日咖夜酒，这届打工人的生存哲学

“早C晚A”是2021年护肤品行业最火的词汇之一，指的是早上使用含维生素C的护肤品，晚上使用含维生素A的护肤品。如今，这个词在餐饮行业被赋予了新的含义。

在这一代年轻人中流行起来的新的“早咖啡晚a”是指:早上喝咖啡提神，晚上用酒精帮助睡眠，也就是所谓的“早咖啡晚酒精”，也叫“日咖啡晚酒”。

自由兼职瑜伽老师陈曼迪是典型的几乎每天早上喝咖啡，晚上经常喝，有时候半瓶白酒，有时候自己调酒。冬天，她开始酿造热红酒。

咖啡和葡萄酒是陈曼迪享受生活的一种方式，每月为此的支出可达2000元左右。虽然咖啡和酒精都是刺激性饮料，但她并不认为咖啡和酒精会对身体造成太大的刺激。她认为运动有助于新陈代谢，适量饮酒只会让她感觉舒服。

在一二线大都市，以陈曼迪为代表的消费者非常多。既然消费者有需求，很多商家就开始考虑固定“日咖啡夜酒”的模式，用同一家店来满足顾客早晚的不同需求。在北京和上海，大众点评分别有82条和128条结果，小红书中关于“日式咖啡和夜酒”的注释超过3200条。

“咖啡店晚上关门，不如拿出来卖酒；酒吧白天空忙，不如拿出来卖咖啡。”上海一家“日式咖啡夜酒”店的李奔经理说。既然店铺的开店成本和租金是固定的，那么最终的目的就是让店铺在有限的空空间内带来更多的收益。

延长营业时间，提高店面的利用效率，是大部分“日咖啡夜酒”商家的理想经营之道，但要让咖啡和酒同样好，还有很多挑战。

上海的跷跷板“日本咖啡和夜酒”店摄影:约翰·杨

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喝咖啡提神，用酒精助眠的“民工”。

咖啡是很多上班族白天“延续生命”的必需品。白天，咖啡是用来让大脑运转一整天的，下班后，约上三两个朋友去酒吧喝一杯，聊聊天，听听音乐。这是许多年轻人应对压力的一种方式。花蛤蜊北京红星二锅头官网

哪里有需求，哪里就有供应，全国很多城市都出现了“日咖啡夜酒”的新业态。

北京的老胡同咖啡店“大咖”与一家酒吧合作，在北京的5家门店都推出了酒类产品业务。不仅如此，大咖们还开始了支持夜酒产品的配送服务。杭州、成都、长沙等新一线城市的不少前卫咖啡馆已经开始向喝酒拓展，甚至在鞍山、清远、延吉等下沉市场，也出现了“夜喝”的身影。

在上海，日式咖啡和夜酒的商业气息更加明显。以巨鹿路为中心的咖啡店开辟了夜景，开始了咖啡+酒吧的生意。清汤的做法

巨鹿路全长2290米，是网络名人中各种西餐厅、咖啡馆、潮流小店、酒吧云集的一条街。这里是文清打卡的圣地，街头摄影师络绎不绝。

巨鹿路咖啡店白天顾客流失率大，顾客一般是衣着整洁的上班族，大多是行色匆匆，点一杯咖啡带走；点餐后几个人坐下来聊天，有的顾客拿着笔记本电脑，把这里当成临时办公室。

夜幕降临后，下班的“工人”们不再着急。他们走进白天还是咖啡店的酒馆，化着精致的妆容，每人在身旁放一杯酒，让暮色夹杂着酒精，给身心一个假期。

大多数日式咖啡和夜吧会在白天和晚上呈现两种完全不同的生态系统。比如巨鹿路758公园里的烈本，白天是极简的工业风，晚上6点到10点是暖风。10点以后，灯光一变，酒吧氛围立马出来了。顾客可以在一家店内体验多种风格，满足白天和夜晚的不同需求。

巨鹿路上一家名为Shimmer的咖啡馆里，一位年近三十的老顾客常年坐在吧台——这是他的第二个家。这位人力资源行业的创业者，是典型的潮人，穿着休闲装，戴着耳环。Shimmer照顾了他“日喝咖啡，夜喝葡萄酒”的生活——咖啡是他的日常必需品，如果晚上没有工作娱乐，他就会来这里喝一杯，和陌生人聊聊天。他说，Shimmer给他的感觉是小说里的咖啡店，很放松。一两次之后，“来这里”就成了习惯。

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白天和夜晚的无缝切换

根据进化路径和侧重点的不同，“日式咖啡夜酒”店铺有几种类型，包括“咖啡入酒”、“酒入咖啡”以及酒与咖啡结合形成的“共生体”。

Shimmer是一家单体咖啡店，也是赶“日咖啡夜酒”班车的早期商户。2018年开始做咖啡，后来开发咖啡鸡尾酒，逐渐拓展到纯酒产品。

白天，Shimmer的咖啡单提供两种咖啡，分别是“回归自然”和“享受自己”——“回归自然”是传统咖啡，“享受自己”是咖啡和葡萄酒的创意组合，也有不含酒精的特色饮品。夜幕降临后，咖啡退场，喝酒成了主角。除了经典鸡尾酒、金汤力鸡尾酒等经典鸡尾酒，还有创意特色和专属定制。20平米的店里，小桌子上的光影氛围就像Shimmer(微光)一样，呈现出一种微光。

巨鹿路不远处的烈本就是“从酒到咖啡”的代表。LIEBEN于2021年9月开业。是一家以酒吧为主的“日咖啡夜酒”店，下午1点开始营业，主营咖啡。6点过后，调酒师上班，晚上10点，灯光变换，头顶射灯亮起，酒吧氛围一吹。

列本经理说，“我们把咖啡和葡萄酒结合在一起，但它们并不是完全融合的，所以员工白天和晚上都不一样。白天只有咖啡师在冲咖啡，晚上主要是调酒。白天的气氛和晚上完全不一样。每到周末或者节假日，会有DJ来放碟，灯光也会变。”

进入酒吧时的列本摄影:约翰·杨

相比之下，位于新天地商圈的“NOWWA Nova Coffee x THE BREWER Addiction”更简单直接。这家店是“NOWWA Coffee”和“THE BREWER Bar”的结合体。咖啡店和酒吧分属两个老板，独立经营，却共用一家店，所以才有这么长的店名。

咖啡店从早上7点开始营业，只在白天煮咖啡。晚上6点到8点这两个小时，同时供应咖啡和葡萄酒。晚上8点后，咖啡师下班，灯光和DJ上线，咖啡馆彻底变成了酒吧。

除了这些单店的探索，巨头们也在逐渐试水。2019年4月，咖啡行业领军企业星巴克在上海外滩源开设了首家“星巴克精选咖啡酿酒厂”，开启了咖啡与葡萄酒融合的模式。除了为顾客提供葡萄酒、精酿啤酒和经典鸡尾酒，还有现场手工调制的创意鸡尾酒。除了上海，北京、成都、天津、深圳等城市也出现了类似的店铺。

由喜茶等机构投资的连锁咖啡店Seesaw从2021年开始加入这一轨道，并于9月开设了第一家日式咖啡夜吧。在这家位于同仁路88号的店里，跷跷板保持了一贯的极简风格。咖啡和葡萄酒的零售不区分时间段，但主要以白天的精品咖啡和晚上的特色混合酒为主。主要有三种风格:表面养生，情绪吃瓜，白色幽默。其中“表面保健”最受欢迎，以“威士忌+马丁堡红酒+柠檬汁”为配方，最后撒上保健枸杞。名字和配方迎合了年轻人的自嘲精神。

跷跷板告诉《财经》，夜景的补充一直是跷跷板关注的增长点。2021年4月，品牌尝试了一次日咖啡夜酒的快闪活动，受到了很多消费者的好评，于是决定选择门店来固定这种模式。同时，咖啡和葡萄酒是年轻生活的代名词，这种模式的创新将有助于拉锯建立更年轻、更有活力的品牌形象。

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“日咖啡夜酒”能赚钱吗？

从行业巨头星巴克到新潮品牌，越来越多的咖啡馆和酒吧试图将两者结合起来，以激发效益。这种现象在上海尤为明显，这与上海咖啡产业的“内卷化”有关。

上海成为世界上咖啡馆数量最多的城市。根据上海咖啡消费指数，目前上海共有6913家咖啡馆，远超纽约、伦敦和东京，其中4239家为独立咖啡馆，占总数的61%。在日益激烈的竞争中，“晚上喝咖啡喝葡萄酒”或许是一种生存之道。

跷跷板还表示，日式咖啡和夜酒模式的主要贡献在于激发咖啡店一天的活力，用夜酒为运营补充夜景，实现场景延伸。

酒馆吸引的顾客都是喜欢跟风，有一定消费能力的顾客，与咖啡市场的顾客高度重合。“晚上喝咖啡喝葡萄酒”的潮流，正符合这一客户群体的消费导向。

有“日咖啡夜酒”的从业者表示，咖啡酒市场有一个普遍现象:早上喝咖啡的人不一定晚上喝，晚上喝的人一定早上喝咖啡。对于咖啡店来说，晚上卖酒的模式不仅有赚钱的机会，更重要的是多一个场景就有了和顾客对接的机会。长期来看，只要客户留存率高，就可以实现收入的转化。

另一方面，拓展业务线也能带来更多利润。汉博商业集团副总裁杜斌在接受《财经》采访时表示，咖啡和葡萄酒的结合本身就是一种增量。酒吧可以弥补咖啡馆夜间经营的不足，卖咖啡也可以弥补白天酒吧的生意流量。他认为，整合将是未来商业的发展趋势。除非一个品牌在单一行业做到极致，否则在固定空的空间和成本下，容纳更多相关行业将是越来越多品牌的选择。

Boss Shimmer和LIEBEN分别表示，目前日咖啡和夜酒模式的利润率相当可观，高于单纯经营咖啡或酒吧的利润率。跷跷板没有披露利润率的变化。

但并不是所有的咖啡馆或酒吧都可以采取“日咖啡夜酒”的模式在短时间内赚更多的钱。有从业者表示，目前市面上很少有店把咖啡和葡萄酒做得一样好。大部分品牌偏向于咖啡和葡萄酒产品，但只要一个能带动营收，另一个的意义就是引流和扩大客户群。

然而，日常咖啡和夜酒的规模仍然受到专业人员短缺的限制。Shimmer的老板告诉《财经》，做咖啡和调酒是两个不同的框架体系。懂酒的咖啡师难找，懂咖啡的调酒师难找。想找一个能在两者之间随意切换的人就更难了。