今年520，预制西餐给你不出门的仪式感

正文:品牌创新专家

来源:凯度(ID: KantarGroup)

虽然很多消费者已经习惯了与世隔绝，逐渐控制了灵魂对自由的渴望，但当“520”到来时，很多情侣还是控制不住灵魂对烛光晚餐的渴望。好在随着预制西餐的不断兴起，越来越多的人在家里孤立无援的时候，也可以DIY一顿色香味俱全的浪漫西餐。

立顿立雅茶

预制西餐是指用工艺和技术对西餐食材和辅料进行预处理，经加热或简单烹饪后，能恢复正宗西餐味道的成品或半成品。本文所指的预制西餐包括西式烘焙、西式调味、西式肉类、西式快餐四大类。

TMIC数据显示，近年来，预制食品赛道表现火爆，产品丰富度得到显著提升，并逐渐从中餐向西餐发展。整个预制西餐市场及各子赛道的GMV在过去三年保持了持续快速的增长，未来预制西餐市场发展前景看好。

目前预制西餐Top10品牌集中度在30%左右，以本土企业为主，尚未形成激烈竞争的格局。其中既有百利、丘比特、海天等传统品牌，也有空雕刻、凤味派、大溪地等近年崛起的新品牌。市场中的新玩家仍然有很好的机会进入市场。

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聚焦预制西餐细分赛道

老鬼渔具

西式烘焙:

2021年5月至2022年1月，西式烘焙市场成交额保持10%的月复合增长率；在疫情反复影响电商的背景下，依然坚韧，市场需求旺盛。商品单价的大幅上涨是拉动西式烘焙市场增长的核心因素，高端价格的商品销售增速最高。预制披萨/面团是西式烘焙市场增长最快的赛道，更多的预制面包、饼干等新兴品类开始进入消费者的视野，西式烘焙市场创造新产品的潜力巨大。

西式调料:羊肉

与西式烘焙市场不同的是，西式调味料市场的增长主要来自消费者:购买者数量的增加对市场增长的贡献高达63%，预制调味料和沙拉酱在中国越来越受欢迎。其中，预制调味以超过300%的高增长率成为西方调味市场增长最快的赛道。低糖低脂口味丰富的复合调味料深受年轻人的喜爱。

西式肉类:

西式肉类是预制西餐领域增长最快的市场，销量和买家都在快速增长。香肠是西部肉类市场成交量最大的赛道。近年来，香肠品类的口味选择更加丰富，食材质量更高，为市场拓展注入了新的活力。

西式快餐:

本报告以速食面食为西式快餐的典型研究对象。盒装组合面食和儿童面食的热销，推动了方便面食产品的单价，进而推动了方便面食市场的增长。盒装组合面食可以准备一顿饭所需的所有食材，可以高度还原餐厅级别的风味。烹饪过程也更加方便，深受消费者青睐，年增长率达44%。

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预制西餐市场的三大趋势

口味升级

随着预制西餐消费市场的年轻化，预制西餐的口味选择变得更加多样化。在肉类市场，除了传统的原味和黑胡椒味，融合中西口味、碰撞创意的川味麻辣味在过去一年取得了快速增长。对于高收入、高购买力的预制西餐消费者来说，具有明星厨师品质和正宗风味的商品更受欢迎。给消费者足不出户的米其林级正宗美食体验。

2.方便烹饪

空燃气炸锅、烤箱等小家电进入千家万户，让厨师有机会通过复合调味料、烘焙半成品，做出不亚于餐厅的美食。省时、省力、即食、易烹饪是预制西餐产品的热点卖点，引领消费新潮流。

保持健康

近年来，越来越多的消费者建立了健康意识，并积极拥抱更健康的生活方式。以“低/无糖”和“低/零脂肪”为卖点的预制西餐产品广受欢迎，如苹果醋、0糖0脂醋汁等。“成分党”注重食品本身的原料安全，以“零添加”、“无淀粉”、“黑猪肉”、“粮饲肉”为特色的预制西餐产品受到这类消费者的青睐。

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摘要

新一代消费者生活方式的改变，催生了新的需求场景。他们生活节奏快，不擅长烹饪，但还是想追求食物品质、饮食健康以及多种品类和口味。这一背景为预制西餐广泛进入餐桌创造了条件。预制西餐整体和所有子赛道都保持了快速增长和出色的表现。

预制西餐品牌需要把握“口味升级”、“烹饪便捷”、“健康自然”三大趋势，挖掘创新机会，实现从产品力到品牌力的全方位升级。同时采用多渠道营销和种草的方式，扩大品牌话语权，助推收入增长。