茶颜和奈雪都在做的茶馆，是茶饮的下一个必争之地吗？

文字:王梓旭

来源:品牌号阅读(ID: win live 2019)

原型店开业8个月后，奈雪推出了新的茶园。

近日，乃雪茶业表示，乃雪茶庄全国首家门店落地深圳宝安海雅缤纷城，10月13日门店正式开业。奈雪茶楼位于茶生活空室，主要以纯茶和原叶茶零售为主，希望为年轻人买茶提供第三空室的新零售体验。

据乃雪相关负责人介绍，乃雪茶楼将成为乃雪茶叶零售业务的主要门店类型，未来将在全国铺开。在乃雪之前，现代中国茶铺也孵化了小神仙茶馆，切入轨道。目前已经开了17家店。

近两年，中国新茶馆逐渐升温，吸引了一些资本，行业内涌现出了哈茶夫、茶石、煮叶等品牌。但也有业内人士认为，所谓的新中式茶馆是一个伪概念，经营规模未必有想象中那么大。

那么所谓的新中式茶馆是好生意吗？为什么查岩和乃雪会切入茶馆赛道？以后还会有茶叶品牌吗？

01

新茶馆，新增长曲线

今年2月，奈雪在深圳低调开了一家茶缘，可以理解为茶缘生意的雏形店。

在空的设计中，以木色为主，也融合了新中式和日式风格，分为上下两层。一楼的大厅有一个零售区、一个用餐区和一个开放式榻榻米房间。二楼是一个独立的房间，和传统茶馆一样的私密性。除此之外，还有一个专门用来围着炉子煮茶的室外区域。

店铺的饮水区按场所收费，慢煮茶系列五款产品价格从35到58元不等；庄园系列八款产品售价88-188元；包厢里每人的价格从88-300元不等。当时奈雪回复说，这是基于对用户消费行为洞察的探索。

大约8个月后，奈雪推出了新版本的店式茶馆，在设计上比原版变得更加年轻化，不仅减少了店面面积，还调整了客单价。目前，奈雪茶院的产品涵盖了“小盒茶”、“一座茶”、“原叶鲜奶茶”、“茶咖啡”等4大系列22个型号，5-21元的主力价位段与如今的茶几乎相同。

图源：奈雪的茶

奈雪将在茶缘的业务定位为饮茶生活方式空室，主要以纯茶和原叶茶的零售为主，希望为年轻人买茶提供第三空室的新零售体验。

现代中国茶铺从2022年开始探索茶馆业态，在饮茶上算是最早的。经过大约半年的筹备，小神仙茶馆于当年5月开始试营业。除了茶，还有配套的餐食、茶具、茶楼等零售产品，以及提供更大的客人区。除了交流和休息，还兼顾了桌游和聚会场景。

由于提供社交空房，小神仙的店面大小并不固定，几十平米到几百平米不等。据了解，茶言也在尝试探索小神仙的标准门店类型。

图源：茶颜悦色

据现代中国奶茶店相关负责人介绍，品牌号读作:小神仙茶馆更多的是茶言的一种新尝试。“茶言到现在已经发展了九年，很多一直陪伴我们成长的顾客，可能已经改变了对奶茶的需求。比如现在大家都追求更健康的生活方式，但是不习惯像老一辈那样喝纯茶，所以茶言希望和大家一起成长，做出更多不同的东西来满足他们的需求。”

简而言之，也是对消费者需求变化的洞察。这一年，小神仙茶馆走出湖南，在湖北武汉开了第一家店。目前已经开了17家店。

“业务情况比我们想象的要好。我们也一直在调整优化。比如饮料品类方面，我们去掉了茶言的经典奶茶，希望专注于茶馆的专属产品。”上述负责人透露。

来源:现代中国茶叶店

可以看出，茶言和奈雪在茶馆的探索上有相同之处，也有不同之处，但总体来说，思路是相似的，两个品牌对茶馆的业态都有一定的期待。

据乃雪相关负责人介绍，中秋国庆假期，目前仍在试营业的乃雪茶楼单日客流量超过3万人。“乃雪茶馆将成为乃雪茶零售业务的主要门店类型，未来将在全国铺开。”

Chayan还表示，未来将把茶馆带到其他城市。因为还在探索期和试验期，开店的节奏不会太快，但还是要稳扎稳打。预计到今年年底，小神仙大概会有20家左右的茶馆。

02芙蓉鲫鱼

新中式茶馆的想象空间空

奈雪很可能不会是最后一个做茶馆的茶品牌，那么为什么茶品牌会看中茶馆生意呢？

小孩食谱家常菜

除了对消费者需求的洞察，还与茶叶品牌在上游的布局有关，从水果到茶叶。比如，奈雪在广东潮州凤凰山、福建南平建瓯投资建设了原叶茶生产基地，深入采摘、研发、检测试验、茶叶烘焙等多个上游环节。所以对于查岩和乃雪来说，开茶馆更像是“自然”，需要的额外精力很少。

更深层次的原因是，奈雪对中国茶馆的试水，也意味着茶行业进入了激烈的市场饱和竞争阶段，很难再通过价格战和产品创新来打造另一个品牌。所以无论是后来加入赛道的，还是已经在行业站稳脚跟的选手，都需要找到差异化的策略。灵岩管理咨询首席顾问林跃告诉品牌数读。

图源：茶颜悦色

在盛行的国潮下，中国茶馆是有一定市场的，围着火炉煮茶，露营的经营模式被证明是行之有效的。中国茶馆要火，也需要找个支点撬动年轻人。新中式茶馆确实是个伪命题。茶馆在过去很多年都有，但是茶和咖啡兴起后，它的存在感越来越小，没有大品牌出现。更重要的是，茶馆对新一代人没有任何吸引力。

因此，渡过难关，让“老茶馆”重新焕发生机，是一个可行的思路。

比如在产品方面，将重新呈现烹饪和饮茶的方式，在产品中加入更符合年轻人消费需求的元素，以更年轻化、时尚化的方式让设计更贴近年轻消费者。

比如Hachafu通过茶底自选，每一杯饮品都是现场“一对一”冲泡配制。并且每杯茶都配有小卡片，介绍所选茶叶的口味、茶种、地域、冲泡方法、时间。

另一个品牌的水煮叶，不仅卖原味叶茶、风味水煮茶、风味饮料，还卖10多种甜品。在店面设计上，煮叶也强调“社交空房间”，邀请了无印良品艺术总监原研哉的店面空房间设计，独具东方韵味。

品牌号阅读梳理了目前部分中国新茶馆品牌的开业情况。目前银溪茶馆有40多家，属于第一梯队。剩下的品牌店在十家左右。

从覆盖的省市也可以看出，银溪在上海的门店数量最多，浙江和四川的门店数量只有5家；其余的，比如湖南的小神仙基地，北京店的水煮叶，广州的茶石。这些中国新茶馆品牌开店的城市基本都在一线/新一线城市。

在选址方面，部分品牌以购物中心为主，其中茶石的购物中心比例超过80%，煮叶的购物中心比例为72%。相比之下，银禧茶馆的开业情况更为灵活，商场仅接近四成。从以上数据也可以看出，新中式茶馆还处于发展的初级阶段，整体规模并不大。

现代中国茶店也坦言，中国有4700多年的茶文化，小神仙茶馆原有的叶茶会加入水果、酒等，相当于一种新玩法。用更大胆的创意，让年轻人接触到茶，泡一杯更好喝的茶。但目前茶馆还在探索期，天花板还没测出来。

啤酒鸭的做法

在林跃看来，茶馆的天花板是一个可升可降的选项，取决于品牌的市场定位和产品层次，但显然，要做大就要撬动年轻市场，做年轻市场必然不贵。所以需要通过场景、经历或者跨界联名来重新定义茶馆才有机会。

乃雪还提到，茶叶零售正逐渐成为新茶的一部分，传统茶与新茶的界限在不断融合。虽然新的茶馆模式没有很大的创新，但随着更多玩家进入游戏，未来可能会有更多的可能性。