预制菜品牌纷纷“减脂”，低卡产品是创新还是噱头？
文字:潘亮
来源:洞察备菜(ID: Yuzhicaipd)
除了“不新鲜、不健康”的顾虑，选择预制菜时你是不是还会担心，这些以荤菜为主的预制菜，钠含量偏高，热量、脂肪超标。
而低卡预制菜的出现，正在尝试打破人们心里的“这道防线”。
“营养成分和热量数据可视化”“低卡减脂”“少油控糖”……预制菜洞察注意到，如今市面上的预制菜产品为自己打上了不少诸如此类的新标签。
01低卡成为发力方向，
预制蔬菜品牌已经开始“减脂”
登录丁咚的买菜小程序，可以发现其预制蔬菜品类中包含了一个名为“清淡沙拉”的子品类，该品类中很多商品都标注了热量控制餐、零脂肪低热量、少油少糖、健康减脂、高蛋白、健身党选择等关键词。
叮咚端出狮子头、鱼香肉丝、清炒糯米笋、红烧牛排骨等菜品，都会标明热量。一份备好的菜热量多在50g-300g之间，价格多在12元-25元之间。
△图片来源:丁咚买菜小程序
这些产品主要来自丁咚买菜的自有预制菜品牌蔡常青，也引入了一些外部品牌，如卓越鸡胸肉。
事实上，早在今年年初，丁咚就宣布将推出5个新系列的预煮菜肴，其中提到了低热量和低热量的预煮菜肴。
如今，丁咚买菜降低预制蔬菜热量的主要途径似乎是从食材和调料入手。比如鱼香肉丝，用热量更低的鸡胸肉代替传统肉丝，用代糖代替真糖，减少食用油的添加。鹅掌木
除了叮咚买菜这类将低卡预制菜作为预制菜业务中的一个分支来进行推广的企业，市面上也出现一批企业，它们将目光盯向那些计划控制体重的人群，推出相应的预制菜品。
△图片来源:微小凡小程序
来自深圳的新快餐品牌“维小饭”将“营养成分和热量数据可视化”作为产品的主要卖点，标注了每份菜品的卡路里和碳水、盐、脂肪成分含量。该品牌的快餐统一在**厨房加工生产，然后采用冷藏存储方式，在1-2天的时间内，完成订餐、生产、交付的整个闭环，与短保预制菜非常相似。
主打线上健康品牌定制餐的薄荷健康，则相继推出燕麦面、魔芋饭等控卡主食，以及便携鸡胸、低GI包点等低卡预制菜。
还有2017年才成立的咚吃，以生产、销售预制控卡餐为主，主打代餐正餐化。其预制菜产品多由牛肉、鱼肉、虾肉等低热量、高蛋白的食材研发而成，涵盖了扒饭、汉堡、饭卷、三明治、面类等多个类别。
02玉米排骨汤怎么做
低热量熟食，创新还是营销噱头？
企业在潜心博弈，但消费者真的会为低热量的预制菜买单吗？
预制菜肴的洞察力注意到，受生产、研发和储存技术的限制，预制菜肴往往以家禽、水产品和米粉为主，碳水化合物比例高，蔬菜很少。即使有蔬菜，也多是玉米、根茎类等高碳水蔬菜，而不是绿叶蔬菜。
在社交平台上，许多消费者吐槽低热量的熟食:“碳水化合物太多，没有蔬菜”，“我感觉蔬菜严重短缺”，“蔬菜太少，米饭太多”...
IPCR预制蔬菜研究所创始人周鹏邦也对预制蔬菜洞察表示:“如何向消费者验证产品的效果，是低热量预制蔬菜发展的一个关键，考验着企业的R&D能力和渠道拓展能力。”
据周鹏邦介绍，在预制蔬菜产业较为成熟的日本，低热量、减脂等功能性预制蔬菜很少出现在超市等传统渠道，更多的是在医院、药店、老人食堂、养老机构等专门渠道销售。“在日本，按照法律法规生产的功能性预制蔬菜产品可以识别自身的功能性，生产研发也必须有营养师、执业护士等专业人士的参与和认可。”石锅鱼做法
周鹏邦还指出，在中国，整个预制蔬菜行业都没有统一的生产标准，更不用说细分的低热量预制蔬菜了。这些低热量的熟食的功效会如何体现？消费者仍然有很多疑问。
除了功效被质疑，低热量熟食的“低性价比”也是消费者诟病较多的一点。
△图片来源:淘宝截图
比如6盒日本鳗鱼饭的组合套餐售价199元，比平均33元的价格要高。21天卡控套餐包含21份早餐、18份午餐、18份晚餐、21份下午茶和营养师服务，价格在1700元以上。薄荷健康21天代餐套餐也在1300元左右。简单换算，为了减脂，消费者平均一日三餐花费近七八十元。
“低热量的预煮菜价格有点贵，有些现成的甚至比内部食品和外卖场景还高，简直就是午餐刺客。”购买低热量预制蔬菜的小月(化名)向预制蔬菜布道。
在小红书里，也有很多对低热量的备菜的评论。“一盒40块钱，比外卖还贵，简直就是午餐刺客。”“成本才10块钱，含泪赚30块。”“一个月的套餐差不多花了一两千，结果一点也不薄。”
△图片来源:中旅
有健身习惯的白领叶子在接受预制菜采访时也表示，为了控制体重，保持身材。我平时很注意饮食，平时在家都会做低热量的饭菜。“低热量餐的烹饪方法简单，主要是食材要量化。自己做的话，速度快，成本低。现在市面上的半成品低热量餐，溢价很高。”
而预制蔬菜本身的困境也是低热量预制蔬菜需要面对的难题。
正如周鹏邦所说:“与适合一日三餐的通用型预制蔬菜相比，低热量预制蔬菜是一个小众细分市场，更多的是作为日常饮食调节，很难形成长期稳定的购买。尤其是在国内C端市场消费者教育尚未成熟的情况下，还需要时间去发展。”
