谁偷走了我们的早餐？

早上七点，洗漱完毕，穿上背心出门。步行五分钟到家旁边的热干面馆，点一碗撒了麻酱的热干面，配上可以蘸豆浆的油条，然后坐板凳到店前的路边吃。

这种充满街头气息的惬意景象，不仅是很多老武汉人的美好回忆，也是三镇民生甜品店、蔡林佶等“过早”(武汉方言中吃早餐的意思)的地方。

繁荣的早餐文化曾经构成了中国南北美食纪录片的重要组成部分，如今似乎正在消失。

工作繁忙，年轻人起床越来越晚，使得这一代顾客对早餐的关注度越来越低，早餐店越来越没有存在感。

近日，三镇民生糖果店即将搬家的消息在武汉市民中引起热议。更多人好奇他们会搬到哪里的同时，也更好奇这家被称为“武汉早期博物馆”的早餐天花板餐厅的未来。

当潮水退去，是谁在抹杀曾经热烈的早餐文化？那些曾经人头攒动的早餐店该何去何从？

01

早餐放烟花。

这几天老武汉人朋友圈讨论最多的话题就是武汉最火的早产店要搬家了。于是，很多武汉市民赶到江岸区胜利街路口的三真民生糖果店打卡留念，终于尝到了老武汉的专属味道。

“各地的早餐文化因为生活富裕正在消失，武汉的大街小巷还在卖，所以我给它冠上了早餐之都的称号。”港籍美食家蔡澜在品尝了武汉所有的早餐后，在这家餐厅留下了如此好的口碑。

热干面，糯米鸡，油条，米酒，豆浆，米粉糊。在烟火味中，形成了武汉人的早餐。

同时，在武汉吃早餐不仅仅是填饱肚子这么简单的事情，也是一天中最紧张的时候。

“你拿得太早了？”(武汉话，意思是吃早饭了吗？)，一句简单的问候，就是两个手里拿着热干面或者豆腐的武汉人，给彼此最深的关心。

图/武汉的早熟文化

刚到武汉的同事感叹武汉街头热闹过早的景象，说:“满大街都是早餐店，几乎每个摊位都挤满了人。我真的被令人眼花缭乱的早餐选择震惊了。”

武汉人把吃早饭称为早熟的习惯，可以追溯到168年前道光年间叶选元印制的《汉口支竹词》。这本书被誉为“武汉城市文化的奇葩”，以一个老汉口市民的视角，写出了这座城市的风土人情。

其中“小女子学巨人，清晨醒来；等一下。梳头还早，一起吃汤圆。”一举奠定了“未成熟”在武汉人心中的重要性。在过去，人们只在春节或其他重大节日时使用"过"这个词。

“如今很少把早餐当成一件大事。我喜欢武汉人的生活方式。”这句话也出自食神蔡澜的评论，形象地说明了武汉人对吃早餐的重视。

除了历史悠久、感情深厚的文化渊源，早餐食品的丰富多样也是更多人愿意把早餐作为武汉一件重要事情的原因。

武汉这座兼具包容性和创造力的城市，吸收了全国各地、东南西北的美食，并融入武汉特色，从而重塑了武汉。

身边很多同学朋友刚进武汉的时候，还固执地认为武汉的早餐就跟热干面一样简单。然而几年后，和他们聊起这个话题已经开始为早上选择吃什么而发愁了。

除了左手豆皮和右手热干面，面窝、蒸饺、锅贴、水饺都可以当主食。什么都可以热干，这也是武汉早熟的一大特点。热干面，热干粉，热干混沌，甚至热干豆丝，都可以通过热干做成早餐。

无数的早餐选择和武汉的城市口号“武汉每天都不一样”相得益彰，堂而皇之、匆匆忙忙地存在于武汉的大街小巷。

在各类早餐店中，三镇民生甜品店是历史最悠久、人气最旺的一家。成立于1957年，以北方的饺子和面食闻名。三镇的民生不是大家眼中做甜食的餐厅，也不是蔡那样醇厚的中式早餐餐厅。

但也正是由于它的早餐品种多样，价格实惠，来自世界各地，从诞生之日起就受到武汉人的追捧。

2002年从民生路搬到胜利街84号后，三镇民生甜品店所在的这个角落，成了武汉最受欢迎的打卡点。

武汉早产博物馆-三镇民生甜品店图片来源:网络

2008年，民生甜食馆第75分馆在武汉天地旁开业，而这个被称为“早产馆”的品牌，也取得了武汉唯一一家本土小吃连续四年销售额过亿的骄人战绩。

包括我在内的大部分武汉人都有自己对民生甜品屋的记忆。我还依稀记得上学的时候，周末到了家长会，我会一大早坐车去汉口江边，在这里吃一顿丰富的早餐，然后去汉口江滩散步。

格子窗户，浮雕玻璃门，年代感十足的装修风格，是呈现其悠久历史的最佳方式。刚进门就是一个醒目的收银台，墙上挂着各种菜单价目表。点餐后，收银员会给你几张比武汉地铁单程票还老的塑料圆卡。不同颜色的牌子代表不同的价格。

拿到牌子后，需要到店内十余个摊位，用足量的圆卡兑换师傅手中的食物。除了排的最多的热干面和豆皮，糯米鸡和油条也是我的最爱。完整是我对三镇民生糖果店最深的印象，也是这家店在老汉口城里还活着的最烟火的原因。

后来上了大学，繁忙的学业让我对早餐的形式越来越马虎。所以，虽然三镇民生甜菜馆的分店越来越多，但是在武汉光顾这个曾经的传奇品牌的机会却越来越少。

现在再刷关于它的新闻，映入眼帘的是民生甜品屋又要搬迁的新闻。心里难免会有很多好奇。是不是有很多年轻人和我一样开始“爱”早餐了，还是三镇民生的加盟店已经不再有小时候的味道了？

这种从潜意识中被弱化的早餐文化会不会是困住众多早餐店的死亡之门？

02

不吃早餐的年轻人。

现在的年轻人恨不得三分钟吃完早餐。

张可欣初中生活早餐开始逐渐定制。她妈妈坚持每天在家给她做早餐，理由是外面路边摊的早餐不卫生。有时候她很着急，也会催可心去学校食堂吃早饭。

前几年的小学生活，学校旁边邓家的豆皮还是可心家的最爱，去的次数甚至达到了一周5次。现在，每天的早餐已经从金黄香脆的三鲜豆皮和鲜嫩多汁的煎包，变成了可心妈妈亲手做的手工面。

何浩上大学后，离开家乡让他失去了家的味道，包括他吃惯了一日三餐的麻辣成都味。

再加上慵懒自由的大学生活，何浩一天的第一顿饭从早餐演变成了早午餐，最后直接跳到了午餐。

“早上有课没时间吃饭，没课也不想起来吃饭。”在这种看似“两难”的情况下，何浩慢慢失去了吃早餐的习惯，反而很享受和朋友的午餐和晚餐约会。

“你在麦当劳，请给我带份早餐。猪肉、柳树皮、鸡蛋和小麦的混合咖啡不加糖。谢谢大家。”匆匆赶到公司的沈静，因为早餐已经落地，心里有点踏实。

毕业后不久，她就习惯了忙碌的早晨。有时当她路过蔡时，她会羡慕坐在那里吃热干面和喝米酒的人们。毕竟作为一个土生土长的武汉人，她也想拥有这个充满烟火气，捧着美食的早晨。

但高强度的工作节奏让她选择了早上多睡。公司楼下的钟白罗森和今日便利店虽然不能恢复芝麻酱的甜味，但却是快速填饱肚子的不二之选。

除了充满烟火气的早餐文化的消失，一个更严重的问题是让很多成年人开始不像年轻人那样重视早餐。

早在2018年，中国营养学会发布的《中国居民早餐膳食调查报告》显示，中国居民早餐膳食结构不够均衡，食物种类非常单一，以谷物和土豆为主。超过一半(55%)的被调查者早餐吃的食物少于三种，乳制品和果蔬的消费率相对较低。

数据来源:《中国居民早餐饮食状况调查报告》奇偶作图。

有35%的受访者不能每天吃早餐，“时间紧”是最重要的因素。用餐时间方面，81%的受访者在15分钟内吃过早餐，42%在10分钟内。从早餐品种更换的频率来看，只有26%的被调查者能够每周定期更换早餐品种。

此外，35%的受访者不能每天吃早餐；早餐时间方面，81%的受访者早餐时间在15分钟以内，42%在10分钟以内；从早餐品种更换的频率来看，只有26%的被调查者能够每周定期更换早餐品种。

近50%的受访者给出了不吃早餐的“时间紧”的理由，一天中最重要的一餐慢慢开始不受市民欢迎。

另一方面，从供给端来看，早餐店很少受到资本的青睐。

据不完全统计，2021年至今已有近十个面条品牌受到资本青睐。然而，作为早餐主食的重要组成部分，以何复捞面、遇见小面、八满为代表的面条品牌，大多营业时间为上午10点至晚上10点，并未染指早餐的黄金时段。

在“早餐之都”武汉，蔡和蔡两大热干面品牌，除了激烈的版权争夺，很难走出当地的舒适区。而综合早餐店，如三镇民生甜品店，一直经营不温不火。

可以预见的是，随着民生的改善和消费的扩大，已经逐渐蔓延到了餐饮业甚至早餐业。规模化成为很多早餐品牌的出路，同时也将更多充满市场气息、人气更高的路边摊推向了尽头。

03

是什么消解了早餐文化？

早餐文化被默默遗忘。或许，更多的人愿意相信，疫情和饮食习惯的改变才是真正的杀手。

一个有趣的现象是，夜间经济的兴起似乎让一日三餐似乎发生了质变。早午餐开始取代早餐成为更多年轻人的第一餐，晚饭后的宵夜越来越受到晚睡者的青睐。

以前，在更多人眼里，早餐是保证身体健康的第一关，也是最重要的一关。外国作家安吉拉·拉什布鲁克曾经说过:“我崇拜早餐，主要是因为我相信我所做的事情对我的健康是绝对必要的。”

这种思维在很大程度上接近中国中老年人的思维，而与大多数年轻人的行为相反。近年来，市场普遍认为商业利益放大了早餐的作用。比如，大多数人认为“吃早餐有利于减肥”。

正是对早餐思考的进化，让更多的年轻人更加坚定地抛弃不符合自己作息时间的早餐，转向宵夜的怀抱。

相对于早餐社会力量的减弱，夜晚社会属性的凸显才是年轻人改变作息的最大原因。最新的《2021年中国夜间经济发展报告》显示，2020年中国夜间经济规模已突破30亿元，夜宵也成为夜间经济的重要板块，其中90后、00后成为绝对的消费主力。脑萎缩

广阔的市场和丰富的场景极大地满足了年轻人对社交的多元化需求。夜间经济的普及，进一步推迟了消费者入睡的时间，起床的时间自然会往后倒。从这个角度来说，早餐文化的消失和夜宵的兴起成了互为因果的关系。

另一方面，疫情的到来大大提高了人们对食物质量的看法，同时打击了早餐摊的发展前景。

在过去，那些路边早餐摊充满活力的烟火味是市民愿意光顾的最重要因素，但疫情的到来开始让这些人犹豫起来。他们的食物卫生吗？你有营业执照吗？早上人流不安全吗？

对于市场来说，消费者的质疑带来的负面影响无疑是巨大的。除了早餐摊，炸鸡、奶茶、豆腐脑等各类美食店都难以在疫情带来的风暴中生存，更多的早餐店被迫开始在个性化口味和规模化经营之间做出选择，以保证品牌影响力给消费者带来的信誉。以色列发现千年鸡蛋

其次，另一个常见的观点是，忙碌的生活节奏让疲惫的上班族无意中沉浸在早餐文化中，有时他们甚至愿意牺牲早餐时间来换取宝贵的五分钟睡眠时间，以求更好的休息。

从年轻人省事的需求中，很多商家看到了分一杯羹的机会。从早期的麦当劳、肯德基等西式快餐店，到肯基、皇冠等烘焙店对早餐的争夺，再到现在写字楼下成群结队的罗森、今日，抢走了传统面馆、包子铺的大部分生意。

其中，肯德基、麦当劳在2002年、2004年布局早餐业务后，线上线下大打价格战吸引顾客，同时不断推陈出新。除了传统的西式早餐，如油条、稀饭、蛋糕等都被加入到两大快餐的庞大早餐菜单中，而且用餐时间比中餐和晚餐快得多。

图/来源:CBN

今年1月，肯德基在武汉创造性地推出了热干面产品，让筷子和面条第一次走进这家西式餐厅，7元的价格非常亲民，吸引了大量顾客消费。

来源:第一财经平价制表

品质和方便是这些非传统早餐品牌能够成功入侵早餐领地的最大原因。

“现在有什么意义？我迟到一分钟，就可能因为迟到被罚款，我的出勤奖就没了。”和我一起读研毕业的好兄弟石，在和我聊工作时间的时候，向我诉苦。

显然，对于饱受工作之苦的上班族来说，时间就是生命。与此同时，品牌为其产品代言也使年轻人对工作中的面馆不那么感兴趣，尽管规模更大的便利店、快餐店和烘焙店不如街头的早餐店受欢迎。

即使在早餐文化盛行的武汉，也很难看到一个忙碌的周一早晨，匆忙的上班族拿着一碗热干面匆匆吃饭的场景。

早餐文化的消失应该归咎于年轻人的懒惰。答案显然是否定的，甚至可能是相反的。

这些年轻人不仅不懒，反而变得比以前更“勤奋”了。以汤圆、汤圆、水饺为首的中国速冻点心市场的迅速崛起，迅速将其与单身经济、早餐市场等关键词联系起来。

营养含量高，制作时间短，仪式感强，让曾经对厨房失去信心的年轻人再次幻想各种DIY场景。

图/年轻人的DIY早餐

还有新兴的早餐产品如即热麦片、早餐三明治、水果希腊酸奶等等，这些都让年轻人喜爱在家吃完早餐的仪式。

Mintel数据显示，2025年中国早餐市场规模将达到2.57万亿元，复合增长率为7.7%。巨大的上涨空也让更多品牌有了进入市场和年轻人打交道的信心。

当然，对于传统早餐店来说，这无疑是一个通宵下雨的坏消息:来自线上线下的双重竞争压力让他们的存在感空越来越少。

04

写在最后

早餐文化真的没有了吗？

找到这个问题的答案，就像问body double在早餐之都武汉，为什么曾经作为城市早餐地标的三镇民生甜食馆不再受欢迎。

我们的体验、采访和分析发现，生活观念的改变让一大批年轻人对早餐变得不那么在意。突如其来的疫情，进一步让忙碌的上班族无暇顾及活跃在城市街头的早餐文化。对食物品质和仪式感的追求，让自制早餐成为早餐市场的新风口。

或许从某种程度上来说，历史悠久的早餐文化并没有消失，而是获得了重生，以另一种形式继续活跃在年轻人的生活圈子里。

但是，看起来好像少了很多烟花。西式早餐

参考资料:

1.武汉为什么被称为“早餐之都”？“田园趣味”

2.在“入侵”年轻人的厨房后，新中式点心正在搅动超过1000亿的冷冻市场“FBIF食品和饮料创新。

3.早点营业，摆路边摊...洋品牌为了给你弄早餐拼了多大的力气？“消费新推官方”

4.“味道不好的中国好早餐”的未来消费

5.对一些人来说，吃早餐可能只是浪费时间。

*本文图片均来自网络。