助燃烟火气，“中国餐饮城市行”北京站活动成功举办

“中國餐飲城市行”北京站活動的成功舉辦，為廣大餐飲人搭建一個資源共享的交流平台，也讓廣大餐飲人看到了餐飲業更多的可能性。

8月10日，紅餐網、央廣網餐飲頻道聯合主辦的“助燃煙火氣——中國餐飲城市行”北京站活動成功舉辦！

央廣網、世界中餐業聯合會、中國商業出版社、中國預制菜產業聯盟等單位領導、北京地區頭部餐飲品牌代表、國內知名餐飲服務機構代表、資深專家、烹飪大師等匯聚一堂，共話餐飲發展新趨勢。

活動現場，多位大咖上台圍繞“餐飲新形勢下如何破局”“餐飲增長新勢能”兩大議題進行思維碰撞。同時，現場還重磅首發了《中國餐飲發展報告2023》，助力餐飲人把脈行業風向和前景。

01.

精彩致辭，共話行業未來發展

活動一開場，紅餐網創始人陳洪波發表精彩致辭。他表示，國家統計局公布的最新數據以及近期多家上市餐企的業績報告來看，今年的餐飲業展現出了強大的活力和韌勁。

然而，在這些成績的背後，餐飲業依然面臨著不小的挑戰，比如漸趨激烈的競爭，經營環境的不確定性，以及仍然要面臨的客流壓力等。未來，面對復雜多變的外部環境，餐飲業的發展必將是機遇和挑戰並存。

△紅餐網創始人陳洪波發表致致辭

隨後，中國商業出版社副總編輯劉畢林、中國烹飪協會名譽副會長李亞光相繼上台發表精彩演講。

劉畢林表示，2023年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，各種恢復和擴大消費的措施陸續出台，餐飲行業和餐飲人由此也迎來新的發展機遇。而《中國餐飲發展報告2023》作為一本專業的餐飲行業報告，借助紅餐網沉澱6年的紅餐大數據和一手的調研資料，精準捕捉餐飲領域的新變化，可為餐飲人2023年下半年乃至2024年的經營決策提供重要的數據支撐。

△中國商業出版社副總編輯劉畢林

李亞光則指出了上半年餐飲業呈現出的幾大明顯趨勢：一是小餐飲開始“唱大戲”，像燒烤、茶飲等適應年輕人消費需求的餐飲品類越來越受追捧；二是預制菜仍舊保持著高速增長，未來有望成長為萬億級的大賽道；三是今年上半年夜市經濟相當活躍，成為了恢復和擴大餐飲消費的重要抓手；四是互聯網正在給餐飲業帶來深刻變化，一些懂得利用互聯網創新發展模式的餐飲企業的優勢正越來越凸顯。

△中國烹飪協會名譽副會長李亞光

02.

新書首發，從大數據看中國餐飲發展趨勢

本次活動現場，《中國餐飲發展報告2023》正式對外發售。該報告由紅餐網編著、中國商業出版社出版。

《中國餐飲發展報告2023》運用權威數據、最新案例和專業視角解析餐飲產業的發展概貌，歷經6年大數據沉澱，25+餐飲領域深度剖析，32000+餐飲品牌追蹤。報告的樣本數據涵蓋了32000余個餐飲品牌、2000余家餐飲供應鏈企業，最終以約45萬字的論述和近300張可視化圖表，精準呈現了餐飲業的發展趨勢。

相比往年，今年這本報告書的分析和研究維度更加全面，內容包含了市場規模、產業競爭格局、品類發展概貌、融資情況、區域分布特色、人均消費、消費者需求等多個方面，全面剖析了餐飲上遊企業以及下遊餐飲品類和品牌的發展概貌。

△《中國餐飲發展報告2023》正式發售

基於報告，紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧也發表了《從大數據看中國餐飲發展趨勢》的主題演講。

樊寧表示，近五年餐飲業的發展非常波折：

2019年，中國餐飲業雖然沒有實現兩位數增長，但是總體較好，行業總體規模有望突破5萬億；到了2020年，疫情暴發，餐飲業受到嚴重影響，整體規模下滑；2021年，餐飲業頂住壓力，有所回彈，有望重回高點；再到2022年，防疫成為常態化，疫情散點頻發，餐飲業又變得艱難，餐飲人的信心降到冰點。

今年上半年，餐飲業總營收反彈較為強勁，整體相對樂觀。國家統計局的數據也顯示，今年上半年全國餐飲收入超過2.4 萬億元，同比增長 21.4%，遠高於社會消費品零售總額的8.2%的增幅。

基於此，樊寧預測，接下來伴隨國內經濟有序復蘇，各地餐飲消費有望逐步提升，餐飲收入和新增企業數量可能會增加。

其次，類似淄博燒烤這樣的餐飲相關社會熱點事件頻頻出圈，未來各細分賽道有望持續擴容。

再次，各大餐飲品牌加速擴張，將推動餐飲連鎖化規模化進一步提升。

此外，餐飲各品類賽道未來也將進一步細分，創新模式不斷湧現，推動餐飲業更加多元化發展。

△紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧

“但也要注意，隨著外部環境復雜多變、餐飲競爭漸趨激烈，餐飲經營的不確定性也會增強。未來伴隨消費者消費態度的日趨謹慎，如何控制成本並獲得盈利，同時提供高性價比的產品，依然是眾多餐飲經營者需要考慮的問題。”樊寧強調，餐飲企業接下來在面對機遇的同時仍然面臨著不小的挑戰。

最後，樊寧還對整個餐飲產業未來可能會出現的發展走勢跟大家進行了分享。他表示，未來消費者信心逐步恢復，餐飲支出預期將迎來增長；在餐飲消費需求端，健康、性價比、體驗感會是消費者更加關注的點；整個餐飲產業上下遊將協同發展，助推產業鏈深度融合；資本會向餐飲上遊延伸，入股、並購的現象會愈加頻繁；餐飲數智化時代來臨，餐飲企業將加速產業轉型升級。隨著餐飲行業連鎖化、規模化程度進一步提升，餐飲上下遊企業將會迎來新一輪發展機遇。

03.

圓桌論壇，餐飲新形勢下如何破局

2023年已經進入下半場，面對復雜的市場環境，餐飲企業的下一個機會在哪？下半年還有哪些值得我們關注的賽道？針對這些行業關注熱點，活動現場舉辦了兩場圓桌論壇，多位餐飲頭部品牌代表和相關領域大咖展開了熱烈探討。

第一場圓桌論壇圍繞“餐飲新形勢下如何破局”的話題而展開，在新火大學堂校長雷榮湘的主持下，紫光園總裁劉政，誇父炸串創始人袁澤陸，犟骨頭創始人王藝偉，西貝集團副總裁宋宣分別發表了自己的看法。

△“餐飲新形勢下如何破局”圓桌論壇

劉政表示，今年以來，餐飲業的發展有幾個明顯趨勢，年初是報復性增長，然後接著迎來了降溫，之後又到了理性回歸。

如今的境遇下，餐飲人該如何應對？劉政表示，餐飲企業首先要“定方向、定戰略”；第二，要注意“組織和人”。餐飲企業從創始人到高管再到整個團隊都需要不斷學習，上下一以貫之，抱著這樣的理念去打造組織。

△紫光園總裁劉政

此外，針對紫光園上半年線上業務的增長，劉政也強調，紫光園一直堅持“老字號別自嗨”這點，線上業務取得的成果一定程度上歸功於品牌自身的影響力，同時也與社群、社區、私域流量這幾大要素的精細打磨分不開。

在宋宣看來，中國現代的餐飲業此前經歷了整整40年的快速發展，從1979年頒發出第一張個體工商戶營業執照到2019年疫情前，這期間的40年是餐飲行業發展的紅利期。不少餐飲巨頭獲得成功其實也是踩中了這一時期的時代紅利。但如今餐飲行業特別明確的紅利已經不存在了。

△西貝集團副總裁宋宣

宋宣也表示，如今餐飲行業正在發生結構性的變化，產品、價格、推廣、渠道等各個方面都在發生改變。而像數智化的發展、消費客群的改變、新客戶拓展渠道的變化等等，未來都會更加考驗餐飲企業的綜合能力。

對於餐飲紅利的消失，王藝偉也表示認同。其表示，犟骨頭最初的快速崛起是基於對餐飲品類的創新，但也有一些紅利、運氣的成分。如今，犟骨頭拓店動作開始有所放緩，同時也在進行一些變革。

△犟骨頭創始人王藝偉

王藝偉介紹，今年以來，犟骨頭將更多重心放在了產品品質上。“產品做好了，消費者自然有反饋，市場也會有反饋，在此基礎上再去拓展，才是更優。”王藝偉如是說道。

袁澤陸則分享了疫情以來，自己觀察到的餐飲行業在品牌、供應鏈、數字化三方面發生的一些變化。

首先，疫情加速了餐飲品牌連鎖化的進程。“很多餐飲人說今年湧入了一批加盟餐飲的餐飲小白，而我認為，當前出現的餐飲小白是最後一波小白。”袁澤陸表示，未來中國的餐飲業一定會高度集約化。

△誇父炸串創始人袁澤陸

其次，在供應鏈方面，餐企從過去的強調產權，轉變為現在的強調使用權。以前的餐企講究自建供應鏈，即“自建自持自有”，強調餐企對供應鏈的產權。但現在，行業分工更細化、現代化了，出現了各種各樣的供應鏈企業，餐飲企業不需要再100%自建供應鏈，而是可以通過與供應鏈企業加強合作，比如餐企和供應鏈企業交叉持股等形勢，來獲得同樣的供應鏈支持。

第三，數字化前置帶來餐企業務流程的再造，或將帶來餐飲產業的重構。很多餐企理解的數字化就是給門店做了數字化系統、掃碼點單等，僅僅將數字化跟營銷聯系在一起。但實際上，數字化應該前置。企業在頂層設計時就要采取數字化思維，從而有助於實現對自身流程的再造。

04.

圓桌論壇，共探餐飲增長新勢能

時代在發展，科技在進步，消費潮流也在不斷變化。新市場、新人群、新需求、新場景背景下，如何在激烈競爭的消費市場中找尋到新的發展生機，已成為當下眾多餐飲企業面臨的重大考驗。

在奧琦瑋創始人孔令博的主持下，南城香創始人汪國玉，比格比薩創始人趙誌強，聯創餐飲聯合創始人、總經理肖岩松，智資餐創創始人郭曉東圍繞“餐飲新形勢下如何破局” 展開了探討。

△“共探餐飲增長新勢能”圓桌論壇

郭曉東表示，當前形勢下，餐飲小白創業九死一生，一定要多向餐飲老炮們學習，找準適合自己的賽道再開始創業。對於老餐飲人來說，也要活到老學到老，不斷更新迭代自己的知識庫。

另外，對於餐飲經營，郭曉東建議餐飲人在經營過程中要采用競合思維，既要與其他人競爭也要注意合作，學會取長補短、抱團取暖。

△智資餐創創始人郭曉東

“大家不要覺得餐飲門檻很低，總想著能掙多少錢，賠錢可能才是更多餐飲人的常態。所以說小白進入餐飲行業，還是要慎重。不要以為那些做了二十多年的餐飲品牌就落後了，事實上，像互聯網、數字化之類的，老牌餐企不是不知道，只不過做得慢一些。有時候，姜還是老的辣。”針對餐飲小白創業，汪國玉也發表了自己的看法。

另外，針對今年南城香推出的3元早餐，汪國玉直言：“可以百分百確定告訴大家，推出3元早餐，南城香也能掙錢。”

△南城香創始人汪國玉

汪國玉表示，南城香一直堅持穩定有序地發展，比如在開店方面不會大起大落，再比如推出“早餐倍增計劃”。“我們甚至已經開始著手做中餐倍增計劃，以及晚餐倍增計劃了，南城香還有五年計劃、十年計劃甚至是二十年計劃，我們的目標是做百年企業。”汪國玉強調道。

趙誌強則對餐飲市場的超高性價比趨勢發表了自己的看法。

其表示，餐飲本質上屬於大眾消費的領域，這個領域的核心就是“好產品+超高性價比”。而疫情的出現，猶如催化劑，放大了超高性價比的優勢。因為消費者的兜裏沒錢了，消費更理性了。所以，今年大家可以明顯感受到，更多超高性價比模式的品牌或品類的日子似乎更好過了。

△比格比薩創始人趙誌強

但對於餐企而言，要做到“好產品+超高性價比”這兩件事，並不容易，這考驗的是企業在管理、人效、坪效以及智能化應用方方面面的能力。

趙誌強也強調，只有當企業發展到一定規模，才有可能形成超高性價比，繼而形成自己的競爭壁壘。

肖岩松分享了自己對餐飲行業未來發展趨勢的思考與判斷。他說到：“盡管餐飲業在逐漸恢復，但我仍然放不下擔憂。我預測今年‘十一’國慶節，餐飲業可能會不太好過。因為今年暑期消費泡沫較大，消費者不太理性，等這股不理性的消費熱潮過去後，餐飲業真實的環境才會顯現出來。挺過今年“十一”，餐飲業才有可能真正迎來春天。”

△聯創餐飲聯合創始人、總經理肖松岩

另外，肖岩松也指出，未來如果一家餐企能在某個品類上真正做到極致性價比，覆蓋較廣的客群，就會更容易脫穎而出。

結 語

“中國餐飲城市行”北京站活動的成功舉辦，再次為點燃城市煙火氣添薪加火，為廣大餐飲人搭建一個資源共享的交流平台，也讓廣大餐飲人看到了餐飲業更多的可能性。

接下來，“中國餐飲城市行”活動還將走向更多熱門城市，與餐飲人一起共赴美好，共探未來。