疯狂开店！疫情下，咖啡赛道为何能逆势上扬？

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文字:李金枝

来源:红灿。com (ID: hongcan18)

半年过去，咖啡赛道还是很热闹的。

国内各大咖啡品牌纷纷开店，疯狂扩张；爱茶、焚书草、柠檬季、甜拉拉等茶品牌相继布局咖啡赛道；其他领域的商业巨头，如华为、李宁、时代商业等，也开始进入咖啡赛道。五花肉怎么做

咖啡在疫情下细分成好的餐饮行业，成为少有的发展趋势之一。

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咖啡的香气依然诱人。

新老玩家齐心协力。

咖啡品牌忙着开店，疯狂扩张。

美团在线数据显示，截至2022年5月1日，中国大陆共有11.73万家咖啡店。其中，在一线城市，现有咖啡店数量呈反比增长。一瞥商务统计还显示，2022年1-4月，17家国内咖啡连锁品牌共新开门店1545家。

这17个品牌包括曼地咖啡、Nova咖啡、星巴克、Luckin Coffee等国内主要咖啡品牌。

3月，Manner Coffee 公众号一条“全国十城，200+新店齐开”的消息，引发业内关注。消息显示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、苏州10个城市，同时开业200+家门店；

6月，挪瓦咖啡官宣新开百店，包含上海、成都、武汉等29个城市。截至目前，挪瓦咖啡门店数量已经超过1500家；

星巴克公布的第二季财报显示，第一季度（截至4月3日）星巴克新开门店97家；

据瑞幸咖啡公布的未经审计的第一季度财报，第一季度瑞幸咖啡净新增门店556家。截至5月24日，瑞幸咖啡共有门店6580家，超过星巴克成为国内咖啡赛道的“当红顶流”。

咖啡赛道的热度远不止于此。今年以来，各大茶品牌也加快了咖啡赛道的布局。

△图片来源:摄影网

4月，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，随后并购了DOC咖啡，成为DOC咖啡的控股股东；

5月，新式柠檬茶饮品牌“柠季”入局咖啡市场，全资控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家线下门店在湖南长沙开业；

6月，喜茶入股少数派咖啡，持股比例约12％。而这还并非喜茶首次参与咖啡投资项目，去年7月，喜茶就投资了Seesaw咖啡；

6月，甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家门店在蚌埠万达步行街开张。卡小逗表示，预计在今年年底前开出150家门店。

咖啡的香气不仅吸引了茶品牌，很多与咖啡无关的公司也在跨界而来。

2月，中国邮政第一家咖啡店——邮局咖啡在厦门正式营业，门店售卖产品包括咖啡、茶饮、甜点和邮局周边。6月6日，邮局咖啡首家校园店在东南大学正式开业。

2月，天津“狗不理包子”成立高乐雅咖啡食品（天津）有限公司。

5月，李宁申请注册“宁咖啡NING COFFEE”商标。随后有网友表示，在北京、广东、厦门等地区的部分李宁门店已经浮现李宁咖啡的身影，有的只要在李宁门店任意消费后即可免费获得一杯“宁咖啡”。

5月，天眼查APP显示，华为申请注册“一标咖啡吸收宇宙能量”商标，商标类别为餐饮住宿。

6月，时代商业首家自营咖啡馆“TIMES·C CAFE”在广州天河智慧城开业。

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“咖啡热”离不开品类特色和资本助力。

事实上，自1999年星巴克进入中国市场，国内现成咖啡市场开始发展以来，随着人们可支配收入的增加和咖啡消费习惯的养成，中国咖啡整体规模一直呈现稳步增长的势头。2018年以来，咖啡成为资本布局的重点赛道之一。

△图片来源:摄影网

为什么咖啡如此受追捧？能不能持续火爆，尤其是在疫情下？红灿。com就此问题与“一号用餐计划”创始人翟斌进行了深入交流，并结合多位业内人士的观点，总结了咖啡赛道火爆的几个原因:

1.咖啡消费场景受疫情影响相对较小。

不可否认，疫情带来的一次次倒闭，对餐饮行业造成了很大的影响。餐馆吃不下饭，客流量减少，经营成本增加，直接导致大量餐饮企业倒闭，更多存活下来的餐饮企业也在苦苦挣扎。

然而，咖啡消费并不像大多数餐厅那样严重依赖内部食物和消费场景。即使在疫情之前，咖啡消费也是以外卖和外卖为主。所以疫情期间，即使不能上课吃东西，咖啡也不会像其他中餐、西餐、火锅等品类一样受到太大影响。

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2.咖啡具有刚需、高频、高复购、高上瘾的特点。

根据美团美食与Café联合发布的《2022年中国现制咖啡品类发展报告》，2021年中国现制咖啡市场规模将达到89.7亿元，咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超中式糕点、烘焙零食、茶饮料等品类。预计2023年现成咖啡市场规模将达到157.9亿元。

如今在北上广等一线城市，咖啡已经是非常成熟的品类，消费逻辑更倾向于刚需。咖啡已经成为很多一线城市人的必需品。

以上海为例。上海疫情控制期间，“我要在上海买咖啡”冲上热搜榜首。此外，根据美团在线数据，6月1日上海复工首日，上海外卖订单量较上周同期增长76%，其中咖啡涨幅最为明显，增长210%。

翟斌说，“咖啡是一种养成的逻辑。刚开始可能一天喝一杯，渐渐的可能喝两三杯。你对咖啡的依赖会越来越高，这种消耗会逐渐升级。所以咖啡是个好赛道，很大原因在于它的高频、高复购、高上瘾。”

3.咖啡的原料和供应链都很成熟。

逐渐成熟的咖啡供应链也为想要进入咖啡赛道的品牌增添了信心。

在中国，提到咖啡供应链，人们会想到云南的咖啡产业。据悉，云南的咖啡豆产量约占国内总产量的99%，是中国咖啡豆主产区。

△图片来源:摄影网

早在2010年，星巴克就在云南建立了咖啡豆种植园。近年来，Luckin Coffee、Manner Coffee、跷跷板咖啡等国内咖啡品牌也开始推出贴有云南咖啡豆标签的产品。

国内咖啡供应链的改善促使咖啡产品成本下降。随着成本下降，产品价格也下降。目前国内本土咖啡品牌的大部分产品价格都在30元以下，亲民的价格促进了咖啡消费的增加。

4.资本流入助推“咖啡热”

“咖啡热”的浪潮也离不开资本的助力。

从今年餐饮行业的投融资情况来看，资本市场对咖啡赛道保持了热情。据IT桔子数据显示，今年1-5月咖啡赛道共发生12起融资事件，披露的融资金额高达30.58亿元。红饭大数据显示，今年上半年(截至5月30日)，餐饮行业仅融资49起。

咖啡企业本身的亮眼表现也鼓励了更多资本进入市场。5月，Luckin Coffee公布了2022年第一季度未经审计的财务报告，正式宣布实现成立以来的首次盈利。扭亏为盈的瑞幸，也让更多资本看到了咖啡的可观前景。

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结论

可以预见，未来很长一段时间内，热咖啡的赛道还会继续。

正如翟斌所说:“大家都在瞄准咖啡的未来。咖啡的功能性和成瘾性，再加上一种养成逻辑，会给咖啡空带来非常好的发展。”

咖啡赛道未来会如何发展？我们将持续关注。