锁店的共同选择。

“好吃是第一位的，颜值也很重要。‘没有面值，我宁愿绝食’。我们团队在包装材料和店铺设计空上下了很大功夫。来到杰西店的消费者会与杰西合影，然后将照片发送到自己的小红书或Tik Tok，以获得好评和关注。看来吃杰西是一件很有面子的事情。”王宽说。

对于这种做法，王宽用一句话总结:“就是把产品变成可传播的内容。内容的出镜率越高，杰西就能通过更低的成本获得更多的流量。”

来源:杰西炸串官网

在这种趋势下，始于1998年的“永定门电烤串”可以称得上是北京烧烤界的“老字号”，但它并没有落后于“围剿”年轻人的脚步。

自2020年新任CEO上任以来，永定门电肉串不仅在品牌推广上与“新国潮”理念挂钩，还提出了将永定门电肉串打造成“京城名片”的目标，并开始利用Tik Tok、小红书、微博等新媒体平台进行推广。

一位住在北京刘家窑附近的消费者告诉《财经天下周刊》，今年夏天他家附近刚开了一家永定门电烤肉串店。他注意到这家店有自己独特的装修风格，店内整体比较干净。此外，他还特别注意到，现在很多年轻人都是一个人来这里消费，他们似乎不再遵循“绑在一起”的传统消费习惯。

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资本为什么会爱上《陆川》

据了解，杰西大轰炸成立两年来已筹集资金近3亿元；夸父川川半年完成三轮融资，累计融资已超过1.5亿元。

为什么资本看好并投资这个子赛道？

在王宽看来，“消费升级”的趋势是影响因素之一。随着经济结构的变化和人民生活水平的提高，消费者开始注重食品卫生和食品安全，对食品的需求从单纯的“吃饱”向“好”转变。新兴品牌也采用了更高价值的食材，创造更好的口感来吸引消费者，同时按照年轻人喜欢的风格来建店。

让资本敢于“下注”的，是其背后可能存在的规模效应。新兴餐饮品牌注入了互联网基因，正在向“万店模式”靠拢。

林跃告诉《财经天下周刊》，夸父炸串串、杰西炸串串等新兴品牌的崛起以及获得融资有两个触发点:一是在营销上植入了互联网营销基因，比如试图通过包装、包包文案等方式打造“网络名人IP”感，其设计与国民潮流相融合，能够抓住Z世代群体的消费心理；第二，他们的运营模式趋于互联网化。在“小店、全连锁、全供应”的模式下，这些店可以更好地控制经营成本，提高产品研发和分销的效率。在他看来，“从这两个方面来看，串串品类有很大潜力做成百万店规模。”

王宽还表示，在与投资者接触的过程中，他意识到杰西炸串串在几个方面吸引了投资者。从企业盈利能力来看，资本首先看重的是炸串串行业的毛利率。“我可以肯定的说，杰西炸串串能给加盟商的毛利率，比鸭脖之类的零食要高很多。”

第二点，炸串是一个值得深挖的品类。“无论在哪里，大众的口味基本都是辣的，没有明显的地域性。这是一项全国性的业务，市场很大。”王宽还表示，炸串和辛辣食物的味道其实是“上瘾”的，这也有助于提高复购率。

《财经天下》周刊发现，炸串的市场潜力不容小觑。中信证券研究部在一份问卷调查中提到，烧烤/烤肉串店是他们夜间消费选择的第一位，分别占73.2%和65.0%，远超KTV、酒吧、火锅和洗浴中心。

美团研究院数据显示，2019年，炸鸡、炸串订单量同比增长146.9%，包子、米粉、红烧鸭脖等。，在零食类排名第一。就商家数量而言，华莱士、郑新鸡排和炸鸡都名列前茅。在这方面，炸串的创始人袁预测，炸串将是小吃行业的下一个“鸡排”。

复购率高的“上瘾”零食，也是在“量”之后，逐渐构建成熟的供应链，实现餐饮门店规模化而被看重的。

“说白了，资本投在未来有能力引领时尚消费的年轻人身上。资本的介入无疑可以加快开店速度，帮助品牌扩大营销的规模和效果。”王兴补充道。

“对我们来说，最重要的是供应链发生了革命性的变化。新型的炸串店规范了供应链，把采购制作食材的繁琐工作交给了厨房。炸串店的加盟商只需要做‘傻瓜式’的加工操作就能卖出成品，有效提高了店铺的效率。”王宽说。

在官网，Xi姐爆了一串，说“30平米，三个人可以开店”，同时说其供应链已经覆盖29个省级行政区，连锁店数量超过1400家，月均销售6000万串。夸父传传还表示，其在供应链上拥有21个物流中心和3个整合中心，覆盖1100多个城市，开设了1800多家门店。

红豆沙冰

来源:夸父炸串官方微信官方账号

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扩张模式相似，《陆川》面临考验。

在对“吃”的追求上，00后、90后的消费诉求越来越个性化、老龄化、快节奏，消费场景从家庭转向快餐店似乎是大势所趋。

资本押注“零食”行业。上一波风潮还是集中在面食品牌上。何复捞面、遇见面、吴冶面、趣面等品牌都经历了一波融资潮。当时有红杉资本、顺为资本、高邮等多家头部投资机构。目前，烤串、羊肉串等串串也成为小吃界的“黑马”。

据了解，杰西炸串和夸父炸串都突出了“百城万店”的野心。两者都计划三年内开店5000家左右，五到六年实现“一万家店”的目标。

同样，永定门电烤串也提出了自己的目标。但由于不是加盟模式，且目标开店区域仅限于北京，目标在目前拥有15家直营店的基础上，预计年底开店50家。

在餐饮领域，零食赛道更容易实现“百城万店”的目标，满足资本快速扩张的要求。然而，在资本的催促下，串串品牌也面临着外界的质疑。

连锁零食品牌多采用加盟模式，显然更有利于门店的扩张，但问题也随之而来:加盟商多也意味着产品质量难以保证，管理难度更大。

且不说一万家店，国泰君安证券的一项研究显示，当加盟店数量超过300家时，品牌方需要面临极大的考验。加盟店越多，管理难度越大，越需要品牌方有很强的管理能力。

对此，杰西炸串和夸父炸串均表示，未来将自建工厂，提升供应链的深度服务能力，避免此类问题的发生。乌鱼子

但据《财经天下周刊》观察，不仅两个品牌的加盟和扩张模式相似，就连两个品牌的SKU也差不多。夸父烤串包括金里脊、掌中鸡排、真牛肉、整条鱿鱼、五花肉、掌中珍宝等。目前有30多种烤串。杰西产品大约有35个SKU，酱臭豆腐是招牌产品，还有真正的牛肉、五花肉和棕榈宝在出售。

对于这个问题，王宽表示，杰西短期内会以炒串串为主，但“什么都能炒”。未来，她将继续扩大消费群体、消费场景和消费频率，以此来增加单店收入，争做烤串中的“烤串之王”，甚至在烤串炸好后推出“油炸小吃第一品牌”，这是公司的长期战略规划。

然而，除了自我进化，串串品牌还必须直面来自零食行业大赛道的威胁。

根据美团研究院联合中国饭店协会发布的《中国零食行业发展报告2019-2020》，在零食品类排行榜中，国内前10的零食包括郑新鸡排、华莱士、德克士、汉堡王、叫花鸡、晏子白尾鸡。位居榜首的郑新鸡排数量已经超过2万。

换句话说，如果“羊肉串”想在小吃空中赢得一席之地，根本不需要一次“血拼”。在此之前，这些网络名人品牌首先要做的就是生存。“一般来说，一个品牌网络名人的生命周期在两年左右。”王兴说。

从专业的角度来说，林跃表示，“网络名人餐饮品牌需要努力才能保持知名度，美食研发和内容创作是最重要的两件事。消费者不会因为你的油和酱而多次上门，零食类追求的是新鲜和好玩。因此，从发展路径来看，品牌首先要不断放大门店规模，以规模效应降低成本；第二，要有爆款和爆款，才能维持品牌知名度。”

“不断强化IP，加速品类更新，是维持加盟、赢得客户的短暂而有效的方法。至于长远，真的要看企业组织。”王兴说，“比如选址问题，对连锁店来说就是一个很大的挑战。高客流的地方毕竟有限，炸串串项目最怕的就是不吃香。如果加盟商做不到，品牌美誉度下降，进而导致品牌势能下降。”

朱分析，包括烤串在内的零食品牌，有六大要素维持其生命力，即供应链完整性、品质稳定性、品牌调性、场景创新、服务体系、客户粘性。对于一个优秀的、长期的企业来说，以上每一点都非常重要，这对串串品牌提出了严峻的考验。