在星巴克的“1971客厅”里，我看到了餐饮的新增长点

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先体验星巴克“1971客厅”。

不仅仅是为了好玩。

就在昨天(1月18日)上午，星巴克正式宣布与美团的新合作，并宣布星巴克全新服务“1971客厅”在美团上线。

星巴克和美团两大餐饮赛道的大玩家创造的新服务你能不体验吗？

资料显示，目前是“1971客厅”投放的第一阶段，针对星巴克的新服务场景主题有两个。一种叫“咖啡有游戏”，适合三五好友聚会，另一种叫“客厅聚会”，适合十到二十人。

恨不得让10个人“开会”，那就先“存一局”吧。

现在在美团App、大众点评App上搜索“星巴克”或“1971客厅”，就可以直接看到星巴克的“1971客厅”。点击进入，你会发现一个本地可用的商店。据了解，首批“1971客厅”共有60多家星巴克门店，分布在北京、上海、深圳和成都，沈骏先生选择了北京21家门店中的一家进行预订。

我们这次体验的是“咖啡有局”，是店里一个20平方的半封闭空房间。到店后可以告诉星巴克门店合作伙伴预订信息，直接去美团预订的专属空房，不用等。有星巴克的区域咖啡大师会带我们体验。

首先，我们每个人都得到了一张很有质感的“1971客厅”名片。咖啡师说这张名片和星巴克合伙人的一样。可以用记号笔在上面写上自己的昵称，然后不要放在衣服上，或者用磁铁吸引。

顶部:星巴克合作伙伴品牌

下图:“1971客厅”铭牌

接下来我要抽身份证领取“角色任务”。内参君只是画了个“白板”。没有身份，任务就是不让别人发现他一直是“空白”。

之后比赛随机分组。第一个环节是感官体验。总共有三个部分，借助感官区分香气、甜味、咖啡味。

感官体验游戏

三关过后，内参君刷新了对感官敏感度的自我认知。

感官刺激或者小纠结，要把十个煮咖啡的步骤排序真的很难。我们几个没有手冲咖啡经验的人一边假装胸很好，一边在每个位置默默尝试“等5秒”这张牌。看了咖啡师的制作，发现“等5秒”还是放错了位置...

整个活动结束后，内参君最有后劲的就是亲手制作自己的咖啡。咖啡师会教我们如何制作和品尝。自己做了之后，我们可以直观的感受到同样的咖啡豆，一个人带着味道冲出来。

最后，咖啡师给了我们每人一本咖啡护照。咖啡护照和名片一样，以前只对星巴克员工开放。体验《1971客厅》获得的护照有一个卡片夹层，可以夹住你每次喝的咖啡卡。木薯

内参君和一位资深咖啡爱好者、一位星巴克合伙人聊起这段经历，都觉得“好玩！”比星巴克之前的咖啡教室好玩多了！"海贼王娜美被辱

除了好玩，内参君最大的感受就是方便快捷。现在，找个地方和朋友开会或者聊天是一件很头疼的事情。虽然很多餐厅都提供了这样的服务，但是每次都要花很多时间去寻找和预定。星巴克牵手美团，让“找空房-订空房-店内体验”变得简单易行。

02

扎堆质感是目前最热门的消费需求之一。

让年轻消费者“看”和“点”

现在很多餐厅都在探索“第三空间”，让餐厅和咖啡馆不仅仅是吃饭喝咖啡的地方，更是提供餐食和饮品的朋友们理想的空间。

过去一年，很多餐饮企业都在探索空之间的场景创新升级。

乃雪的茶在清华南门开了“乃雪书店”；麦当劳在新总部大楼“巨无霸魔方”开书店，探索书店空；聚火锅开提供KTV服务的包间，融合吃火锅和卡拉ok的场景；有些餐厅提供下午茶，这样可以在原来的营业时间之外提供小聚空房，获得新的收益空房。在过去的一年里，许多快餐店开始设立酒馆，使餐馆成为消费者下班后聚会的愉快空场所。

北京合生汇在21街区的美食广场开了一个“酒吧区”。

餐饮企业对第三间房空的探索各有特色，但他们对第三间房空的升级需要最后一个环节，那就是让消费者了解餐厅提供什么样的第三间房服务，并在想要体验的时候及时预订。

因此，缩短顾客“想买”和“买”的距离，抓住那些担心“不体验”风险的顾客，是餐厅成功向大众消费者推广“第三空间”的关键点。

精心制作的“第三空间”像一道主菜一样漂亮地呈现在网上，让消费者像在网上订餐一样轻松“订空间”，自然成为一个绝佳的解决方案。

这一届的消费主力，90后、95后、00后是互联网原住民，他们习惯用手机搜索信息。去哪里，怎么走，去哪里吃饭，吃什么都是手机安排的。他们更习惯打开手机预定明天的小聚会，而不是打电话安排下个月的酒席。

美团高级副总裁、道店事业群总裁张川认为，中国的餐饮行业越来越线上化、连锁化、品牌化、数字化、标准化。以前在线餐饮主要是信息和商品，未来将进入在线服务阶段。

Power online 空客房和服务不仅仅是把信息呈现在互联网上，更重要的是让客户在网上购买，或者拿到“买来”的号牌。如果门店产品无法配送或在线预订，从顾客的角度来看，会有更高的“没吃到”和“没体验到”的风险，想到可能白跑一趟，白排队，购买热情就会大打折扣。对于“服务于空”更是如此。

内参君认为，目前海底捞是这方面做得比较好的。除夕凌晨4点，海底捞依然爆满，这与其在app和微信官方账号上的轻松预订有很大关系。

但并不是每个餐饮企业都有财力制作自己的节目。另外，没有较高的品牌力，很难把顾客引导到餐厅自己的线上空房间，让消费者拿到确认的号牌。

因此，星巴克借助美团实现的“1971客厅”线上首发应用，是对餐饮企业极具借鉴意义的创新探索。

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空和在线服务

餐饮业新的增长点

空服务创新有两个核心要素:创造场景和有计划地销售场景。首先，创造一个场景，让空房间和服务具有吸引力，成为商品。更重要的是，使其标准化、可复制，可持续生产和创造，数字化，方便预订和购买体验，降低用户选择和交易的门槛。

这就是星巴克“1971客厅”的亮点——线下空和线上空的融合，把“产品”、“服务”和星巴克的“空房间变成标准化的产品，然后上线。过去，顾客去星巴克享受不同的空房间。可能当时旁边没人，是安静的场景，也可能他们会遇到更吵的场景。但在星巴克“1971客厅”中空房间是标准化的，一个专属空房间与网上呈现的体验一致，方便预订。

消费者行为也在发生变化。顾客在选择餐厅时，越来越多地考虑是否是理想的“第三空间”。在这样的消费需求背景下，餐饮企业争相创新，技术发展提供更多支持，未来中国餐饮市场将向服务复合化、标准化、数字化方向发展。

星巴克“1971客厅”做的“third 空 online”其实是美团最新推出的“超级店”的生动展示。

美团作为餐饮商家的知名合作伙伴，对餐饮线下消费的观察和思考由来已久，旗下美团App和大众点评App都是与餐饮门店强相关的平台。moguj

在美团上，用户的评价分享是直接和各个店铺挂钩的。每个店铺都有独立的店铺页面，包含店铺分类、地址、人均消费、评分等基本信息，以及营业时间、服务设施、折扣、特色菜品、评价、周边等详细信息。平台本身的门店逻辑和呈现形式决定了其帮助餐饮企业呈现“一店一景”的能力。

“超级店”是美团基于餐饮连锁店的服务、体验、运营、营销特点打造的多功能产品。“超级店”可以帮助各加盟店实现全方位线上运营，做出“中心部署+门店差异化运营”的模式，即品牌统一所有门店的战略防线，但每个门店有单独的运营能力。

以最早应用“超级店”的星巴克为例。星巴克中国中心部署并推出“1971客厅”服务。各店根据自身差异推出不同的第三空间。有的店有“咖啡办公室”，有的店有“客厅会议”，有的店两者都有。

借助美团的“超级店”，餐厅在线的难度从“简答”变成了“多选”。餐厅只需要将自己的产品和服务同步到美团提供的第三空间，就可以借助美团建立的成熟体系引入开放平台流量。避免了自研系统可能出现的体验差、无流量等问题。美团多年的用户消费洞察和服务经验，也可以帮助餐厅在用户搜索相似词、附近地点和笔记分享时获得推荐，或者更精准地挖掘用户需求的近期变化。

在这个可以用手机搜索和预约的时代，谁能率先把用户的需求流畅地连接到线上，让他们搜索和预约，也许谁就是赢家。