乘着新中式烘焙的东风，不起眼的桃酥翻身了？

你对桃酥的印象如何？

在年轻人眼里，桃酥多半是爷爷奶奶那一代人最爱吃的零食。年轻人对它的兴趣不大，甚至想知道为什么他们的长辈那么喜欢这种平淡的食物。

但如《父母之爱》所示，在物质匮乏的年代，吃桃酥是一种奢侈，基本每个过年都能吃到，属于当时亲朋好友间流动的硬通货。所以在剧中，姜的孩子看到一个方形的纸包，用红贴纸扎成花，以为家里出了大事。

○《父母之爱》剧照截图

上世纪在北方长大的人，对桃酥、饼干、麦精还有一些印象。蘑菇小的时候，对桃酥的印象是整齐的装在红色的方纸盒里，或者是散装买回来放在铁皮盒子里。虽然不像有些网友分享的那么辣，但是真的对这种零食不感兴趣。

相声大师侯的段子里，车把桃酥推到柏油路上，棍子没伸出来却把它折断了，讽刺了过去桃酥的质量。虽然这一切都发生在90年代之前，但也证明了桃酥经历了一段质量非常差的时期。

○桃酥，战戟官网

即便如此，老人们似乎也在岁月的长河中一如既往地拥抱着这种老式的点心，并没有因为质量不好而变黑。说到底还是在物质生活条件有限的时代培养出来的忠舌情怀。

但是今天，不断推陈出新的烘焙产品正在争夺我们的眼球。角落里的桃酥，如果不是看到老人们在买，在吃，似乎早就被遗忘了。但是，这样一个年轻人对桃酥的视角和解读，在今天的市场数据面前，可能是错误的。毕竟根据CBNDATA发布的《2021年女性品质生活趋势洞察报告》中的数据，2020年，桃酥三次登上女性线上国民零食TOP10。

○2021女性品质生活趋势洞察报告截图

一方面是固有认知被市场数据颠覆，另一方面是新中式烘焙风潮席卷已久。那么桃酥是真的红了，还是桃酥市场从来没有沉寂过？我们不妨从江西省最具代表性的烘焙品牌和新中式开始，看看桃酥市场的发展。

一、桃酥上的江西印记

二、中国烘焙新品牌代表，以桃酥为主。

一，

桃酥上的江西印记杀猪菜做法

在介绍市场数据之前，有必要为桃酥“正名”。虽然受食品原料发展的限制，曾经有一段时间桃酥的品质比较低劣，但随着时代的发展，现在大家吃的桃酥基本上是“美味版”，正如它的名字“酥”所传达的那样，具有典型的酥、脆、易的口感，可以和饼干相媲美。

因为制作中没有使用酵母，所以不像面包的制作过程那么复杂。通常用碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)作为化学膨松剂，使面团在烘焙过程中产生气体，形成不规则的饼碎面。但对于很多人来说，不喜欢桃酥是因为有些产品有明显的氨碱残留，气味难闻。

○桃酥，芦溪河官网

现代版的桃酥一般用油充足，入口有酥渣的愉悦感。如果你喜欢饼干的味道，你爱吃桃酥也就不足为奇了。所以桃酥也是中国最早探索工业化生产的中式烘焙食品之一。

在收集和整理资料的过程中，发现市场上很少有关于桃酥品类的专门介绍和报道，只有少数付费的行业数据。那么就从公开披露数据的江西食品厂和获得“中国糕点(桃酥)之乡”称号的江西鹰潭市说起吧。蒸米饭

1.江西食品厂

江西食品厂成立于20世纪50年代，是一家老字号企业，是江西省乐平市最早生产桃酥的工厂。1994年，江西省食品厂与科研单位合作，研制出国内第一条机械化桃酥生产线，从而结束了该厂长期以来手工生产桃酥的历史。当时是报纸上的大事件。

生产的桃酥也被国内美食专家誉为“中国桃酥之王”。其中虽不乏商业价值炒作，但其全国影响力可见一斑。

○江西食品厂，绿色985

2009年企业改制，但企业性质仍为国有。2016年工厂改建，场地2万多平米，员工数百人。拥有完善的生产设备和现代化的管理体系，年产桃酥10000吨。

目前开设原味、奶油味、椒盐、巧克力、韭菜、生姜、猴头菇、芝麻等口味的桃酥，涉及中高档定位。

○江西食品厂老照片，绿色985

在江西乐平，除了江西食品厂，还有很多其他的桃酥生产厂家，比如沃冠桃酥、高家庄桃酥。

但真正以江西桃酥范畴做圈的不是乐平市，而是被称为“中国桃酥之乡”的鹰潭。

2.中国糕点之乡(桃酥)

2017年，鹰潭市被中国轻工业联合会中国焙烤糖制品协会授予“中国桃酥之乡”称号；2018年，鹰潭市被全国工商联烘焙工会授予“中国糕点(桃酥)之乡”称号。

这些头衔的背后，都有强大的数据支撑。据中国轻工业区域发展服务平台介绍，到2015年底，鹰潭为主的桃酥烘焙企业和商户在全国实现销售收入200亿元，约占当年全国烘焙食品市场的8.95%！

目前，10万鹰潭人在全国约2万家门店从事桃酥烘焙食品生产，其中规模以上企业30余家，打造了泸溪河、战戟、姬胡等区域知名品牌。

○桃酥，芦溪河之官

2018年，鹰潭举办了首届中国(鹰潭)中华糕点博览会和首届中国(鹰潭)桃酥节，成交额仅2000万元。到今年3月的中国糕点博览会，现场签约交易额已经达到4.1亿元，对于名不见经传的本土博览会来说，非常抢眼。

而且，去年11月起，鹰潭农商银行与市烘焙商会签订战略合作协议，推出“烘焙贷”特色产品，投入5亿元信贷资金支持烘焙企业扩大生产规模。

散落在全国各地的鹰潭面包师的成绩有目共睹。在过去的几十年里，慢慢的以桃酥为招牌，攻占了新中式烘焙的半壁江山。接下来我们就选择几个有代表性的品牌。

第二，

以桃酥为主角的新中式烘焙品牌代表。

无论是1999年开第一家店的战戟，还是2004年注册的“劳伟诺桃脆片之王”，还是2013年创立的芦溪河，背后的司机都是鹰潭人。

1.曾经辉煌一时的诺。

魏老表创始人魏和记早在1994年就在北京开了第一家桃酥店。当时国内烘焙市场基本没有外资品牌，所以市场压力大多来自稻香村等传统糕点品牌。但是通过开4家分店，开发20多个新的桃酥产品，打开了市场。2004年“劳伟诺桃酥王”注册时，曾经出现过比今天芦溪河还要夸张的排队情况。

○桃酥，劳伟诺官方微信官方账号。

但2004年，面包新话、巴黎甜菜碱等外资品牌进入内地，市场开始受到明显冲击。这两年，在洋品牌大规模关店的同时，魏老表也陷入了半停滞状态。目前大众点评只发现了北京一家店，相比当年的盛况，显得有些落寞。

有人认为劳伟诺没有等到资本时代的到来，或者说为时过早。至少魏老表在北京已经为桃酥打下了几十年的市场积累，对于初来乍到北京的战戟和芦溪河来说，可能正好打下了一定的市场基础。

2.南有芦溪河。

说起来，鲁西河是中国烘焙新品牌的代表，其招牌产品也以桃酥为主。目前，鲁西河有230多家门店，是中国烘焙连锁NO.1，覆盖中国多个省份，除南京、江苏等省外，共有100多家门店。

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○桃酥，芦溪河之官

在大量的宣传中，芦溪河的桃酥被描述为“平均每秒卖1斤”的爆款产品，每天新鲜制作，限量供应。但从结果来看，根据加盟点评的分析，前三名产品(肉松小贝、原味泡芙、绿豆糕)的销量是招牌桃酥销量的200%。评论还指出，芦溪河现在主打桃酥、现做的理念，在价格上优于竞争对手，从而吸引消费者选择。

但即便如此，桃酥在芦溪河的销售依然强劲，其主力地位短期内不会改变。再加上数据披露，芦溪河的主要客户是20-29岁的女性，直接推动了桃酥在年轻人中的传播。

○桃酥，芦溪河之官

此外，根据芦溪河11月发布的招聘信息，芦溪河拥有6个食品加工基地，员工超过4500人，2020年销售收入将超过10亿元。

随着鲁西河国内部署的扩大，越来越多的一二线城市开店，桃酥也更频繁的出现在年轻人的眼中。但这是否意味着桃酥成功进军年轻人市场还有待观察，但至少是个开始。

3.迫切需要离开安徽的战戟。

1999年，鹰潭人詹振华在安徽合肥战戟创立，同样以即食桃酥为主，并迅速发展成为合肥最具代表性的面包店。

目前在战戟有100多家门店，大部分分布在安徽，而且大部分在合肥。该品牌还入驻了天猫平台、美团、饿了么等线上平台。

○桃酥，战戟官网

爆炸发生前，战戟最受欢迎的品类是桃酥和无水蜂蜜酥，吸引的顾客比芦溪河还要老。因此，如何摆脱品牌的年龄感，重新吸引年轻消费者，是摆在品牌面前的现实问题。

目前，战戟和芦溪河一样，也开始注重品牌VI设计，但与芦溪河更为清晰的白绿系相比，战戟的视觉记忆并不那么强烈。

○战戟，在现场排队

目前，无论是正在扩张门店的芦溪河还是战戟，在进入一二线城市后，都面临着较高的租金压力和人力成本。

“桃酥”这一主要品类，并不比土豆泥和蛋奶酥更适合年轻人。品牌在开疆拓土的同时，是否需要继续扩大和巩固中老年客户？毕竟相比年轻人，现在的中老年群体的购买力也是非常惊人的。

或许，在很多城市的角落里，桃酥依然是一个非常经典的单品，但它与年轻人的脱节确实是不可否认的现实。要不要给桃酥加个“宫廷”后缀，至少在古代和几十年前，桃酥是老少皆宜的物品。怎么到了现在这么尴尬的局面？

借着新中式烘焙的东风，至少目前来看，桃酥重新回到了年轻人的视野，越来越多的混合口味真的能帮助品牌奠定市场第一吗？那些原本爱吃桃酥，但因为需要降糖降脂而控制了手的中老年人，能不能欢迎他们的新品？

另外，其实如果膨松剂使用得当，桃酥烘烤一段时间后，碱性的味道会逐渐消散，桃酥还会回一点油，使其更加酥脆。考虑到现在很多店都是现烤的时候比较受欢迎，或许很多消费者并不太在意牺牲的口感。把它们做成新鲜的更有吸引力。毕竟买回来可以让它们凉一凉~